Pulpo a la gallega: receta tradicional con patatas
compartido por Nibblore Español
Este pulpo a la gallega combina rodajas tiernas de pulpo, patatas cremosas, pimentón y un buen aceite de oliva. Cocer las patatas en el agua del pulpo refuerza su sabor, mientras que cortar los tentáculos justo antes de servir ayuda a conservar su textura. Es un entrante ideal para compartir y se disfruta mejor templado. • El pulpo previamente congelado resulta más tierno porque el frío rompe parte de sus fibras; descongélalo durante 24 horas en el frigorífico. • Mantén apenas un hervor durante la cocción: una ebullición agresiva puede desprender la piel antes de que el interior esté tierno. • Añade el pimentón justo antes del aceite para repartirlo uniformemente y evitar grumos secos. • El tiempo exacto depende del grosor del pulpo; la prueba con brocheta es más fiable que el reloj. • Sustituye el pimentón dulce y el picante por la misma cantidad total de pimentón de la Vera agridulce para un sabor ligeramente ahumado. • Si no encuentras pulpo entero, utiliza tentáculos crudos descongelados del mismo peso y empieza a comprobar la cocción a los 30 minutos. • Puedes usar patatas pequeñas de piel fina bien lavadas y cortadas en rodajas, sin necesidad de pelarlas. Guarda el pulpo y las patatas por separado en recipientes herméticos hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta ambos tapados al vapor o en el microondas a potencia media hasta que estén templados; añade el pimentón, la sal y el aceite después. No se recomienda congelar las patatas, aunque el pulpo cocido puede congelarse hasta 1 mes.
- Tiempo total
- 70 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 1 ½ kgpulpo entero limpio, previamente congelado y descongelado
- 2 ½ lagua, o la necesaria para cubrir el pulpo
- 1 unidadhoja de laurel
- 750 gpatatas de cocción, peladas y cortadas en rodajas de 1,5 cm
- 1 ½ cdtasal gruesa, más una pizca para el agua de las patatas
- 2 cdtapimentón dulce
- ¼ cdtapimentón picante, opcional
- 75 mlaceite de oliva virgen extra
Instrucciones
- 1Lleva 2,5 litros de agua y la hoja de laurel a ebullición en una olla alta de 6 litros, sin añadir sal. Sujeta el pulpo por la cabeza y sumerge los tentáculos en el agua durante 5 segundos; sácalos y repite esta operación 2 veces más para que se ricen de manera uniforme.
- 2Introduce el pulpo por completo y espera a que el agua recupere un hervor suave. Baja el fuego, tapa parcialmente y cuece durante 35 a 45 minutos, evitando una ebullición fuerte. A partir de los 35 minutos, pincha la parte más gruesa de un tentáculo con una brocheta: debe entrar con poca resistencia, pero la carne no debe deshacerse.
- 3Apaga el fuego y deja reposar el pulpo dentro del agua durante 10 minutos. Retíralo con pinzas, escúrrelo y mantenlo templado, cubierto sin apretar. Reserva 1,5 litros del líquido de cocción y desecha el laurel.
- 4Vuelve a poner el líquido reservado en la olla y agrega una pizca de sal. Incorpora las rodajas de patata, lleva a hervor moderado y cuécelas de 12 a 16 minutos, hasta que un cuchillo fino las atraviese sin romperlas. Escúrrelas bien y déjalas evaporar durante 2 minutos.
- 5Distribuye las patatas calientes en una fuente de madera o cerámica de unos 30 cm. Corta los tentáculos con tijeras de cocina en rodajas de 1 cm y la cabeza en trozos pequeños; colócalos sobre las patatas.
- 6Mezcla el pimentón dulce con el picante, si lo usas. Espolvorea primero el pulpo con la sal gruesa y después con la mezcla de pimentón. Rocía uniformemente con el aceite de oliva y sirve enseguida, mientras el conjunto aún está templado.