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263 recipes
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Main dishFrançais⏱ 75 minRecette de ratatouille traditionnelle facile à la provençale
Cette ratatouille réunit aubergine, courgettes, poivron et tomates dans un plat fondant, parfumé au thym et au basilic. La cuisson séparée de l’aubergine et des courgettes préserve leur texture, tandis qu’une réduction douce concentre la saveur des tomates. Servez-la chaude avec du pain, ou à température ambiante lors d’un repas estival. • Choisissez des courgettes et des aubergines fermes et de taille moyenne, moins aqueuses que les très gros spécimens. • Utilisez une cocotte assez large pour bien faire dorer les légumes; une casserole étroite les ferait cuire à la vapeur. • Le repos final permet aux légumes d’absorber la sauce et rend les saveurs plus harmonieuses. • Remplacez les tomates en conserve par 900 g de tomates mûres, pelées et concassées; prolongez alors la réduction de 5 à 10 minutes. • À défaut de basilic, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil plat haché juste avant de servir. • Remplacez un poivron par un poivron vert pour une saveur plus végétale et légèrement amère. Conservez la ratatouille jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à couvert sur feu doux pendant 8 à 10 minutes, avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois; décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
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Main dishעברית⏱ 18 minמתכון לטוסט אבוקדו עם ביצה עלומה
טוסט פריך ועליו אבוקדו קרמי, ביצה עלומה עם חלמון נוזלי ונגיעה רעננה של לימון ועירית. ייבוש הביצה לפני ההחלקה למים ושמירה על בעבוע עדין עוזרים לקבל צורה מסודרת בלי צורך במערבולת. זו ארוחה מהירה ומשביעה שמתאימה במיוחד לבוקר, לבראנץ׳ או לארוחת צהריים קלה. • ביצים טריות יוצרות מעטפת חלבון הדוקה יותר סביב החלמון ולכן מתקבלת ביצה עלומה מסודרת. • אם המים מתחילים לרתוח בחוזקה, מוסיפים כף מים קרים ומנמיכים מיד את האש; בעבוע חזק עלול לפרק את החלבון. • כדי לבדוק את האבוקדו, לוחצים בעדינות ליד העוקץ: הוא צריך להיכנע מעט בלי להרגיש רך או ספוגי. • אפשר להחליף את לחם המחמצת בכל לחם יציב שמתאים לקלייה, כולל לחם ללא גלוטן. • אפשר להחליף עירית בבצל ירוק פרוס דק או בעלי כוסברה קצוצים. • לטעם מעושן ועדין אפשר להחליף את פתיתי הצ׳ילי בקורט פפריקה מעושנת. מומלץ לאכול מיד. את ממרח האבוקדו אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד 12 שעות, כשניילון נצמד מונח ישירות על פניו. ביצים עלומות ניתן לצנן במי קרח, לשמור מכוסות במקרר עד יום אחד ולחמם במים חמים שאינם רותחים במשך דקה; קולים ומרכיבים את הטוסט רק לפני ההגשה. המנה אינה מתאימה להקפאה.
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DessertEspañol⏱ 45 minChurros caseros fáciles y crujientes con azúcar y canela
Estos churros quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y cubiertos con una capa aromática de azúcar y canela. Una masa escaldada firme ayuda a conservar los surcos y evita que absorban demasiado aceite. Son ideales para una merienda recién hechos, solos o acompañados de chocolate caliente. • Usa una manga gruesa, preferiblemente de tela plastificada o silicona; la masa es demasiado firme para una manga desechable fina. • Controla la temperatura del aceite: si baja de 170 °C, los churros absorben grasa; si supera 190 °C, se doran antes de cocinarse por dentro. • No hagas churros excesivamente gruesos ni los frías con una abertura lisa, ya que el centro puede quedar pastoso mientras el exterior se endurece. • Si aparecen bolsas de aire al formar las tiras, detén la presión y compacta de nuevo la masa dentro de la manga antes de continuar. • Sustituye la mantequilla por 25 g de aceite de girasol para preparar la masa sin lácteos. • Puedes usar aceite de oliva suave en lugar de aceite de girasol, aunque aportará un sabor más marcado. • Para un recubrimiento sin canela, omítela y mezcla el azúcar con 1 cucharadita de ralladura fina de naranja. Los churros están en su mejor punto recién fritos. Guarda las sobras, ya frías y sin tapar hasta que pierdan el vapor, en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día; recaliéntalas sobre una rejilla en horno precalentado a 200 °C durante 5-7 minutos. También pueden congelarse hasta 1 mes y recalentarse directamente desde congelados a 200 °C durante 9-11 minutos; no se recomienda refrigerarlos ni calentarlos en microondas.
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Main dishEspañol⏱ 70 minEnchiladas mexicanas de pollo con salsa verde
Estas enchiladas combinan pollo jugoso, tortillas de maíz y una salsa verde de tomatillo fresca, ácida y moderadamente picante. Freír brevemente las tortillas evita que se rompan, mientras que hornearlas solo hasta que el queso se funda conserva su textura. Son ideales para una comida familiar y la salsa puede prepararse con antelación. • Elige tomatillos firmes y de color verde vivo; los amarillentos producen una salsa menos ácida. • Si la salsa queda demasiado espesa después de hervir, incorpora caldo de pollo de una cucharada en una hasta que pueda verterse con facilidad. • No prolongues el horneado: el relleno ya está cocido y un exceso de calor reseca el pollo y deshace las tortillas. • Para reducir el picante, retira las semillas y venas de los serranos o utiliza solo uno. • Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella de baja humedad o queso asadero. • Usa muslos o pechuga de pollo cocidos; los muslos ofrecen un relleno más jugoso. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con un poco de leche hasta que tenga consistencia fluida. • El chile poblano puede sustituirse por un chile Anaheim para obtener una salsa más suave. Guarda las enchiladas y la salsa adicional en recipientes separados y refrigerados hasta 3 días. Recalienta las enchiladas cubiertas a 180 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C; añade los acompañamientos frescos al servir. También pueden congelarse, sin crema ni guarniciones, hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
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Main dishEspañol⏱ 60 minReceta de chilaquiles rojos con pollo
Estos chilaquiles combinan totopos crujientes, pollo deshebrado y una salsa roja de jitomate y chiles secos con picor moderado. La salsa se cocina antes de incorporar los totopos para concentrar su sabor, y estos se añaden al final para que conserven parte de su textura. Son ideales para un desayuno abundante, un brunch o una comida rápida. • Usa totopos gruesos y firmes; los muy delgados se deshacen apenas entran en contacto con la salsa. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, la salsa quedará amarga. • Ten todos los ingredientes de cobertura preparados antes de mezclar los totopos con la salsa, pues su textura cambia rápidamente. • Para controlar el picor, omite el chile de árbol o conserva algunas de sus semillas si prefieres una salsa más intensa. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cuécelos hasta alcanzar 74 °C y deshébralos de la misma manera. • Si no consigues queso fresco, utiliza queso panela desmoronado o feta suave en menor cantidad. • La crema mexicana puede reemplazarse por crema agria diluida con una cucharada de leche. • Para una versión más rápida, utiliza 400 g de pollo rostizado deshebrado y 250 ml de caldo de pollo sin gluten. Guarda por separado la salsa con el pollo, los totopos y las coberturas. La salsa con pollo se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador o hasta 2 meses congelada. Recalienta la salsa en una sartén a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que hierva suavemente y esté bien caliente; añade los totopos únicamente al servir. Los chilaquiles ya mezclados pueden refrigerarse 1 día, aunque quedarán suaves, y no se recomienda congelarlos.
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Main dishEspañol⏱ 260 minBirria de res: receta tradicional mexicana
Esta birria de res combina cortes con hueso y carne para guisar en un caldo profundo de chiles secos, especias tostadas y jitomate. La cocción lenta ablanda la carne y concentra el adobo sin volverlo excesivamente picante. Es ideal para una comida familiar, servida en tazones con suficiente consomé, cebolla, cilantro y limón. • Tuesta los chiles apenas hasta que se vuelvan flexibles y aromáticos; si se queman, el consomé quedará amargo. • Para retirar grasa con facilidad, prepara la birria un día antes, refrigérala y levanta la capa sólida antes de recalentar. • Mantén la olla a un hervor muy suave: una ebullición fuerte endurece las fibras antes de que el colágeno se transforme en gelatina. • Sustituye la aguja por diezmillo o pecho de res, manteniendo el peso total de carne. • Si no encuentras chile ancho, usa chile mulato; tendrá un sabor más oscuro y ligeramente menos dulce. • Para una birria menos picante, omite los chiles de árbol sin modificar los demás chiles. • El vinagre de manzana puede sustituirse por la misma cantidad de vinagre blanco suave. Refrigera la carne dentro del consomé en un recipiente hermético hasta 4 días. También puede congelarse hasta 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador. Recalienta tapada a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente y la carne alcance 74 °C, agregando un poco de agua si el caldo se espesó.
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Main dishРусский⏱ 45 minВеганский бефстроганов с грибами в сливочном соусе
Сытный бефстроганов без мяса получается насыщенным благодаря хорошо подрумяненным грибам, а овсяные сливки придают соусу мягкую кремовую текстуру. Дижонская горчица и немного лимонного сока уравновешивают вкус приятной кислинкой. Подавайте блюдо сразу после приготовления с картофельным пюре, гречкой или пастой. • Обжаривайте грибы партиями: если переполнить сковороду, они начнут тушиться и вкус соуса получится менее насыщенным. • После добавления овсяных сливок поддерживайте лишь слабое кипение, чтобы соус сохранил однородную текстуру. • Если соус слишком густой, перед подачей вмешайте 1–2 столовые ложки горячего бульона или воды. • Шампиньоны можно заменить смесью вешенок и коричневых шампиньонов в том же количестве. • Вместо овсяных сливок подойдут несладкие соевые кулинарные сливки, если соя допустима. • Для безглютеновой версии используйте 2 чайные ложки кукурузного крахмала вместо пшеничной муки и заранее проверьте маркировку бульона, горчицы и овсяных сливок. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне 5–7 минут, добавив немного воды или овощного бульона и периодически помешивая. Замораживание не рекомендуется: после размораживания кремовый соус может расслоиться.
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DessertFrançais⏱ 40 minRecette de crêpes sans gluten faciles et moelleuses
Ces crêpes fines restent souples grâce à un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, sans nécessiter de préparation complexe. Leur saveur légèrement vanillée convient aussi bien à un goûter qu’à un dessert garni de fruits, de confiture ou de chocolat. Un court repos hydrate les farines et permet d’obtenir une pâte lisse qui se retourne facilement. • La première crêpe sert à régler la chaleur : si elle colore avant que le dessus ne sèche, réduire légèrement le feu. • Utiliser une farine de riz très fine évite une texture granuleuse ; vérifier que la farine, la fécule et la vanille portent bien la mention sans gluten en cas de maladie cœliaque. • Remuer la pâte entre chaque cuisson afin de maintenir la fécule en suspension. • Pour des crêpes bien souples, ne pas prolonger la cuisson une fois les petites taches dorées apparues. • Remplacer le lait entier par la même quantité de lait demi-écrémé ; les crêpes seront légèrement moins riches. • Remplacer le beurre par 25 g d’huile neutre pour une pâte sans produit laitier. • Pour une version moins sucrée adaptée à une garniture salée, omettre le sucre et la vanille. Conserver les crêpes refroidies, empilées et bien couvertes, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les réchauffer 20 à 30 secondes par crêpe dans une poêle à feu moyen-doux, ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge humide. Pour les congeler jusqu’à 2 mois, séparer chaque crêpe avec du papier cuisson, emballer hermétiquement et laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Main dishעברית⏱ 70 minחציל הודי בהרטה – מתכון לקארי חצילים מעושן
בהרטה הוא תבשיל הודי סמיך של חציל קלוי, עגבניות ותבלינים חמים, בעל מרקם רך וטעם מעושן. קלייה ישירה של החצילים משחימה את הקליפה ומעניקה לבשרם עומק, ואילו בישול יסודי של בסיס הבצל והעגבניות מונע תוצאה מימית. מגישים עם אורז בסמטי או לחם הודי לארוחת ערב מחממת. • לקבלת טעם מעושן מודגש יותר, אפשר לחרוך את החצילים ישירות מעל להבת גז בינונית במשך 15–20 דקות, תוך סיבוב תכוף; יש להשגיח ברציפות. • סינון בשר החציל מונע בהרטה דלילה, במיוחד כשמשתמשים בחצילים גדולים עתירי נוזלים. • אל תמהרו בשלב העגבניות: בישולן עד שהן סמיכות ומבריקות מרכז את הטעם ומרכך את חמיצותן. • אפשר להחליף עגבניות טריות ב-400 גרם עגבניות קצוצות משומרות ומסוננות; ייתכן שיידרשו עוד 3–5 דקות צמצום. • אפשר להשמיט את האפונה לקבלת בהרטה חלקה ומסורתית יותר, ללא שינוי נוסף במתכון. • במקום פלפל צ'ילי טרי אפשר להשתמש ב-1/4 כפית פלפל קאיין, או להשמיט אותו לגרסה עדינה. • ניתן להחליף כוסברה טרייה בעלי נענע קצוצים, אך הטעם יהיה רענן ופחות קלאסי. שומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר ומחממים במחבת על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות, עם 1–2 כפות מים לפי הצורך, עד שהתבשיל חם ומבעבע לכל אורכו.
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AppetizerEspañol⏱ 75 minBrinhola de carne: receta de croquetas especiadas al estilo de Goa
Estas brinholas combinan carne de res sazonada con especias cálidas, chile, vinagre y hierbas frescas bajo una cobertura crujiente. Cocinar el relleno hasta que quede seco evita que las croquetas se abran al freírlas, mientras que la papa les aporta una textura suave. Sírvelas calientes como aperitivo con gajos de lima o un chutney fresco. • El relleno debe quedar bien seco antes de mezclarlo con la papa; el exceso de humedad puede hacer que las croquetas se agrieten. • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C: a menor temperatura la cobertura absorbe grasa y a mayor temperatura se dora antes de calentarse el centro. • Para comprobar la sazón antes de formar todas las piezas, fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén y ajusta la sal o el chile. • Puedes sustituir la carne de res por carne molida de cordero o cerdo, manteniendo el mismo peso y cocinándola hasta que no quede líquido visible. • Para un picante más suave, reemplaza el chile verde por 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado. • Si no dispones de vinagre de vino tinto sin sulfitos añadidos, utiliza la misma cantidad de jugo de lima recién exprimido. • El pan rallado fino puede sustituirse por panko triturado ligeramente para obtener una cobertura más irregular y crujiente. Refrigera las croquetas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas, separadas con papel encerado, hasta 2 meses. Recaliéntalas sin descongelar en horno a 200 °C durante 14 a 18 minutos; si están refrigeradas, bastarán de 8 a 10 minutos. No se recomienda recalentarlas en microondas porque la cobertura pierde textura.
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AppetizerEspañol⏱ 70 minPulpo a la gallega: receta tradicional con patatas
Este pulpo a la gallega combina rodajas tiernas de pulpo, patatas cremosas, pimentón y un buen aceite de oliva. Cocer las patatas en el agua del pulpo refuerza su sabor, mientras que cortar los tentáculos justo antes de servir ayuda a conservar su textura. Es un entrante ideal para compartir y se disfruta mejor templado. • El pulpo previamente congelado resulta más tierno porque el frío rompe parte de sus fibras; descongélalo durante 24 horas en el frigorífico. • Mantén apenas un hervor durante la cocción: una ebullición agresiva puede desprender la piel antes de que el interior esté tierno. • Añade el pimentón justo antes del aceite para repartirlo uniformemente y evitar grumos secos. • El tiempo exacto depende del grosor del pulpo; la prueba con brocheta es más fiable que el reloj. • Sustituye el pimentón dulce y el picante por la misma cantidad total de pimentón de la Vera agridulce para un sabor ligeramente ahumado. • Si no encuentras pulpo entero, utiliza tentáculos crudos descongelados del mismo peso y empieza a comprobar la cocción a los 30 minutos. • Puedes usar patatas pequeñas de piel fina bien lavadas y cortadas en rodajas, sin necesidad de pelarlas. Guarda el pulpo y las patatas por separado en recipientes herméticos hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta ambos tapados al vapor o en el microondas a potencia media hasta que estén templados; añade el pimentón, la sal y el aceite después. No se recomienda congelar las patatas, aunque el pulpo cocido puede congelarse hasta 1 mes.
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Dessertالعربية⏱ 75 minطريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة المقرمشة
تجمع هذه الكنافة النابلسية بين خيوط عجين محمّرة ومقرمشة وحشوة جبنة طرية، ثم تُسقى بقطر معطّر بماء الزهر. يساعد نقع الجبنة المالحة ومزجها بالموزاريلا على تحقيق حشوة متوازنة تتمدد عند التقديم من دون أن تطغى ملوحتها على الحلوى. • يجب أن يكون القطر بارداً والكنافة ساخنة عند السقي حتى تبقى الخيوط مقرمشة ولا تتحول إلى كتلة طرية. • استخدم صينية معدنية فاتحة اللون؛ الزجاج يحتفظ بالحرارة وقد يجعل القاع شديد القساوة قبل ذوبان الجبنة. • جفف الجبنة جيداً بعد النقع، لأن الماء الزائد يسبب طبقة عجين رطبة ويمنعها من التحمير. • لا تترك الكنافة بعد الخَبز أكثر من بضع دقائق قبل قلبها، إذ يتماسك السكر والجبنة وقد تلتصق بالصينية. • يمكن استبدال جبنة العكاوي بجبنة نابلسية، مع زيادة مدة النقع أو تقليلها وفق مستوى الملوحة. • إذا لم تتوفر الموزاريلا منخفضة الرطوبة، استخدم موزاريلا طازجة بعد تصفيتها طوال الليل وتجفيفها جيداً. • يمكن استبدال ماء الزهر بماء الورد، لكن استخدم ملعقتين صغيرتين فقط لأن نكهته أقوى. • يمكن استخدام الزبدة المصفاة بدلاً من السمن بالكمية نفسها. تُحفظ الكنافة بعد أن تبرد في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة القرمشة، سخّن القطع في فرن بدرجة 180 مئوية مدة 8 إلى 10 دقائق؛ لا يُنصح بالميكروويف لأنه يلين العجينة. يمكن تجميد الكنافة المخبوزة من دون قطر لمدة شهر، ثم تسخينها من التجميد على 180 مئوية مدة 18 إلى 22 دقيقة وسقيها بقطر بارد.
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