חציל הודי בהרטה – מתכון לקארי חצילים מעושן
שותף על ידי המטבח של Nibblore
בהרטה הוא תבשיל הודי סמיך של חציל קלוי, עגבניות ותבלינים חמים, בעל מרקם רך וטעם מעושן. קלייה ישירה של החצילים משחימה את הקליפה ומעניקה לבשרם עומק, ואילו בישול יסודי של בסיס הבצל והעגבניות מונע תוצאה מימית. מגישים עם אורז בסמטי או לחם הודי לארוחת ערב מחממת. • לקבלת טעם מעושן מודגש יותר, אפשר לחרוך את החצילים ישירות מעל להבת גז בינונית במשך 15–20 דקות, תוך סיבוב תכוף; יש להשגיח ברציפות. • סינון בשר החציל מונע בהרטה דלילה, במיוחד כשמשתמשים בחצילים גדולים עתירי נוזלים. • אל תמהרו בשלב העגבניות: בישולן עד שהן סמיכות ומבריקות מרכז את הטעם ומרכך את חמיצותן. • אפשר להחליף עגבניות טריות ב-400 גרם עגבניות קצוצות משומרות ומסוננות; ייתכן שיידרשו עוד 3–5 דקות צמצום. • אפשר להשמיט את האפונה לקבלת בהרטה חלקה ומסורתית יותר, ללא שינוי נוסף במתכון. • במקום פלפל צ'ילי טרי אפשר להשתמש ב-1/4 כפית פלפל קאיין, או להשמיט אותו לגרסה עדינה. • ניתן להחליף כוסברה טרייה בעלי נענע קצוצים, אך הטעם יהיה רענן ופחות קלאסי. שומרים בכלי אטום במקרר עד 4 ימים, או מקפיאים עד חודשיים. מפשירים לילה במקרר ומחממים במחבת על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות, עם 1–2 כפות מים לפי הצורך, עד שהתבשיל חם ומבעבע לכל אורכו.
- זמן כולל
- 70 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 2חצילים גדולים, כ-500 גרם כל אחד
- 2 כףשמן קנולה או שמן צמחי ניטרלי
- 1 כפיתזרעי כמון שלמים
- 1בצל בינוני, קצוץ דק
- 1פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ דק, ללא הגרעינים לחריפות מתונה
- 4שיני שום, כתושות
- 2 כפיתג'ינג'ר טרי מגורר
- 3עגבניות בשלות בינוניות, קצוצות דק
- 1 כףרסק עגבניות
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- ½ כפיתכורכום טחון
- ½ כפיתפפריקה חריפה או מתוקה
- 1 כפיתמלח דק, ועוד לפי הטעם
- ½ כפיתגראם מסאלה
- ½ כוסאפונה ירוקה קפואה, מופשרת
- 2 כףמיץ לימון טרי
- ⅓ כוסעלי כוסברה טריים, קצוצים גס
הוראות הכנה
- 1מחממים תנור למצב גריל בחום של 250 מעלות צלזיוס ומרפדים תבנית תנור בנייר אלומיניום. מחוררים כל חציל 8–10 פעמים במזלג ומניחים על התבנית.
- 2קולים את החצילים במדף העליון במשך 30–35 דקות, והופכים אותם במלקחיים כל 8–10 דקות. החצילים מוכנים כשהקליפה חרוכה ומקומטת, הם קורסים בלחיצה עדינה ושיפוד חודר למרכז ללא התנגדות.
- 3מעבירים את החצילים למסננת המונחת מעל קערה ומצננים 10 דקות. חוצים, גורפים את הבשר ומשליכים את הקליפה ואת עודפי הנוזלים. קוצצים או מועכים את בשר החצילים למחית גסה.
- 4מחממים את השמן במחבת רחבה בקוטר 28 ס״מ על אש בינונית. מוסיפים את זרעי הכמון ומטגנים 30–45 שניות, עד שהם מפיצים ריח ומתחילים לרחוש, בלי להשחיר אותם.
- 5מוסיפים את הבצל ומטגנים 7–8 דקות תוך ערבוב תכוף, עד שהוא רך וזהוב. מוסיפים צ'ילי, שום וג'ינג'ר ומטגנים דקה נוספת, עד שעולה ניחוח.
- 6מוסיפים עגבניות, רסק עגבניות, כוסברה טחונה, כורכום, פפריקה ומלח. מבשלים על אש בינונית 8–10 דקות תוך ערבוב ומעיכה בכף, עד שהעגבניות מתפרקות, התערובת מסמיכה וטיפות שמן נראות בשוליים.
- 7מוסיפים את מחית החצילים ואת האפונה ומערבבים היטב. מנמיכים לאש בינונית-נמוכה ומבשלים ללא מכסה 8–10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהתבשיל סמיך והאפונה חמה ורכה. אם התערובת נדבקת, מוסיפים כף מים בכל פעם.
- 8מסירים מהאש ומערבבים פנימה גראם מסאלה, מיץ לימון ומחצית מהכוסברה. טועמים ומתקנים מלח או לימון, מניחים ל-5 דקות ומגישים חם עם יתרת הכוסברה.