Kaiserschmarrn Rezept original österreichisch
geteilt von Nibblore Deutsch
Dieser Kaiserschmarrn wird innen luftig und saftig, außen goldbraun und leicht karamellisiert. Separat aufgeschlagenes Eiweiß lockert den Teig, während das kurze Fertiggaren im Ofen ein gleichmäßiges Ergebnis ohne rohen Kern ermöglicht. Mit Puderzucker und Zwetschgenröster serviert eignet er sich als Dessert oder süße Hauptspeise. • Den Eischnee nur vorsichtig unterheben; kräftiges Rühren drückt die eingeschlossene Luft heraus. • Eine gut eingebrannte Eisenpfanne oder eine ofenfeste beschichtete Pfanne verhindert, dass die Unterseite festklebt. • Den Schmarrn erst zerreißen, wenn er vollständig gestockt ist, sonst werden die Stücke kompakt und schmierig. • Statt Apfelsaft kann Orangensaft zum Einweichen der Rosinen verwendet werden. • Wer keine Rosinen mag, lässt sie samt Apfelsaft ersatzlos weg. • Zwetschgenröster kann durch Apfelkompott oder ungesüßtes Beerenkompott ersetzt werden. Kaiserschmarrn schmeckt frisch am besten. Reste bis zu 2 Tage abgedeckt im Kühlschrank lagern und in einer Pfanne mit wenig Butter bei mittlerer Hitze 4 bis 5 Minuten erwärmen. Zum Einfrieren die ungezuckerten Stücke bis zu 1 Monat luftdicht verpacken, im Kühlschrank auftauen und anschließend in der Pfanne aufbacken.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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Rezept speichernZutaten
- 40 gRosinen
- 2 ELApfelsaft
- 4Eier, Größe M, getrennt
- 250 mlVollmilch
- 1 TLVanilleextrakt
- 130 gWeizenmehl Type 405
- 1 PriseSalz
- 35 gZucker
- 30 gButter
- 1 ELZucker zum Karamellisieren
- 2 ELPuderzucker zum Bestäuben
- 250 gZwetschgenröster zum Servieren
Zubereitung
- 1Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Rosinen mit dem Apfelsaft in einer kleinen Schüssel vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 2Eigelb, Milch und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel verrühren. Mehl und Salz darüber sieben und mit dem Schneebesen nur so lange einarbeiten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen.
- 3Das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen und 2 bis 3 Minuten weiterschlagen, bis glänzende Spitzen stehen bleiben. Zuerst ein Drittel des Eischnees kräftig unter den Teig rühren, dann den Rest mit einem Teigschaber behutsam unterheben.
- 420 g Butter in einer ofenfesten Pfanne mit 28 cm Durchmesser bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig hineingeben, die Rosinen abtropfen lassen und gleichmäßig darauf verteilen. Den Schmarrn 3 bis 4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und der Rand etwa 2 cm hoch gestockt ist.
- 5Die Pfanne auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens stellen und den Schmarrn 7 bis 9 Minuten backen, bis die Oberfläche trocken wirkt, die Mitte auf leichten Druck zurückfedert und kein flüssiger Teig mehr sichtbar ist.
- 6Die Pfanne vorsichtig aus dem Ofen nehmen und auf mittlere Herdhitze stellen. Den Schmarrn mit zwei Pfannenwendern in vier Stücke teilen, wenden und anschließend in unregelmäßige, etwa 4 cm große Stücke zerreißen.
- 7Die übrigen 10 g Butter und 1 EL Zucker zwischen den Stücken verteilen. Alles 2 bis 3 Minuten schwenken und wenden, bis einzelne Kanten goldbraun karamellisiert sind. Den Kaiserschmarrn auf Teller verteilen, großzügig mit Puderzucker bestäuben und sofort mit Zwetschgenröster servieren.