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263 Rezepte
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Hauptgericht⏱ 175 Min.Gulasch-Rezept klassisch mit Rindfleisch und kräftiger Paprikasoße
Dieses klassische Rindergulasch wird langsam geschmort, bis das Fleisch zart und die Zwiebelseße vollmundig und sämig ist. Zweierlei Paprikapulver, Kümmel und Majoran sorgen für eine warme Würze, während die Zwiebeln die Soße ganz ohne Mehl binden. Ideal für ein gemütliches Abendessen und besonders aromatisch, wenn es am Vortag gekocht wird. • Das Fleisch portionsweise anbraten: Ein überfüllter Topf kühlt ab, sodass das Rind dünstet statt kräftige Röstaromen zu entwickeln. • Paprikapulver wird bei starker direkter Hitze schnell bitter. Deshalb den Topf zum Einrühren kurz vom Herd nehmen und unmittelbar danach ablöschen. • Für besonders zartes Gulasch nicht nach einer starren Garzeit gehen: Das Bindegewebe ist erst ausreichend geschmort, wenn sich das Fleisch ohne Widerstand mit der Gabel teilen lässt. • Als Beilagen passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Spätzle oder ein schlichtes Bauernbrot. • Statt Rinderwade eignet sich gut durchwachsene Rinderschulter oder Rindernacken; sehr mageres Fleisch kann beim langen Schmoren trocken werden. • Butterschmalz kann durch neutrales Rapsöl ersetzt werden, wodurch das Gericht zugleich milchfrei bleibt. • Für eine mildere Variante das rosenscharfe Paprikapulver durch zusätzliches edelsüßes Paprikapulver ersetzen. • Anstelle von Rotweinessig kann Apfelessig verwendet werden; zunächst nur 2 TL zugeben und dann abschmecken. Vollständig abgekühlt hält sich das Gulasch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen; falls die Soße zu dick ist, esslöffelweise Wasser oder Brühe zugeben.
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Hauptgericht⏱ 170 Min.Rouladen-Rezept klassisch mit kräftiger Soße
Diese klassischen Rinderrouladen werden mit Senf, Speck, Zwiebeln und Gewürzgurken gefüllt und langsam in einer aromatischen Soße geschmort. Kräftiges Anbraten und geduldiges Schmoren sorgen für zartes Fleisch und eine tiefbraune, gehaltvolle Soße. Dazu passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln oder Rotkohl. • Sehr große Rouladenscheiben lassen sich leichter rollen, wenn die dicken Ränder vor dem Füllen flach geklopft werden. • Die Rouladen nicht zu eng in den Bräter legen; fehlt Platz zum Anbraten, lieber portionsweise arbeiten, damit das Fleisch bräunt statt zu dämpfen. • Die Soße erst nach dem Einkochen salzen, da Speck, Fond und Gewürzgurken bereits Würze mitbringen. • Am Vortag geschmorte Rouladen schmecken besonders rund, weil Fleisch und Soße über Nacht durchziehen. • Anstelle von Rotwein können 200 ml zusätzlicher Rinderfond und 50 ml roter Traubensaft verwendet werden; zum Schluss mit 1 Teelöffel Rotweinessig abschmecken. • Butterschmalz kann durch ein neutrales, hocherhitzbares Pflanzenöl ersetzt werden. • Wer keinen Frühstücksspeck bekommt, verwendet dünn geschnittenen, mild geräucherten Bauchspeck. • Statt eines Stabmixers kann die Soße durch ein feines Sieb gestrichen werden; das ergibt eine glattere, aber etwas dünnere Soße. Rouladen vollständig in der Soße abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen abgedeckt bei niedriger Hitze 15–20 Minuten sanft köcheln lassen und bei Bedarf etwas Wasser oder Fond ergänzen. Rouladen und Soße lassen sich zusammen bis zu 3 Monate einfrieren; über Nacht im Kühlschrank auftauen und langsam erhitzen.
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Beilage⏱ 55 Min.Semmelknödel Rezept klassisch mit Petersilie
Diese traditionellen Semmelknödel sind innen locker, würzig und dennoch formstabil. Altbackene Brötchen nehmen die warme Milch besonders gut auf, während Petersilie und sanft gedünstete Zwiebel für den klassischen Geschmack sorgen. Sie passen hervorragend zu Pilzrahm, Braten oder Schmorgerichten. • Altbackene Brötchen vom Vortag liefern die beste Struktur; ganz frische Brötchen können die Masse klebrig machen. • Die Knödel nicht in sprudelndem Wasser kochen, da sie dabei aufbrechen können. • Ein Probeknödel zeigt zuverlässig, ob die Masse bindet, bevor die gesamte Portion gegart wird. • Beim Mischen nicht kräftig kneten: Eine locker vermengte Masse ergibt luftigere Knödel. • Statt glatter Petersilie kann krause Petersilie in gleicher Menge verwendet werden. • Vollmilch lässt sich durch fettarme Milch ersetzen; die Knödel werden dann etwas weniger vollmundig. • Altbackenes Weißbrot oder Baguette kann die Brötchen ersetzen, sollte jedoch ebenfalls eine trockene Krume haben. Gegarte Semmelknödel vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten über Dampf erhitzen oder in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Sie können bis zu 3 Monate eingefroren, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und anschließend gedämpft werden.
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Hauptgericht⏱ 85 Min.Schupfnudeln-Rezept mit Sauerkraut und Röstzwiebeln
Diese hausgemachten Schupfnudeln werden außen goldbraun gebraten und bleiben innen weich und kartoffelig. Mild geschmortes Sauerkraut, Apfel und knusprige Röstzwiebeln bringen Säure, Süße und herzhafte Röstaromen ins Gleichgewicht. Das Gericht eignet sich besonders für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen. • Kartoffeln am besten ähnlich groß auswählen, damit sie gleichzeitig gar werden und nicht unnötig viel Wasser aufnehmen. • Eine einzelne Probenudel zuerst garen: Zerfällt sie, noch 1 EL Kartoffelstärke in den Teig einarbeiten; ist sie fest, den Teig unverändert weiterverarbeiten. • Die gekochten Schupfnudeln vor dem Braten gut trocknen lassen, damit sie eine kräftige Kruste entwickeln. • Sehr saures Sauerkraut kurz unter kaltem Wasser abspülen und anschließend gründlich ausdrücken. • Für eine herzhaftere, nicht vegetarische Variante 120 g gewürfelten Speck auslassen und die Schupfnudeln im Speckfett braten. • Butterschmalz kann durch neutrales Rapsöl ersetzt werden; für den Geschmack zum Schluss etwas Butter zugeben. • Statt Schnittlauch eignet sich fein gehackte glatte Petersilie. • Gemüsebrühe kann durch dieselbe Menge naturtrüben Apfelsaft ersetzt werden; dann den Zucker weglassen. Reste luftdicht verschlossen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen mit 1 TL Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten. Gekochte, noch ungebratene Schupfnudeln lassen sich einzeln vorfrieren und anschließend bis zu 2 Monate einfrieren; gefroren direkt in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten. Sauerkraut separat einfrieren.
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Hauptgericht⏱ 95 Min.Hühnerfrikassee klassisch mit Reis
Dieses klassische Hühnerfrikassee verbindet zartes Hähnchenfleisch, Spargel, Erbsen und Champignons mit einer milden, cremigen Sauce. Eine selbst gekochte Brühe und etwas Zitronensaft sorgen dafür, dass das Gericht vollmundig, aber nicht schwer schmeckt. Zusammen mit lockerem Langkornreis eignet es sich besonders gut als wärmendes Familienessen. • Die Brühe nur sanft sieden lassen: Starkes Kochen macht sie trüb und kann das Hähnchenfleisch trocken werden lassen. • Falls die Sauce zu dick wird, esslöffelweise zusätzliche Hühnerbrühe einrühren; eine dünne Sauce noch 2–3 Minuten offen einkochen. • Übrig gebliebene Brühe lässt sich für Suppen oder Saucen portionsweise einfrieren. • Anstelle von Hähnchenschenkeln kann ein kleines Suppenhuhn verwendet werden; je nach Größe verlängert sich die Garzeit auf etwa 60–75 Minuten. • Frischer weißer Spargel kann in der Saison geschält, in Stücke geschnitten und 8–10 Minuten separat gegart werden. • Für eine leichtere Sauce kann die Schlagsahne durch Kochsahne ersetzt werden. • Champignons können durch braune Champignons ersetzt oder bei Unverträglichkeit weggelassen werden. Frikassee und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Frikassee bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben; den Reis mit einem Schuss Wasser vollständig durcherhitzen. Das Frikassee kann ohne Reis bis zu 2 Monate eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
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Backen⏱ 100 Min.Zwiebelkuchen-Rezept mit Speck und würzigem Rahmguss
Dieser herzhafte Zwiebelkuchen verbindet einen knusprigen Hefeteig mit langsam geschmorten Zwiebeln, rauchigem Speck und einem cremigen Kümmelguss. Das vorherige Dünsten nimmt den Zwiebeln ihre Schärfe und verhindert, dass der Boden durchweicht. Lauwarm serviert passt der Kuchen besonders gut zu einem herbstlichen Abendessen oder Brunch. • Die Zwiebeln nicht bei hoher Hitze braten: Langsames Dünsten macht sie süß und weich, ohne dass sie bitter werden. • Die Zwiebelmischung vor dem Einfüllen abkühlen lassen, damit der Eierguss nicht vorzeitig gerinnt und der Hefeteig nicht klebrig wird. • Eine dunkle Metallform sorgt für einen knusprigeren Boden als eine Keramik- oder Glasform. • Anstelle von Trockenhefe können 21 g frische Hefe verwendet werden; diese zunächst in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. • Schmand lässt sich durch Crème fraîche ersetzen; der Guss wird dadurch etwas reichhaltiger. • Für eine mildere Rauchnote kann Räucherspeck durch ungeräucherten Bauchspeck ersetzt werden. Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen. Der fertig gebackene Kuchen kann portionsweise bis zu 2 Monate eingefroren, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und anschließend im Ofen erhitzt werden.
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Suppe⏱ 80 Min.Klassisches Linsensuppe-Rezept mit Wurzelgemüse
Diese traditionelle deutsche Linsensuppe schmeckt herzhaft, leicht rauchig und angenehm säuerlich. Kartoffeln und Wurzelgemüse machen sie sättigend, während erst zum Schluss zugegebener Essig die erdigen Linsen ausbalanciert. Wiener Würstchen können separat erwärmt werden, sodass die Suppe ebenso gut vegetarisch serviert werden kann. • Tellerlinsen müssen nicht eingeweicht werden; ältere Linsen können jedoch 10–15 Minuten länger benötigen. • Essig erst zugeben, wenn die Linsen weich sind, da Säure ihre Garzeit verlängern kann. • Für eine klarere, brühigere Suppe den Pürierschritt auslassen; für mehr Bindung eine zusätzliche Schöpfkelle pürieren. • Statt Knollensellerie kann die gleiche Menge Petersilienwurzel verwendet werden. • Braune oder grüne Berglinsen eignen sich anstelle von Tellerlinsen; die Garzeit je nach Sorte prüfen. • Für eine fleischige, rauchigere Variante die Wiener Würstchen durch gegarte Mettenden ersetzen und diese in den letzten 15 Minuten direkt in der Suppe erhitzen. • Für eine vollständig vegetarische Variante die Würstchen weglassen und zusätzlich 0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver mit den Gewürzen anrösten. Vollständig abgekühlt hält sich die Suppe in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Würstchen möglichst separat lagern. Die Suppe kann ohne Würstchen bis zu 3 Monate eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, dabei bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
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Hauptgericht⏱ 46 Min.Flammkuchen vegetarisch mit Gemüse
Dieser hauchdünne Flammkuchen verbindet einen knusprigen Boden mit würziger Crème fraîche, gerösteter Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln. Sehr dünn geschnittenes Gemüse und ein kräftig vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass der Belag gart, ohne den Boden aufzuweichen. Dazu passt ein einfacher Blattsalat als leichtes Mittag- oder Abendessen. • Zucchini und Paprika besonders dünn schneiden; dicke Stücke geben beim Backen zu viel Wasser ab und bleiben bissfest. • Den Teig erst belegen, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist, damit die Crème fraîche den Boden nicht durchweicht. • Für einen noch knusprigeren Boden jeden Flammkuchen nacheinander auf einem vorgeheizten Pizzastahl bei 250 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. • Crème fraîche kann durch Schmand ersetzt werden; bei sehr fester Konsistenz 1 EL Milch unterrühren. • Statt roter Paprika eignen sich dünn geschnittener Fenchel oder gut abgetropfte Artischockenherzen. • Frischer Thymian kann durch 1/2 TL getrockneten Thymian ersetzt werden. • Weizenmehl Type 550 kann durch Weizenmehl Type 405 ersetzt werden; das Wasser dabei zunächst auf 115 ml reduzieren und nur bei Bedarf mehr zufügen. Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 5 bis 7 Minuten bei 220 °C auf einem heißen Blech backen; die Mikrowelle macht den Boden weich. Ungebackener Teig lässt sich luftdicht bis zu 1 Monat einfrieren, belegter Flammkuchen eignet sich dagegen nicht gut zum Einfrieren.
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Dessert⏱ 35 Min.Kaiserschmarrn Rezept original österreichisch
Dieser Kaiserschmarrn wird innen luftig und saftig, außen goldbraun und leicht karamellisiert. Separat aufgeschlagenes Eiweiß lockert den Teig, während das kurze Fertiggaren im Ofen ein gleichmäßiges Ergebnis ohne rohen Kern ermöglicht. Mit Puderzucker und Zwetschgenröster serviert eignet er sich als Dessert oder süße Hauptspeise. • Den Eischnee nur vorsichtig unterheben; kräftiges Rühren drückt die eingeschlossene Luft heraus. • Eine gut eingebrannte Eisenpfanne oder eine ofenfeste beschichtete Pfanne verhindert, dass die Unterseite festklebt. • Den Schmarrn erst zerreißen, wenn er vollständig gestockt ist, sonst werden die Stücke kompakt und schmierig. • Statt Apfelsaft kann Orangensaft zum Einweichen der Rosinen verwendet werden. • Wer keine Rosinen mag, lässt sie samt Apfelsaft ersatzlos weg. • Zwetschgenröster kann durch Apfelkompott oder ungesüßtes Beerenkompott ersetzt werden. Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten. Reste bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern und in einer Pfanne mit wenig Butter bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten erwärmen. Zum Einfrieren die ungezuckerten Stücke bis zu 1 Monat luftdicht verpacken, im Kühlschrank auftauen und anschließend in der Pfanne aufbacken.
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Hauptgericht⏱ 245 Min.Sauerbraten Rezept klassisch mit kräftiger Bratensoße
Dieser klassische Sauerbraten wird mehrere Tage in einer würzigen Rotwein-Essig-Beize eingelegt und anschließend langsam geschmort. Dadurch wird das Rindfleisch mürbe, während Lebkuchen und Rübenkraut die säuerliche Soße abrunden und ihr eine samtige Bindung geben. Das Gericht lässt sich ideal für ein festliches Sonntagsessen vorbereiten. • Die Marinierzeit von mindestens drei Tagen ist entscheidend für den typischen Geschmack und eine gleichmäßige Säuerung des Fleisches. • Das Fleisch vor dem Anbraten sorgfältig trocknen, damit es eine dunkle Kruste entwickelt und nicht im eigenen Saft kocht. • Die Säure erst ganz am Ende ausgleichen, da Rinderfond und Printen die Soße während des Einkochens deutlich milder machen. • Kartoffelklöße, Rotkohl oder Spätzle passen besonders gut zur kräftigen Soße. • Statt Aachener Printen kann einfacher Gewürzlebkuchen ohne Glasur oder Schokolade verwendet werden. • Rübenkraut lässt sich durch dunklen Zuckerrübensirup ersetzen. • Anstelle von Rotwein eignet sich für eine alkoholfreie Variante roter Traubensaft; dann den Essig auf 300 ml erhöhen und das Wasser auf 200 ml reduzieren. Braten und Soße getrennt oder gemeinsam luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen die Fleischscheiben in der Soße bei niedriger Hitze 10 bis 15 Minuten erwärmen, ohne sie sprudelnd zu kochen. Bis zu 3 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen.
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Hauptgericht⏱ 85 Min.Maultaschen-Rezept klassisch: schwäbische Teigtaschen
Diese klassischen schwäbischen Maultaschen verbinden einen elastischen Nudelteig mit einer saftigen Füllung aus Rind, Schwein, Spinat und eingeweichtem Brötchen. Petersilie, Majoran und Muskat sorgen für den typischen herzhaften Geschmack. Sanft in Brühe gegart, bleiben die Teigtaschen geschlossen und die Füllung zart. • Den Spinat und das Brötchen sorgfältig ausdrücken; zu viel Flüssigkeit macht die Füllung weich und erschwert das Verschließen. • Den Teig beim Arbeiten stets abdecken, damit seine Ränder nicht austrocknen. • Eine einzelne Maultasche zuerst garen: Öffnet sie sich, die Kanten der übrigen Teigtaschen nochmals mit Eiweiß bestreichen und kräftig andrücken. • Die Brühe darf nicht sprudelnd kochen, da starke Bewegung die Teigtaschen aufreißen kann. • Statt frischem Spinat können 100 g aufgetauter, sehr gründlich ausgedrückter Blattspinat verwendet werden. • Die grobe Bratwurst lässt sich durch 80 g zusätzliches Schweinehack plus 1 zusätzliche Prise Salz ersetzen. • Für einen kräftigeren Teig können 100 g des Weizenmehls durch Hartweizenmehl ersetzt werden. Gegarte Maultaschen in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ohne Brühe einzeln vorfrieren und anschließend bis zu 3 Monate einfrieren. Gekühlte oder gefrorene Maultaschen in knapp siedender Brühe etwa 8 beziehungsweise 15 Minuten vollständig erhitzen.
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Hauptgericht⏱ 50 Min.Kartoffelpuffer-Rezept: knusprig und goldbraun
Diese Kartoffelpuffer werden außen besonders knusprig und bleiben innen saftig. Das gründliche Ausdrücken der Kartoffeln und die zurückgewonnene Kartoffelstärke sorgen dafür, dass sie gut zusammenhalten. Serviere sie klassisch süß mit Apfelmus oder herzhaft mit Kräuterquark und einem Salat. • Je trockener die geriebene Kartoffelmasse ist, desto knuspriger werden die Puffer. Das Küchentuch deshalb kräftig auswringen. • Ein Kuchengitter hält die Unterseite beim Warmhalten knusprig; auf Küchenpapier würden die Puffer schneller weich. • Die Pfanne nicht überfüllen: Zu viele Puffer senken die Öltemperatur und führen zu fettigen statt knusprigen Ergebnissen. • Die Masse vor jeder neuen Portion kurz umrühren, damit sich Ei und Kartoffelstärke gleichmäßig verteilen. • Statt vorwiegend festkochender Kartoffeln können mehligkochende Kartoffeln verwendet werden; die Puffer werden dann innen weicher und benötigen eventuell 1 zusätzliches Ei. • Rapsöl lässt sich durch Sonnenblumenöl oder ein anderes hoch erhitzbares, neutrales Pflanzenöl ersetzen. • Für eine herzhafte Beilage kann Apfelmus durch Kräuterquark, Räucherlachs oder einen grünen Salat ersetzt werden. Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 8 bis 10 Minuten direkt auf einem Gitter backen. Zum Einfrieren die Puffer einzeln vorfrieren, anschließend verpacken und bis zu 2 Monate lagern; tiefgekühlt bei 200 °C etwa 15 Minuten aufbacken.
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