Gulasch-Rezept klassisch mit Rindfleisch und kräftiger Paprikasoße
geteilt von Nibblore Deutsch
Dieses klassische Rindergulasch wird langsam geschmort, bis das Fleisch zart und die Zwiebelseße vollmundig und sämig ist. Zweierlei Paprikapulver, Kümmel und Majoran sorgen für eine warme Würze, während die Zwiebeln die Soße ganz ohne Mehl binden. Ideal für ein gemütliches Abendessen und besonders aromatisch, wenn es am Vortag gekocht wird. • Das Fleisch portionsweise anbraten: Ein überfüllter Topf kühlt ab, sodass das Rind dünstet statt kräftige Röstaromen zu entwickeln. • Paprikapulver wird bei starker direkter Hitze schnell bitter. Deshalb den Topf zum Einrühren kurz vom Herd nehmen und unmittelbar danach ablöschen. • Für besonders zartes Gulasch nicht nach einer starren Garzeit gehen: Das Bindegewebe ist erst ausreichend geschmort, wenn sich das Fleisch ohne Widerstand mit der Gabel teilen lässt. • Als Beilagen passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Spätzle oder ein schlichtes Bauernbrot. • Statt Rinderwade eignet sich gut durchwachsene Rinderschulter oder Rindernacken; sehr mageres Fleisch kann beim langen Schmoren trocken werden. • Butterschmalz kann durch neutrales Rapsöl ersetzt werden, wodurch das Gericht zugleich milchfrei bleibt. • Für eine mildere Variante das rosenscharfe Paprikapulver durch zusätzliches edelsüßes Paprikapulver ersetzen. • Anstelle von Rotweinessig kann Apfelessig verwendet werden; zunächst nur 2 TL zugeben und dann abschmecken. Vollständig abgekühlt hält sich das Gulasch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen; falls die Soße zu dick ist, esslöffelweise Wasser oder Brühe zugeben.
- Gesamtzeit
- 175 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 1.2 kgRindfleisch aus Wade oder Schulter, von groben Sehnen befreit und in 4 cm große Würfel geschnitten
- 750 gZwiebeln, halbiert und in dünne Streifen geschnitten
- 3 cloveKnoblauch, fein gehackt
- 3 ELButterschmalz
- 2 ELTomatenmark
- 2 ELPaprikapulver, edelsüß
- 1 TLPaprikapulver, rosenscharf
- 1 TLKümmelsamen, grob zerstoßen
- 1 TLMajoran, getrocknet
- 500 mlRinderbrühe, natriumarm und heiß
- 200 mlWasser, heiß
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLSalz, plus mehr nach Geschmack
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 1 ELRotweinessig
Zubereitung
- 1Das Rindfleisch 20 Minuten vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und gründlich trocken tupfen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und einen schweren, ofenfesten Schmortopf mit 5 bis 6 l Fassungsvermögen bereitstellen.
- 21 EL Butterschmalz im Schmortopf auf dem Herd bei hoher Hitze erhitzen. Ein Drittel des Fleisches hineingeben und 5 bis 6 Minuten rundherum kräftig braun anbraten; erst wenden, wenn es sich leicht vom Topfboden löst. Herausnehmen und die übrigen Portionen mit jeweils 1 EL Butterschmalz ebenso anbraten. Das Fleisch mit austretendem Saft beiseitestellen.
- 3Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, die Zwiebeln in den Topf geben und mit 0,5 TL Salz würzen. Unter regelmäßigem Rühren 18 bis 22 Minuten braten, bis sie weich und tief goldbraun sind. Falls der Topfboden zu dunkel wird, jeweils 1 EL Wasser zugeben und den Bratensatz lösen.
- 4Knoblauch und Tomatenmark unter die Zwiebeln rühren und 2 Minuten rösten. Den Topf kurz von der Hitze nehmen, edelsüßes und rosenscharfes Paprikapulver, Kümmel sowie Majoran einrühren und 20 Sekunden in der Resthitze entfalten lassen, ohne das Paprikapulver zu verbrennen.
- 5Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und nach und nach etwa 150 ml der heißen Brühe einrühren. Dabei den gebräunten Bratensatz vollständig vom Boden lösen. Fleisch samt Saft, restliche Brühe, heißes Wasser, Lorbeerblätter, übriges Salz und Pfeffer zugeben. Die Flüssigkeit soll das Fleisch knapp bedecken; bei Bedarf noch 50 bis 100 ml Wasser ergänzen.
- 6Das Gulasch einmal sanft aufkochen, den Topf mit einem dicht schließenden Deckel verschließen und auf der mittleren Schiene 1 Stunde 45 Minuten schmoren. Anschließend umrühren und weitere 20 bis 35 Minuten zugedeckt garen, bis sich ein Fleischwürfel mit einer Gabel leicht teilen lässt.
- 7Den Topf aus dem Ofen nehmen und die Lorbeerblätter entfernen. Ist die Soße noch zu dünn, das Gulasch ohne Deckel auf dem Herd bei mittlerer Hitze 8 bis 12 Minuten sanft einkochen; dabei häufig umrühren. Den Rotweinessig einrühren und mit Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer kleinen Prise zusätzlichem Paprikapulver abschmecken. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.