Zwiebelkuchen-Rezept mit Speck und würzigem Rahmguss
geteilt von Nibblore Deutsch
Dieser herzhafte Zwiebelkuchen verbindet einen knusprigen Hefeteig mit langsam geschmorten Zwiebeln, rauchigem Speck und einem cremigen Kümmelguss. Das vorherige Dünsten nimmt den Zwiebeln ihre Schärfe und verhindert, dass der Boden durchweicht. Lauwarm serviert passt der Kuchen besonders gut zu einem herbstlichen Abendessen oder Brunch. • Die Zwiebeln nicht bei hoher Hitze braten: Langsames Dünsten macht sie süß und weich, ohne dass sie bitter werden. • Die Zwiebelmischung vor dem Einfüllen abkühlen lassen, damit der Eierguss nicht vorzeitig gerinnt und der Hefeteig nicht klebrig wird. • Eine dunkle Metallform sorgt für einen knusprigeren Boden als eine Keramik- oder Glasform. • Anstelle von Trockenhefe können 21 g frische Hefe verwendet werden; diese zunächst in der lauwarmen Milch mit dem Zucker auflösen. • Schmand lässt sich durch Crème fraîche ersetzen; der Guss wird dadurch etwas reichhaltiger. • Für eine mildere Rauchnote kann Räucherspeck durch ungeräucherten Bauchspeck ersetzt werden. Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen einzelne Stücke bei 175 °C Ober-/Unterhitze 10 bis 12 Minuten backen. Der fertig gebackene Kuchen kann portionsweise bis zu 2 Monate eingefroren, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und anschließend im Ofen erhitzt werden.
- Gesamtzeit
- 100 Min.
- Portionen
- 8
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 350 gWeizenmehl Type 550
- 7 gTrockenhefe
- 1 TLZucker
- 1 TLSalz
- 180 mlVollmilch, lauwarm
- 50 gButter, geschmolzen und abgekühlt
- 1 ELButter, für die Form
- 1.2 kggelbe Zwiebeln, halbiert und in 3 mm dünne Streifen geschnitten
- 180 gdurchwachsener Räucherspeck, in 5 mm große Würfel geschnitten
- 1 ELButter
- 1 TLKümmelsamen
- ½ TLSalz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3Eier, Größe M
- 200 gSchmand
- 100 mlSchlagsahne
- ¼ TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 2 ELSchnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung
- 1Mehl, Trockenhefe, Zucker und 1 TL Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarme Milch und 50 g geschmolzene Butter zugießen und alles 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit dem Knethaken zu einem glatten, elastischen Teig kneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 45 bis 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen nahezu verdoppelt hat.
- 2Während der Teig geht, den Speck in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten auslassen, bis er leicht gebräunt ist. Speck mit einem Schaumlöffel herausheben; etwa 2 EL Speckfett in der Pfanne lassen.
- 31 EL Butter, Zwiebeln, Kümmel und 0,5 TL Salz in die Pfanne geben. Zunächst 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dann die Hitze reduzieren und die Zwiebeln unter regelmäßigem Rühren 20 bis 25 Minuten weich dünsten. Sie sollen glasig und stellenweise hellgolden sein, aber nicht dunkel karamellisieren. Vom Herd nehmen, Speck und Pfeffer untermischen und 10 Minuten abkühlen lassen.
- 4Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 28 cm Durchmesser mit 1 EL Butter einfetten; den Boden zusätzlich mit Backpapier auslegen.
- 5Den aufgegangenen Teig kurz entgasen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 34 cm Durchmesser ausrollen. In die Form legen und einen 3 bis 4 cm hohen Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und 10 Minuten ruhen lassen.
- 6Eier, Schmand, Sahne und Muskat in einer Schüssel glatt rühren. Die abgekühlte Zwiebel-Speck-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und den Guss langsam darübergeben.
- 7Den Zwiebelkuchen auf der unteren Schiene 32 bis 38 Minuten backen, bis der Rand kräftig goldbraun und der Guss in der Mitte gerade gestockt ist; beim vorsichtigen Bewegen darf er nur noch leicht wackeln. Falls der Rand zu schnell bräunt, während der letzten 10 Minuten locker mit Aluminiumfolie abdecken.
- 8Den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen lassen. Anschließend den Rand lösen, den Zwiebelkuchen mit Schnittlauch bestreuen und warm oder lauwarm in 8 Stücke schneiden.