Recette de crêpes sans gluten faciles et moelleuses
partagée par Nibblore Cuisine
Ces crêpes fines restent souples grâce à un mélange de farine de riz et de fécule de maïs, sans nécessiter de préparation complexe. Leur saveur légèrement vanillée convient aussi bien à un goûter qu’à un dessert garni de fruits, de confiture ou de chocolat. Un court repos hydrate les farines et permet d’obtenir une pâte lisse qui se retourne facilement. • La première crêpe sert à régler la chaleur : si elle colore avant que le dessus ne sèche, réduire légèrement le feu. • Utiliser une farine de riz très fine évite une texture granuleuse ; vérifier que la farine, la fécule et la vanille portent bien la mention sans gluten en cas de maladie cœliaque. • Remuer la pâte entre chaque cuisson afin de maintenir la fécule en suspension. • Pour des crêpes bien souples, ne pas prolonger la cuisson une fois les petites taches dorées apparues. • Remplacer le lait entier par la même quantité de lait demi-écrémé ; les crêpes seront légèrement moins riches. • Remplacer le beurre par 25 g d’huile neutre pour une pâte sans produit laitier. • Pour une version moins sucrée adaptée à une garniture salée, omettre le sucre et la vanille. Conserver les crêpes refroidies, empilées et bien couvertes, jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Les réchauffer 20 à 30 secondes par crêpe dans une poêle à feu moyen-doux, ou quelques secondes au micro-ondes sous un linge humide. Pour les congeler jusqu’à 2 mois, séparer chaque crêpe avec du papier cuisson, emballer hermétiquement et laisser décongeler au réfrigérateur avant de réchauffer.
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Pour débutants
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- 100 gfarine de riz fine certifiée sans gluten
- 50 gfécule de maïs certifiée sans gluten
- 20 gsucre en poudre
- 1 pincéesel fin
- 3œufs moyens
- 350 mllait entier, à température ambiante
- 30 gbeurre doux, fondu puis tiédi
- 1 c. à caféextrait de vanille sans gluten
- 2 c. à caféhuile neutre, pour la cuisson
Préparation
- 1Mélanger la farine de riz, la fécule de maïs, le sucre et le sel dans un grand saladier. Former un puits au centre.
- 2Casser les œufs dans le puits et les fouetter en incorporant progressivement les ingrédients secs. Verser environ un tiers du lait et fouetter jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène, puis ajouter peu à peu le reste du lait.
- 3Incorporer le beurre fondu et l’extrait de vanille. Mixer la pâte au mixeur plongeant pendant 20 secondes, ou la fouetter énergiquement pendant 1 minute, jusqu’à ce qu’elle soit fluide et sans grumeaux.
- 4Couvrir le saladier et laisser reposer la pâte 20 minutes à température ambiante. Remuer ensuite soigneusement, car la farine de riz peut se déposer au fond. La pâte doit napper très légèrement une cuillère ; ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de lait si elle a épaissi.
- 5Faire chauffer une poêle antiadhésive de 22 à 24 cm à feu moyen pendant 2 minutes. L’enduire d’une pellicule d’huile avec du papier absorbant, sans laisser d’excédent visible.
- 6Verser environ 60 ml de pâte au centre de la poêle chaude et l’incliner immédiatement dans tous les sens pour couvrir le fond d’une couche fine. Cuire 60 à 75 secondes, jusqu’à ce que la surface ne soit plus humide et que les bords se décollent légèrement.
- 7Glisser une spatule fine sous la crêpe, la retourner délicatement et cuire la seconde face pendant 20 à 30 secondes, jusqu’à l’apparition de petites taches dorées. Transférer sur une assiette.
- 8Répéter avec le reste de pâte en la remuant avant chaque crêpe. Huiler de nouveau la poêle seulement si les crêpes commencent à accrocher, puis empiler les crêpes cuites et les couvrir d’une assiette retournée pour les garder souples. Servir tiède avec la garniture choisie.