Klassisches Linsensuppe-Rezept mit Wurzelgemüse
geteilt von Nibblore Deutsch
Diese traditionelle deutsche Linsensuppe schmeckt herzhaft, leicht rauchig und angenehm säuerlich. Kartoffeln und Wurzelgemüse machen sie sättigend, während erst zum Schluss zugegebener Essig die erdigen Linsen ausbalanciert. Wiener Würstchen können separat erwärmt werden, sodass die Suppe ebenso gut vegetarisch serviert werden kann. • Tellerlinsen müssen nicht eingeweicht werden; ältere Linsen können jedoch 10–15 Minuten länger benötigen. • Essig erst zugeben, wenn die Linsen weich sind, da Säure ihre Garzeit verlängern kann. • Für eine klarere, brühigere Suppe den Pürierschritt auslassen; für mehr Bindung eine zusätzliche Schöpfkelle pürieren. • Statt Knollensellerie kann die gleiche Menge Petersilienwurzel verwendet werden. • Braune oder grüne Berglinsen eignen sich anstelle von Tellerlinsen; die Garzeit je nach Sorte prüfen. • Für eine fleischige, rauchigere Variante die Wiener Würstchen durch gegarte Mettenden ersetzen und diese in den letzten 15 Minuten direkt in der Suppe erhitzen. • Für eine vollständig vegetarische Variante die Würstchen weglassen und zusätzlich 0,5 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver mit den Gewürzen anrösten. Vollständig abgekühlt hält sich die Suppe in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank. Würstchen möglichst separat lagern. Die Suppe kann ohne Würstchen bis zu 3 Monate eingefroren werden; über Nacht im Kühlschrank auftauen und bei mittlerer Hitze unter Rühren erhitzen, dabei bei Bedarf etwas Wasser oder Brühe ergänzen.
- Gesamtzeit
- 80 Min.
- Portionen
- 6
- Schwierigkeit
- Anfängerfreundlich
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- 300 gTellerlinsen, abgespült und abgetropft
- 2 ELRapsöl
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 cloveKnoblauch, fein gehackt
- 250 gMöhren, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 150 gKnollensellerie, geschält und in 1 cm große Würfel geschnitten
- 150 gLauch, längs halbiert, gründlich gewaschen und in dünne Scheiben geschnitten
- 500 gKartoffeln, vorwiegend festkochend, geschält und in 2 cm große Würfel geschnitten
- 1.6 lGemüsebrühe, natriumarm
- 2Lorbeerblätter
- 1 TLMajoran, getrocknet
- ½ TLKümmelsamen, leicht zerstoßen
- 4Wiener Würstchen, optional
- 2 ELApfelessig, plus mehr nach Geschmack
- 1 TLZucker
- 1 ½ TLSalz, plus mehr nach Geschmack
- ½ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- 3 ELPetersilie, grob gehackt
Zubereitung
- 1Das Rapsöl in einem schweren Topf mit mindestens 5 l Fassungsvermögen bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Möhren, Sellerie und Lauch hineingeben und unter gelegentlichem Rühren 8–10 Minuten anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist und das Gemüse leicht weich wird, aber nicht bräunt.
- 2Knoblauch, Majoran und Kümmel einrühren und 30 Sekunden erhitzen, bis die Gewürze duften. Linsen, Gemüsebrühe und Lorbeerblätter zugeben und alles bei hoher Hitze aufkochen.
- 3Die Hitze auf niedrige bis mittlere Stufe reduzieren und die Suppe ohne Deckel 25 Minuten sanft köcheln lassen. Gelegentlich umrühren und dabei Schaum von der Oberfläche abschöpfen, falls sich welcher bildet.
- 4Kartoffeln, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich, aber nicht völlig zerfallen sind und sich die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen lassen. Falls die Suppe zu dick wird, jeweils 100 ml heißes Wasser ergänzen.
- 5Für die optionale Fleischeinlage die Wiener Würstchen während der letzten 8 Minuten in einem separaten Topf mit heißem, nicht kochendem Wasser erwärmen. So platzt die Haut nicht auf und die Grundsuppe bleibt vegetarisch servierbar.
- 6Lorbeerblätter entfernen. Etwa 2 Schöpfkellen Suppe mit Kartoffeln und Gemüse in ein hohes Gefäß geben, mit einem Stabmixer glatt pürieren und wieder in den Topf rühren; dadurch bindet die Suppe ohne Sahne oder Mehl.
- 7Apfelessig und Zucker einrühren und die Suppe 2 Minuten sanft köcheln lassen. Abschmecken und nach Bedarf mehr Salz, Pfeffer oder Essig zugeben. Die Suppe 5 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann mit Petersilie und auf Wunsch je einem erwärmten Würstchen servieren.