Flammkuchen vegetarisch mit Gemüse
geteilt von Nibblore Deutsch
Dieser hauchdünne Flammkuchen verbindet einen knusprigen Boden mit würziger Crème fraîche, gerösteter Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln. Sehr dünn geschnittenes Gemüse und ein kräftig vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass der Belag gart, ohne den Boden aufzuweichen. Dazu passt ein einfacher Blattsalat als leichtes Mittag- oder Abendessen. • Zucchini und Paprika besonders dünn schneiden; dicke Stücke geben beim Backen zu viel Wasser ab und bleiben bissfest. • Den Teig erst belegen, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist, damit die Crème fraîche den Boden nicht durchweicht. • Für einen noch knusprigeren Boden jeden Flammkuchen nacheinander auf einem vorgeheizten Pizzastahl bei 250 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. • Crème fraîche kann durch Schmand ersetzt werden; bei sehr fester Konsistenz 1 EL Milch unterrühren. • Statt roter Paprika eignen sich dünn geschnittener Fenchel oder gut abgetropfte Artischockenherzen. • Frischer Thymian kann durch 1/2 TL getrockneten Thymian ersetzt werden. • Weizenmehl Type 550 kann durch Weizenmehl Type 405 ersetzt werden; das Wasser dabei zunächst auf 115 ml reduzieren und nur bei Bedarf mehr zufügen. Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 5 bis 7 Minuten bei 220 °C auf einem heißen Blech backen; die Mikrowelle macht den Boden weich. Ungebackener Teig lässt sich luftdicht bis zu 1 Monat einfrieren, belegter Flammkuchen eignet sich dagegen nicht gut zum Einfrieren.
- Gesamtzeit
- 46 Min.
- Portionen
- 4
- Schwierigkeit
- Mittel
Bewahre dieses Rezept im Kochbuch deiner Familie auf — dauerhaft kostenlos.
Rezept speichernZutaten
- 250 gWeizenmehl Type 550
- ½ TLSalz
- 2 ELOlivenöl
- 125 mlWasser, lauwarm
- 200 gCrème fraîche
- 1 TLZitronensaft
- ¼ TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
- ⅛ TLMuskatnuss, frisch gerieben
- 1rote Zwiebel, halbiert und in sehr dünne Streifen geschnitten
- 1rote Paprika, entkernt und in 3 mm dünne Streifen geschnitten
- 1kleine Zucchini, längs halbiert und in 2 mm dünne Scheiben geschnitten
- 1 TLOlivenöl, für das Gemüse
- ¼ TLSalz, für das Gemüse
- 1 TLThymianblättchen, frisch
- 10 gSchnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
Zubereitung
- 1Den Backofen mit zwei umgedrehten Backblechen auf der unteren und oberen mittleren Schiene 30 Minuten lang auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Bögen Backpapier auf Blechgröße zuschneiden.
- 2Mehl und 1/2 TL Salz in einer Schüssel vermischen. 2 EL Olivenöl und das lauwarme Wasser zugießen und zunächst mit einem Löffel verrühren. Den Teig auf der Arbeitsfläche 5 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abgedeckt 15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- 3Crème fraîche, Zitronensaft, schwarzen Pfeffer und Muskatnuss glatt rühren. Zwiebel, Paprika und Zucchini in einer zweiten Schüssel mit 1 TL Olivenöl, 1/4 TL Salz und den Thymianblättchen vermengen.
- 4Den Teig halbieren. Jede Hälfte auf einem vorbereiteten Backpapier zu einem etwa 28 x 38 cm großen, sehr dünnen Rechteck ausrollen. Dickere Ränder mit den Fingerspitzen flach drücken; der Teig sollte fast durchscheinend sein.
- 5Jeweils die Hälfte der Crème-fraîche-Mischung dünn auf den Teig streichen und dabei rundherum einen 1 cm breiten Rand frei lassen. Das Gemüse gleichmäßig und möglichst einlagig darauf verteilen, damit austretende Feuchtigkeit rasch verdampfen kann.
- 6Die Flammkuchen mitsamt dem Backpapier vorsichtig auf die heißen, umgedrehten Bleche ziehen. 7 Minuten backen, dann die Positionen der Bleche tauschen und weitere 5 bis 7 Minuten backen. Die Flammkuchen sind fertig, wenn die Ränder kräftig goldbraun und knusprig sind, die Unterseiten braune Flecken zeigen und das Gemüse an den Spitzen leicht geröstet ist.
- 7Die Flammkuchen 2 Minuten auf den Blechen ruhen lassen, mit Schnittlauch bestreuen und mit einem Pizzaroller oder großen Messer in Stücke schneiden. Sofort heiß servieren.