Hühnerfrikassee klassisch mit Reis
geteilt von Nibblore Deutsch
Dieses klassische Hühnerfrikassee verbindet zartes Hähnchenfleisch, Spargel, Erbsen und Champignons mit einer milden, cremigen Sauce. Eine selbst gekochte Brühe und etwas Zitronensaft sorgen dafür, dass das Gericht vollmundig, aber nicht schwer schmeckt. Zusammen mit lockerem Langkornreis eignet es sich besonders gut als wärmendes Familienessen. • Die Brühe nur sanft sieden lassen: Starkes Kochen macht sie trüb und kann das Hähnchenfleisch trocken werden lassen. • Falls die Sauce zu dick wird, esslöffelweise zusätzliche Hühnerbrühe einrühren; eine dünne Sauce noch 2–3 Minuten offen einkochen. • Übrig gebliebene Brühe lässt sich für Suppen oder Saucen portionsweise einfrieren. • Anstelle von Hähnchenschenkeln kann ein kleines Suppenhuhn verwendet werden; je nach Größe verlängert sich die Garzeit auf etwa 60–75 Minuten. • Frischer weißer Spargel kann in der Saison geschält, in Stücke geschnitten und 8–10 Minuten separat gegart werden. • Für eine leichtere Sauce kann die Schlagsahne durch Kochsahne ersetzt werden. • Champignons können durch braune Champignons ersetzt oder bei Unverträglichkeit weggelassen werden. Frikassee und Reis getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Frikassee bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zugeben; den Reis mit einem Schuss Wasser vollständig durcherhitzen. Das Frikassee kann ohne Reis bis zu 2 Monate eingefroren und über Nacht im Kühlschrank aufgetaut werden.
- Gesamtzeit
- 95 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
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- 700 gHähnchenschenkel, mit Haut und Knochen
- 1.2 lWasser, kalt
- 1Zwiebel, geschält und halbiert
- 1Möhre, geschält und grob zerteilt
- 1Lorbeerblatt
- 6schwarze Pfefferkörner
- 1 ½ TLSalz
- 250 gLangkornreis
- 500 mlWasser, für den Reis
- 200 gweiße Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
- 150 gweißer Spargel aus dem Glas, abgetropft und in 3 cm lange Stücke geschnitten
- 120 gErbsen, tiefgekühlt
- 50 gButter
- 45 gWeizenmehl Type 405
- 600 mlHühnerbrühe, vom Garen des Fleisches abgemessen
- 150 mlSchlagsahne
- 2 ELZitronensaft, frisch gepresst
- 1 PriseMuskatnuss, frisch gerieben
- ¼ TLweißer Pfeffer, gemahlen
- 2 ELPetersilie, fein gehackt
Zubereitung
- 1Hähnchenschenkel, 1,2 l kaltes Wasser, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und 1 TL Salz in einen Topf mit mindestens 3 l Fassungsvermögen geben. Langsam zum leichten Sieden bringen und den aufsteigenden Schaum mit einem Löffel abschöpfen.
- 2Die Hähnchenschenkel bei niedriger bis mittlerer Hitze 35–40 Minuten knapp unter dem Siedepunkt garen; die Brühe soll nur sanft blubbern. Das Fleisch ist gar, wenn es sich leicht vom Knochen löst und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C erreicht.
- 3Die Hähnchenschenkel aus der Brühe heben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen und 600 ml davon für die Sauce abmessen. Haut und Knochen entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke zupfen; Zwiebel, Möhre und Gewürze aus der Brühe werden nicht weiterverwendet.
- 4Für den Reis 500 ml Wasser mit dem restlichen 1/2 TL Salz in einem mittelgroßen Topf aufkochen. Den Reis einrühren, einmal aufkochen lassen und zugedeckt bei niedrigster Hitze nach Packungsangabe etwa 15–18 Minuten garen. Vom Herd nehmen und bis zum Servieren zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen.
- 5Während der Reis gart, 15 g Butter in einer großen, tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Champignons darin 5–6 Minuten braten, bis ihre austretende Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder leicht gebräunt sind. Champignons auf einen Teller geben.
- 6Die übrigen 35 g Butter im selben Gefäß bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten anschwitzen, ohne es zu bräunen. Nach und nach die 600 ml warme Hühnerbrühe mit einem Schneebesen einarbeiten, sodass eine glatte Sauce entsteht.
- 7Die Sauce aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze 5 Minuten sanft köcheln lassen; dabei regelmäßig rühren. Sahne, Zitronensaft, Muskat und weißen Pfeffer einrühren.
- 8Hähnchenfleisch, Champignons, Spargel und gefrorene Erbsen in die Sauce geben. Alles bei niedriger Hitze 5–7 Minuten erwärmen, bis die Erbsen gar sind und das Frikassee vollständig heiß ist. Nicht kräftig kochen, damit das Fleisch saftig bleibt.
- 9Das Frikassee probieren und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz oder Zitronensaft abschmecken. Den Reis mit einer Gabel auflockern, auf vier Teller verteilen, das Hühnerfrikassee daneben oder darüber anrichten und mit Petersilie bestreuen.