طريقة عمل الكنافة النابلسية بالجبنة المقرمشة
شاركها مطبخ Nibblore
تجمع هذه الكنافة النابلسية بين خيوط عجين محمّرة ومقرمشة وحشوة جبنة طرية، ثم تُسقى بقطر معطّر بماء الزهر. يساعد نقع الجبنة المالحة ومزجها بالموزاريلا على تحقيق حشوة متوازنة تتمدد عند التقديم من دون أن تطغى ملوحتها على الحلوى. • يجب أن يكون القطر بارداً والكنافة ساخنة عند السقي حتى تبقى الخيوط مقرمشة ولا تتحول إلى كتلة طرية. • استخدم صينية معدنية فاتحة اللون؛ الزجاج يحتفظ بالحرارة وقد يجعل القاع شديد القساوة قبل ذوبان الجبنة. • جفف الجبنة جيداً بعد النقع، لأن الماء الزائد يسبب طبقة عجين رطبة ويمنعها من التحمير. • لا تترك الكنافة بعد الخَبز أكثر من بضع دقائق قبل قلبها، إذ يتماسك السكر والجبنة وقد تلتصق بالصينية. • يمكن استبدال جبنة العكاوي بجبنة نابلسية، مع زيادة مدة النقع أو تقليلها وفق مستوى الملوحة. • إذا لم تتوفر الموزاريلا منخفضة الرطوبة، استخدم موزاريلا طازجة بعد تصفيتها طوال الليل وتجفيفها جيداً. • يمكن استبدال ماء الزهر بماء الورد، لكن استخدم ملعقتين صغيرتين فقط لأن نكهته أقوى. • يمكن استخدام الزبدة المصفاة بدلاً من السمن بالكمية نفسها. تُحفظ الكنافة بعد أن تبرد في وعاء محكم داخل الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لإعادة القرمشة، سخّن القطع في فرن بدرجة 180 مئوية مدة 8 إلى 10 دقائق؛ لا يُنصح بالميكروويف لأنه يلين العجينة. يمكن تجميد الكنافة المخبوزة من دون قطر لمدة شهر، ثم تسخينها من التجميد على 180 مئوية مدة 18 إلى 22 دقيقة وسقيها بقطر بارد.
- الوقت الإجمالي
- 75 د
- حصص
- 10
- مستوى الصعوبة
- متوسط
احفظ هذه الوصفة في كتاب وصفات عائلتك — مجانًا للأبد.
حفظ الوصفةالمكونات
- 300 غرامجبنة عكاوي أو نابلسية
- 250 غرامجبنة موزاريلا كاملة الدسم منخفضة الرطوبة، مبشورة
- 500 غرامعجينة كنافة خشنة طازجة أو مذابة من التجميد
- 180 غرامسمن مذاب، مع كمية إضافية لدهن الصينية
- ½ ملعقة صغيرةملوّن طعام برتقالي مخصص للكنافة، اختياري
- 400 غرامسكر أبيض حبيبي
- 240 ملماء
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون طازج
- 1 ملعقة كبيرةماء زهر
- 25 غرامفستق حلبي مفروم ناعماً للتزيين، اختياري
طريقة التحضير
- 1قطّع جبنة العكاوي أو النابلسية إلى شرائح بسماكة 1 سم، وضعها في وعاء واغمرها بماء بارد. انقعها مدة ساعتين مع تغيير الماء كل 30 دقيقة، ثم تذوّق قطعة صغيرة؛ إذا بقيت شديدة الملوحة فانقعها 30 دقيقة إضافية. صفِّ الجبنة وجففها جيداً بورق المطبخ ثم فتتها.
- 2حضّر القطر أثناء نقع الجبنة: ضع السكر و240 ملليلتر ماء في قدر متوسط، وحرّك على نار متوسطة حتى يذوب السكر. عندما يبدأ الغليان أضف عصير الليمون من دون تحريك، وخفّف النار واتركه يغلي برفق 8 دقائق. ارفعه عن النار، وأضف ماء الزهر واتركه يبرد تماماً.
- 3سخّن الفرن إلى 200 درجة مئوية مع وضع الرف في الثلث السفلي. ادهن قاع وجوانب صينية معدنية دائرية قطرها 30 سم بطبقة رقيقة من السمن.
- 4فكك خيوط عجينة الكنافة بأصابعك، ثم قصها بمقص المطبخ إلى أطوال تتراوح بين 2 و3 سم. امزج ملوّن الكنافة، إن استُخدم، مع السمن المذاب، ثم اسكب المزيج على العجينة وافركها بيديك حتى تتغطى الخيوط بالتساوي من دون أن تتكتل.
- 5وزّع نحو ثلثي عجينة الكنافة في قاع الصينية وعلى ارتفاع 1 سم من الجوانب. اضغطها بقوة وبشكل متساوٍ باستخدام قاع كوب مسطح لتكوين طبقة متماسكة بسماكة تقارب 1 سم.
- 6امزج جبنة العكاوي المصفاة مع الموزاريلا، ثم وزّع الخليط فوق الكنافة مع ترك حافة فارغة بعرض 1.5 سم. غطِّ الجبنة ببقية العجينة واضغط برفق حتى يستوي السطح، مع تجنب الضغط الشديد الذي قد يدفع الجبنة نحو الحواف.
- 7اخبز الكنافة مدة 30 إلى 35 دقيقة، حتى تصبح الحواف بنية ذهبية داكنة وينفصل طرفها قليلاً عن الصينية. إذا بقي السطح شاحباً، شغّل الشواية العلوية مدة دقيقة إلى دقيقتين مع مراقبته باستمرار حتى يكتسب لوناً ذهبياً.
- 8اترك الكنافة ترتاح 3 دقائق فقط. مرّر سكيناً حول الحافة، ثم ضع طبق تقديم أكبر من الصينية فوقها واقلبها بحركة ثابتة وحذرة.
- 9اسكب 300 إلى 350 ملليلتر من القطر البارد تدريجياً فوق الكنافة الساخنة، مع التركيز على الأطراف. اتركها 5 دقائق لتمتص القطر، ثم زيّنها بالفستق وقطّعها إلى 10 حصص وقدّمها دافئة.