Semmelknödel Rezept klassisch mit Petersilie
geteilt von Nibblore Deutsch
Diese traditionellen Semmelknödel sind innen locker, würzig und dennoch formstabil. Altbackene Brötchen nehmen die warme Milch besonders gut auf, während Petersilie und sanft gedünstete Zwiebel für den klassischen Geschmack sorgen. Sie passen hervorragend zu Pilzrahm, Braten oder Schmorgerichten. • Altbackene Brötchen vom Vortag liefern die beste Struktur; ganz frische Brötchen können die Masse klebrig machen. • Die Knödel nicht in sprudelndem Wasser kochen, da sie dabei aufbrechen können. • Ein Probeknödel zeigt zuverlässig, ob die Masse bindet, bevor die gesamte Portion gegart wird. • Beim Mischen nicht kräftig kneten: Eine locker vermengte Masse ergibt luftigere Knödel. • Statt glatter Petersilie kann krause Petersilie in gleicher Menge verwendet werden. • Vollmilch lässt sich durch fettarme Milch ersetzen; die Knödel werden dann etwas weniger vollmundig. • Altbackenes Weißbrot oder Baguette kann die Brötchen ersetzen, sollte jedoch ebenfalls eine trockene Krume haben. Gegarte Semmelknödel vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen 8–10 Minuten über Dampf erhitzen oder in Scheiben schneiden und in Butter anbraten. Sie können bis zu 3 Monate eingefroren, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut und anschließend gedämpft werden.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 300 gBrötchen, altbacken und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 250 mlVollmilch
- 1 ELButter
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 3 ELglatte Petersilie, fein gehackt
- 2Eier, Größe M
- 1 TLSalz
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ¼ TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 1–2 ELSemmelbrösel, nur bei Bedarf
Zubereitung
- 1Die Brötchenwürfel in eine große Schüssel geben. Die Milch in einem kleinen Topf auf etwa 70 °C erhitzen, bis sie deutlich dampft, aber nicht kocht. Gleichmäßig über die Brötchen gießen, die Schüssel abdecken und die Mischung 15 Minuten quellen lassen.
- 2Währenddessen die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel darin 5–6 Minuten glasig und weich dünsten, ohne sie zu bräunen. Die Petersilie einrühren, 30 Sekunden mitdünsten und die Pfanne vom Herd nehmen.
- 3Die gequollenen Brötchen mit den Händen vorsichtig durchmischen und größere trockene Stücke zerdrücken. Zwiebel-Petersilien-Mischung, Eier, Salz, Pfeffer und Muskat hinzufügen. Alles mit feuchten Händen nur so lange vermengen, bis eine gleichmäßige, weiche Masse entsteht; anschließend 5 Minuten ruhen lassen.
- 4Einen kleinen Probeknödel formen. Falls die Masse nicht zusammenhält, zunächst 1 EL Semmelbrösel einarbeiten und nochmals 3 Minuten warten; nur bei weiterhin sehr feuchter Masse den zweiten Esslöffel zugeben.
- 5In einem breiten Topf reichlich Wasser bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen und leicht salzen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleich große, fest geschlossene Knödel von etwa 5 cm Durchmesser formen.
- 6Die Knödel vorsichtig in das etwa 90–95 °C heiße Wasser gleiten lassen. Die Hitze so regulieren, dass das Wasser nur sanft zieht und nicht sprudelnd kocht. Die Semmelknödel 18–20 Minuten garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen und sich beim leichten Drücken elastisch anfühlen.
- 7Die Knödel mit einer Schaumkelle herausheben, 1–2 Minuten abtropfen lassen und heiß servieren.