Recette de ratatouille traditionnelle facile à la provençale
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Cette ratatouille réunit aubergine, courgettes, poivron et tomates dans un plat fondant, parfumé au thym et au basilic. La cuisson séparée de l’aubergine et des courgettes préserve leur texture, tandis qu’une réduction douce concentre la saveur des tomates. Servez-la chaude avec du pain, ou à température ambiante lors d’un repas estival. • Choisissez des courgettes et des aubergines fermes et de taille moyenne, moins aqueuses que les très gros spécimens. • Utilisez une cocotte assez large pour bien faire dorer les légumes; une casserole étroite les ferait cuire à la vapeur. • Le repos final permet aux légumes d’absorber la sauce et rend les saveurs plus harmonieuses. • Remplacez les tomates en conserve par 900 g de tomates mûres, pelées et concassées; prolongez alors la réduction de 5 à 10 minutes. • À défaut de basilic, ajoutez 1 cuillère à soupe de persil plat haché juste avant de servir. • Remplacez un poivron par un poivron vert pour une saveur plus végétale et légèrement amère. Conservez la ratatouille jusqu’à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez-la à couvert sur feu doux pendant 8 à 10 minutes, avec une cuillère à soupe d’eau si nécessaire. Elle peut aussi être congelée jusqu’à 3 mois; décongelez-la une nuit au réfrigérateur avant de la réchauffer.
- Temps total
- 75 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Pour débutants
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- 2aubergines, coupées en cubes de 2 cm
- 3courgettes, coupées en demi-rondelles épaisses
- 1poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm
- 1poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux de 2 cm
- 1oignon jaune, émincé
- 4 cloveail, finement haché
- 800 gtomates concassées en conserve, sans assaisonnement
- 6 c. à s.huile d’olive extra-vierge
- 2 c. à s.concentré de tomate
- 1 c. à c.thym séché
- 1feuille de laurier
- 1 ¼ c. à c.sel fin, plus selon le goût
- ½ c. à c.poivre noir fraîchement moulu
- 15 gbasilic frais, feuilles grossièrement déchirées
Préparation
- 1Chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte de 5 à 6 litres sur feu moyen-vif. Ajoutez les cubes d’aubergine et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites-les revenir 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à s’attendrir. Transférez-les dans un saladier.
- 2Versez 2 cuillères à soupe d’huile dans la même cocotte. Ajoutez les courgettes et faites-les cuire 5 à 7 minutes sur feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées mais encore fermes. Transférez-les avec les aubergines.
- 3Réduisez à feu moyen et ajoutez les 2 cuillères à soupe d’huile restantes. Faites cuire l’oignon et les poivrons avec 1/2 cuillère à café de sel pendant 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les poivrons légèrement assouplis.
- 4Ajoutez l’ail et le concentré de tomate. Faites cuire 1 minute en remuant, jusqu’à ce que l’ail soit odorant et que le concentré fonce légèrement.
- 5Incorporez les tomates concassées, le thym, le laurier, le poivre et la 1/2 cuillère à café de sel restante. Portez à frémissement, puis laissez cuire à découvert sur feu moyen-doux pendant 12 minutes, en remuant deux ou trois fois, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- 6Remettez l’aubergine et les courgettes dans la cocotte. Mélangez délicatement, couvrez partiellement et laissez mijoter 12 à 15 minutes sur feu doux. Remuez une fois à mi-cuisson; les légumes doivent être tendres sans se défaire et la sauce ne doit plus être aqueuse.
- 7Retirez la feuille de laurier, puis incorporez les trois quarts du basilic. Goûtez et rectifiez le sel ou le poivre. Laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis parsemez du basilic restant avant de servir chaud ou à température ambiante.