Веганский бефстроганов с грибами в сливочном соусе
поделился(ась) Кухня Nibblore
Сытный бефстроганов без мяса получается насыщенным благодаря хорошо подрумяненным грибам, а овсяные сливки придают соусу мягкую кремовую текстуру. Дижонская горчица и немного лимонного сока уравновешивают вкус приятной кислинкой. Подавайте блюдо сразу после приготовления с картофельным пюре, гречкой или пастой. • Обжаривайте грибы партиями: если переполнить сковороду, они начнут тушиться и вкус соуса получится менее насыщенным. • После добавления овсяных сливок поддерживайте лишь слабое кипение, чтобы соус сохранил однородную текстуру. • Если соус слишком густой, перед подачей вмешайте 1–2 столовые ложки горячего бульона или воды. • Шампиньоны можно заменить смесью вешенок и коричневых шампиньонов в том же количестве. • Вместо овсяных сливок подойдут несладкие соевые кулинарные сливки, если соя допустима. • Для безглютеновой версии используйте 2 чайные ложки кукурузного крахмала вместо пшеничной муки и заранее проверьте маркировку бульона, горчицы и овсяных сливок. Храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на слабом огне 5–7 минут, добавив немного воды или овощного бульона и периодически помешивая. Замораживание не рекомендуется: после размораживания кремовый соус может расслоиться.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 600 гшампиньоны, нарезанные пластинками толщиной 7–8 мм
- 1лук репчатый, нарезанный тонкими полукольцами
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 3 ст.л.масло подсолнечное рафинированное
- 1 ст.л.мука пшеничная
- 250 млбульон овощной горячий
- 200 млсливки овсяные несладкие
- 2 ч.л.горчица дижонская
- 1 ч.л.паприка копчёная
- ½ ч.л.тимьян сушёный
- 1 ст.л.сок лимонный
- ¾ ч.л.соль, плюс дополнительное количество по вкусу
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 2 ст.л.укроп свежий, мелко нарезанный
Приготовление
- 1Подготовьте глубокую сковороду диаметром 28–30 см. Нагрейте её на средне-сильном огне, влейте 1 столовую ложку масла и выложите половину грибов одним слоем. Обжаривайте 5–6 минут, перемешав один или два раза, пока влага не испарится, а края грибов не подрумянятся. Переложите грибы на тарелку и так же обжарьте вторую половину ещё с 1 столовой ложкой масла.
- 2Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в освободившуюся сковороду оставшуюся 1 столовую ложку масла и лук. Готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок, копчёную паприку и тимьян; перемешивайте 30 секунд до появления аромата.
- 3Посыпьте лук мукой и готовьте 1 минуту, непрерывно перемешивая. Постепенно влейте горячий овощной бульон, тщательно размешивая венчиком или лопаткой, чтобы не осталось комков. Доведите смесь до слабого кипения и готовьте 2 минуты, пока она слегка не загустеет.
- 4Влейте овсяные сливки, добавьте дижонскую горчицу, соль и чёрный перец. Верните все грибы вместе с выделившимся соком и перемешайте. Уменьшите огонь до слабого и томите без крышки 5–7 минут, не допуская бурного кипения, пока соус не станет кремовым и не начнёт удерживаться на грибах.
- 5Снимите сковороду с огня, вмешайте лимонный сок и половину укропа. Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Оставьте бефстроганов на 2 минуты, затем посыпьте оставшимся укропом и подавайте горячим.