community cookbook
Explore recipes shared by the Nibblore community
Search across public family cookbooks. Sign up free to save any recipe to your own collection.
Popular collections
263 recipes
263 recipes
Main dishFrançais⏱ 50 minRecette de galettes de sarrasin bretonnes complètes
Ces galettes bretonnes marient une pâte fine au goût de noisette à la garniture classique jambon, emmental et œuf. Un repos de la pâte améliore son hydratation et permet d’obtenir des bords croustillants sans perdre la souplesse du centre. Servez-les dès la sortie de la poêle pour un déjeuner ou un dîner convivial. • La poêle est à la bonne température si une goutte de pâte grésille immédiatement sans brûler. • Si la pâte s’étale difficilement après le repos, ajoutez de l’eau froide une cuillère à soupe à la fois. • Pour éviter que le blanc reste cru près du jaune, étalez-le délicatement avec une spatule juste après avoir cassé l’œuf. • Vérifiez que la farine, le jambon et les autres produits emballés portent une mention sans gluten si vous cuisinez pour une personne cœliaque. • Remplacez l’emmental par du comté ou de la tomme râpée en conservant la même quantité. • Pour une version sans porc, utilisez quatre tranches de blanc de dinde certifié halal ou casher selon vos besoins. • Remplacez la ciboulette par du persil plat finement haché. Conservez les galettes non garnies jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, empilées et bien emballées, ou 2 mois au congélateur avec du papier cuisson entre chacune. Réchauffez-les 30 à 45 secondes par face dans une poêle chaude. Les galettes garnies d’un œuf sont meilleures immédiatement et ne se congèlent pas ; à défaut, conservez-les 1 jour au réfrigérateur et réchauffez-les couvertes à feu doux jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
shared by Nibblore Cuisine
SoupEspañol⏱ 60 minReceta de sopa de tortilla mexicana con chile pasilla
Esta sopa combina un caldo de tomate asado y chile pasilla con tiras de tortilla crujientes, aguacate y queso fresco. Asar los tomates, la cebolla y el ajo concentra su sabor, mientras que añadir las tortillas al servir conserva el contraste de texturas. Es una comida reconfortante y completa para una cena entre semana. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, volverán amarga toda la sopa. • Añade las tiras de tortilla justo antes de comer para que permanezcan crujientes. • Para controlar el picante, retira por completo las semillas y las venas de los chiles antes de tostarlos. • Sustituye el chile pasilla por chile ancho para obtener un sabor más dulce y menos intenso. • Para una versión vegetariana, utiliza caldo de verduras sin apio en lugar del caldo de pollo. • Puedes cambiar el queso fresco por queso feta suave o cotija, reduciendo la sal de la sopa si el queso es muy salado. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con 1 o 2 cucharaditas de agua hasta que pueda verterse. Guarda la sopa sin guarniciones en un recipiente hermético hasta 4 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Conserva las tiras de tortilla a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado durante 2 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando un poco de agua o caldo si se ha espesado; incorpora las guarniciones al servir.
shared by Nibblore Español
Sauce & dipעברית⏱ 10 minמתכון לאיולי טבעוני מאקוופאבה ושום
איולי טבעוני סמיך וקרמי, עם חריפות נעימה של שום ורעננות לימונית, ללא ביצים וללא מוצרי חלב. אקוופאבה — מי הבישול של גרגירי חומוס — יוצרת תחליב יציב במיוחד כשמוסיפים את השמן בהדרגה. הרוטב מתאים לכריכים, ירקות צלויים, תפוחי אדמה וקציצות ירק. • השתמשו בכלי שרוחבו גדול רק מעט מראש בלנדר המוט; כלי רחב מדי מקשה על יצירת התחליב. • אם האקוופאבה מימית מאוד, צמצמו אותה מראש על אש קטנה עד שהיא מזכירה מעט חלבון ביצה, ואז צננו לחלוטין לפני המדידה. • אם האיולי דליל, טחנו לתוכו עוד 1–2 כפות שמן ניטרלי בזרזיף דק. אם הוא סמיך מדי, הוסיפו כפית מים קרים בכל פעם. • אפשר להחליף את מיץ הלימון בחומץ בן יין לבן לקבלת חמיצות חדה יותר. • לאיולי עדין יותר, השתמשו בשן שום אחת; לטעם שום עגול, השתמשו בשתי שיני שום צלויות במקום שום טרי. • אפשר להשתמש רק בשמן ניטרלי ולהשמיט את שמן הזית; במקרה כזה הוסיפו במקומו 30 מ״ל נוספים של שמן ניטרלי. שמרו בכלי אטום במקרר עד 4 ימים. אין להקפיא, משום שהתחליב עלול להיפרד בהפשרה. ערבבו היטב לפני ההגשה; אין צורך בחימום.
shared by המטבח של Nibblore
Main dishРусский⏱ 65 minВеганский плов с грибами и нутом
Сытный рассыпчатый плов сочетает обжаренные грибы, сладкую морковь, нут и тёплые восточные специи. Замачивание риса и короткое пропаривание под полотенцем помогают получить отдельные зёрна, а обжаривание грибов до румяности придаёт блюду насыщенный вкус. Это удобный вариант для будничного ужина без продуктов животного происхождения. • Хорошо обсушите грибы и не переполняйте кастрюлю: так они подрумянятся, а не сварятся в собственном соку. • После добавления риса не перемешивайте плов до окончания пропаривания, иначе зёрна могут ломаться и слипаться. • Если крышка прилегает неплотно, сначала накройте кастрюлю листом фольги, а затем крышкой, чтобы удержать пар. • Вместо шампиньонов используйте вешенки, нарезанные полосками; обжаривайте их 7–9 минут до румяных краёв. • Рис басмати можно заменить длиннозёрным рисом, но время приготовления под крышкой может увеличиться на 3–5 минут. • Консервированный нут можно заменить 240 г заранее сваренного нута. • Вместо петрушки подойдёт свежая кинза в том же количестве. Остудите плов в течение 1 часа и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Для замораживания разложите по порциям и храните до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике. Разогревайте под крышкой в сковороде с 1–2 столовыми ложками воды 6–8 минут на слабом огне или в микроволновой печи до полностью горячего состояния.
shared by Кухня Nibblore
Main dishEspañol⏱ 150 minReceta de tamales mexicanos de pollo con chile rojo
Estos tamales quedan tiernos y esponjosos, con un relleno jugoso de pollo deshebrado en salsa de chile rojo. Batir bien la manteca e incorporar el caldo poco a poco produce una masa ligera, mientras que una cocción suave evita que los tamales queden secos. Son ideales para una comida familiar o para preparar con anticipación. • El caldo debe estar tibio, no hirviendo, para que no derrita la manteca mientras preparas la masa. • Mantén la salsa del relleno bastante espesa; un relleno acuoso dificulta cerrar los tamales y puede volver pastosa la masa. • No llenes demasiado la vaporera: debe quedar espacio entre los tamales para que circule el vapor. • Verifica que la masa harina y el polvo para hornear estén certificados sin gluten si necesitas mantener esa condición. • Sustituye los muslos por pechuga de pollo y reduce su cocción a 18 o 20 minutos, comprobando que alcance 74 °C. • Para un picor moderado, sustituye uno de los chiles ancho por un chile chipotle seco. • Puedes reemplazar la manteca de cerdo por la misma cantidad de manteca vegetal, aunque el sabor será menos intenso. • Si no consigues orégano mexicano, usa 1/3 de cucharadita de orégano común seco. Refrigera los tamales cocidos en un recipiente hermético hasta 4 días o congélalos individualmente hasta 3 meses. Recaliéntalos con su hoja al vapor durante 12 a 15 minutos si están refrigerados, o durante 20 a 25 minutos directamente congelados; también pueden calentarse cubiertos en el microondas en intervalos de 45 segundos.
shared by Nibblore Español
BakingFrançais⏱ 80 minRecette de quiche lorraine traditionnelle
Cette quiche lorraine associe une pâte brisée croustillante, des lardons dorés et un appareil soyeux aux œufs et à la crème, sans fromage. La cuisson à blanc préserve le fond de l’humidité, tandis qu’une température modérée permet d’obtenir une garniture tendre plutôt que spongieuse. Servez-la tiède avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner simple. • Ne pétrissez pas longuement la pâte : quelques petits morceaux de beurre visibles favorisent une texture friable et croustillante. • Salez l’appareil avec retenue, car la poitrine fumée apporte déjà beaucoup de sel. • Retirez la quiche du four avant que son centre soit entièrement ferme; la chaleur résiduelle achèvera la cuisson pendant le repos. • Vous pouvez remplacer la poitrine fumée par de la poitrine de porc salée non fumée pour une saveur plus douce. • À défaut de crème liquide entière, utilisez 200 ml de crème épaisse entière détendue avec 50 ml de lait supplémentaire. • Une pâte brisée pur beurre du commerce d’environ 250 g peut remplacer la pâte maison; conservez la cuisson à blanc. Conservez la quiche refroidie et couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les parts sur une plaque à 160 °C pendant 12 à 15 minutes; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. La quiche cuite peut être congelée jusqu’à 1 mois, bien emballée, puis réchauffée encore congelée à 160 °C pendant 25 à 30 minutes.
shared by Nibblore Cuisine
Main dishעברית⏱ 50 minקארי חומוס הודי טבעוני ברוטב עגבניות ריחני
קארי מחמם ומשביע עם גרגרי חומוס רכים, עגבניות ותבלינים קלויים. טחינה חלקית של הרוטב מעניקה לו גוף עשיר בלי שמנת או חלב קוקוס, ותוספת של גאראם מסאלה ולימון בסיום שומרת על ניחוח רענן. זו מנה מצוינת לארוחת ערב, והיא אף משתבחת לאחר לילה במקרר. • פתחו קופסת גאראם מסאלה טרייה יחסית: תערובת ישנה תעניק חריפות עמומה במקום ניחוח פרחוני. • אל תדלגו על טיגון רסק העגבניות; השלב הזה מפחית חמיצות ומעמיק את טעם הרוטב. • לקבלת מרקם סמיך במיוחד, מעכו עוד חומוס במקום להאריך את הבישול ולייבש את הרוטב. • אפשר להחליף את גרגרי החומוס המבושלים בשתי קופסאות חומוס במשקל 400 גרם כל אחת, לאחר סינון ושטיפה. • במקום פלפל קאיין אפשר להשתמש בחצי פלפל צ'ילי ירוק קצוץ, ולהוסיף אותו יחד עם השום והג'ינג'ר. • אפשר להחליף כוסברה טרייה בפטרוזיליה, אם כי הטעם יהיה פחות הודי מסורתי. צננו והעבירו לכלי אטום. שמרו במקרר עד 4 ימים או הקפיאו עד 3 חודשים. הפשירו במקרר וחממו בסיר על אש בינונית-נמוכה 6–8 דקות, עם מעט מים לפי הצורך, עד שהקארי מבעבע וחם לחלוטין.
shared by המטבח של Nibblore
Main dishРусский⏱ 115 minПостные голубцы с грибами и рисом
Эти голубцы получаются сытными и сочными благодаря начинке из обжаренных шампиньонов, риса и овощей. Томатный соус с капустным отваром мягко пропитывает листья, не заглушая грибной вкус. Блюдо удобно приготовить заранее: после разогрева оно становится ещё ароматнее. • Выбирайте рыхлый кочан с тонкими гибкими листьями: их легче отделять и сворачивать без разрывов. • Не доводите рис до полной готовности перед формовкой — он впитает грибные соки и соус во время запекания. • Если листья рвутся, заверните начинку внахлёст двумя небольшими листьями и уложите такой голубец швом вниз. • Шампиньоны можно заменить вешенками, нарезанными небольшими кусочками. • Вместо длиннозёрного риса подойдёт пропаренный; варите его перед начинением 10 минут. • Томатную пассату можно заменить 400 г измельчённых томатов и 100 мл дополнительного капустного отвара. Храните голубцы вместе с соусом в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте под крышкой в духовке при 170 °C около 20 минут или порциями в микроволновой печи. Для заморозки полностью остудите блюдо, упакуйте с соусом и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике перед разогревом.
shared by Кухня Nibblore
Appetizerעברית⏱ 80 minסמוסה הודית – מתכון פריך במילוי תפוחי אדמה ואפונה
סמוסות זהובות עם מעטפת דקיקה ופריכה ומילוי מתובל של תפוחי אדמה, אפונה וכוסברה. מנוחה קצרה לבצק ובישול מוקדם של התבלינים מעניקים מרקם יציב וטעם עמוק, וטיגון הדרגתי בחום מתון מונע בועות גדולות וסדקים. הן מתאימות כמנה ראשונה או כנשנוש חם לצד צ'אטני. • המילוי חייב להיות קר ויבש לפני העיצוב; מילוי חם מרכך את הבצק ועלול לפתוח את התפרים. • אל תקמחו את משטח הרידוד אלא אם הבצק נדבק ממש, משום שעודף קמח מקשה על אטימת הסמוסות. • טיגון ראשון בחום מתון יוצר שכבות קטנות ואחידות; שמן חם מדי ישחים את המעטפת לפני שתיעשה פריכה. • בדקו את הטמפרטורה בין קבוצות והימנעו מצפיפות בסיר, שמורידה במהירות את חום השמן. • אפשר להחליף את זרעי האג'וויין באותה כמות זרעי כמון, לקבלת טעם שונה אך ארומטי. • אפשר להשתמש באפונה טרייה חלוטה במקום אפונה קפואה, באותה כמות. • לטעם עדין יותר אפשר להשמיט את הצ'ילי הירוק ולהוסיף קורט פלפל שחור. • אפשר להחליף את מיץ הלימון במיץ ליים באותה כמות. שומרים סמוסות מטוגנות ומצוננות בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית אטומה עד חודשיים. מחממים על רשת בתנור שחומם ל-190 מעלות במשך 8-10 דקות מהמקרר או 15-18 דקות מהמקפיא; חימום במיקרוגל ירכך את המעטפת.
shared by המטבח של Nibblore
Soupالعربية⏱ 50 minطريقة عمل شوربة العدس الحمراء الكريمية بالكمون والليمون
شوربة دافئة بقوام كريمي ونكهة متوازنة من الكمون والليمون، مناسبة لغداء خفيف أو عشاء مريح. يمنح تشويح البصل والجزر مع التوابل الشوربة عمقًا واضحًا، بينما يتفكك العدس الأحمر سريعًا ليكوّن قوامًا ناعمًا من دون كريمة. • اغسل العدس حتى يصبح ماء الشطف شبه صافٍ؛ فهذا يقلل الرغوة ويمنح الشوربة طعمًا أنظف. • أضف عصير الليمون بعد نضج العدس، لأن إضافته مبكرًا قد تبطئ طراوته وتخفف إشراق النكهة. • تزداد كثافة الشوربة أثناء التبريد، لذا عدّل قوامها بقليل من الماء أو المرق الساخن قبل التقديم. • يمكن استبدال مرق الخضار بالماء مع زيادة الملح تدريجيًا وإضافة نصف ملعقة صغيرة أخرى من الكمون. • يمكن استبدال الجزر بـ150 غ من البطاطا المقشرة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة للحصول على قوام أكثر امتلاءً. • يمكن استبدال البقدونس بالكزبرة الطازجة لمن يفضل نكهتها. • لنكهة مدخنة خفيفة، يمكن استبدال نصف ملعقة صغيرة من الكمون بنصف ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة. تُبرّد الشوربة تمامًا ثم تُحفظ في وعاء محكم في الثلاجة حتى 4 أيام، أو تُجمّد في حصص لمدة تصل إلى 3 أشهر. تُذاب في الثلاجة طوال الليل، ثم تُسخن على نار متوسطة إلى هادئة مع التقليب وإضافة قليل من الماء أو المرق حتى تعود إلى القوام المطلوب وتصبح ساخنة بالكامل.
shared by مطبخ Nibblore
Main dishРусский⏱ 65 minВеганские тефтели из нута в томатном соусе
Эти сытные тефтели получаются мягкими внутри и румяными снаружи, а густой томатный соус придает им приятную кисло-сладкую насыщенность. Овсяные хлопья связывают нутовую массу без яиц, а предварительное запекание помогает тефтелям сохранить форму при тушении. Подавайте их с пастой, рисом, кускусом или хрустящим хлебом. • Обсушивайте нут особенно тщательно: лишняя вода делает массу липкой, а тефтели — слишком мягкими. • Не измельчайте смесь до гладкого пюре. Небольшие кусочки нута обеспечивают более плотную и приятную текстуру. • Перекладывайте тефтели в соус только после запекания и не перемешивайте их ложкой; для равномерного покрытия лучше слегка покачивать сковороду. • Вместо петрушки можно использовать такое же количество кинзы или свежего базилика. • Обычную копченую паприку можно заменить сладкой паприкой, добавив щепотку молотого перца чили для остроты. • Если нет кухонного комбайна, разомните нут толкушкой, а лук, чеснок и петрушку очень мелко порубите. • Овсяные хлопья можно заменить 55 г панировочных сухарей, регулируя консистенцию массы водой. Храните тефтели вместе с соусом в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте под крышкой на слабом огне 8–10 минут, добавив немного воды, или в микроволновой печи порциями. Для заморозки полностью остудите блюдо и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике и разогревайте осторожно, не перемешивая тефтели слишком активно.
shared by Кухня Nibblore
Main dishDeutsch⏱ 46 minFlammkuchen vegetarisch mit Gemüse
Dieser hauchdünne Flammkuchen verbindet einen knusprigen Boden mit würziger Crème fraîche, gerösteter Paprika, Zucchini und roten Zwiebeln. Sehr dünn geschnittenes Gemüse und ein kräftig vorgeheiztes Blech sorgen dafür, dass der Belag gart, ohne den Boden aufzuweichen. Dazu passt ein einfacher Blattsalat als leichtes Mittag- oder Abendessen. • Zucchini und Paprika besonders dünn schneiden; dicke Stücke geben beim Backen zu viel Wasser ab und bleiben bissfest. • Den Teig erst belegen, wenn der Ofen vollständig vorgeheizt ist, damit die Crème fraîche den Boden nicht durchweicht. • Für einen noch knusprigeren Boden jeden Flammkuchen nacheinander auf einem vorgeheizten Pizzastahl bei 250 °C etwa 8 bis 10 Minuten backen. • Crème fraîche kann durch Schmand ersetzt werden; bei sehr fester Konsistenz 1 EL Milch unterrühren. • Statt roter Paprika eignen sich dünn geschnittener Fenchel oder gut abgetropfte Artischockenherzen. • Frischer Thymian kann durch 1/2 TL getrockneten Thymian ersetzt werden. • Weizenmehl Type 550 kann durch Weizenmehl Type 405 ersetzt werden; das Wasser dabei zunächst auf 115 ml reduzieren und nur bei Bedarf mehr zufügen. Reste vollständig abkühlen lassen und luftdicht verpackt bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen 5 bis 7 Minuten bei 220 °C auf einem heißen Blech backen; die Mikrowelle macht den Boden weich. Ungebackener Teig lässt sich luftdicht bis zu 1 Monat einfrieren, belegter Flammkuchen eignet sich dagegen nicht gut zum Einfrieren.
shared by Nibblore Deutsch
Showing 12 of 263 recipes
Ready to cook?
Sign up free to save any recipe to your family cookbook
Up to 6 recipes free, invite 2 family members, and add your own by paste, photo, or scan.
Get started free