Enchiladas mexicanas de pollo con salsa verde
compartido por Nibblore Español
Estas enchiladas combinan pollo jugoso, tortillas de maíz y una salsa verde de tomatillo fresca, ácida y moderadamente picante. Freír brevemente las tortillas evita que se rompan, mientras que hornearlas solo hasta que el queso se funda conserva su textura. Son ideales para una comida familiar y la salsa puede prepararse con antelación. • Elige tomatillos firmes y de color verde vivo; los amarillentos producen una salsa menos ácida. • Si la salsa queda demasiado espesa después de hervir, incorpora caldo de pollo de una cucharada en una hasta que pueda verterse con facilidad. • No prolongues el horneado: el relleno ya está cocido y un exceso de calor reseca el pollo y deshace las tortillas. • Para reducir el picante, retira las semillas y venas de los serranos o utiliza solo uno. • Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella de baja humedad o queso asadero. • Usa muslos o pechuga de pollo cocidos; los muslos ofrecen un relleno más jugoso. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con un poco de leche hasta que tenga consistencia fluida. • El chile poblano puede sustituirse por un chile Anaheim para obtener una salsa más suave. Guarda las enchiladas y la salsa adicional en recipientes separados y refrigerados hasta 3 días. Recalienta las enchiladas cubiertas a 180 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C; añade los acompañamientos frescos al servir. También pueden congelarse, sin crema ni guarniciones, hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 700 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 2chiles serranos, sin tallo
- 1chile poblano, sin tallo ni semillas y cortado en trozos
- 1cebolla blanca mediana, cortada en cuartos
- 2 cloveajo, pelado
- 15 gcilantro fresco, con tallos tiernos
- 240 mlcaldo de pollo sin gluten
- 1 ½ cdtasal fina, dividida
- ¼ cdtapimienta negra molida
- 2 cdaaceite vegetal, para cocinar la salsa
- 120 mlaceite vegetal, para ablandar las tortillas
- 12tortillas de maíz de 15 cm
- 500 gpollo cocido, deshebrado
- 200 gqueso Oaxaca, rallado
- 120 mlcrema mexicana, para servir
- 50 gqueso fresco, desmoronado
- ¼cebolla blanca, cortada en plumas finas para servir
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 220 °C. Coloca los tomatillos, los chiles serranos, el poblano y los cuartos de cebolla en una charola con borde de 33 × 23 cm. Asa durante 15 a 18 minutos, volteando las verduras a la mitad, hasta que los tomatillos estén blandos y aparezcan zonas tostadas.
- 2Pasa las verduras asadas y sus jugos a una licuadora. Añade el ajo, el cilantro, el caldo, 1 cucharadita de sal y la pimienta. Deja una abertura en la tapa para que escape el vapor, cúbrela con un paño y licúa durante 45 a 60 segundos, hasta obtener una salsa uniforme.
- 3Calienta 2 cucharadas de aceite en una cacerola amplia a fuego medio. Vierte con cuidado la salsa y cocina de 8 a 10 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que pierda el sabor crudo y espese lo suficiente para cubrir ligeramente una cuchara. Prueba y añade la 1/2 cucharadita de sal restante si hace falta. Debes obtener aproximadamente 900 ml de salsa.
- 4Reduce la temperatura del horno a 190 °C. Extiende 240 ml de salsa verde en el fondo de una fuente para horno de 33 × 23 cm.
- 5Calienta los 120 ml de aceite en una sartén de 20 cm a fuego medio hasta que esté brillante, pero sin humear. Con pinzas, pasa cada tortilla por el aceite durante 5 a 8 segundos por lado, solo hasta que esté flexible. Escúrrela sobre papel absorbente; no debe quedar crujiente.
- 6Coloca aproximadamente 40 g de pollo y 10 g de queso Oaxaca en el centro de cada tortilla. Enrolla sin apretar demasiado y acomoda las enchiladas en la fuente con la unión hacia abajo, formando una sola capa.
- 7Vierte 480 ml de salsa verde sobre las enchiladas, procurando cubrir los bordes para que no se resequen. Reserva la salsa restante para servir. Distribuye encima el resto del queso Oaxaca.
- 8Hornea de 15 a 18 minutos, hasta que la salsa burbujee en los bordes, el centro esté bien caliente y el queso se haya fundido. Si deseas manchas doradas, gratina durante 1 a 2 minutos, vigilando continuamente.
- 9Deja reposar las enchiladas 5 minutos. Sírvelas con la salsa reservada caliente, la crema mexicana, el queso fresco y la cebolla en plumas.