מתכון לטוסט אבוקדו עם ביצה עלומה
שותף על ידי המטבח של Nibblore
טוסט פריך ועליו אבוקדו קרמי, ביצה עלומה עם חלמון נוזלי ונגיעה רעננה של לימון ועירית. ייבוש הביצה לפני ההחלקה למים ושמירה על בעבוע עדין עוזרים לקבל צורה מסודרת בלי צורך במערבולת. זו ארוחה מהירה ומשביעה שמתאימה במיוחד לבוקר, לבראנץ׳ או לארוחת צהריים קלה. • ביצים טריות יוצרות מעטפת חלבון הדוקה יותר סביב החלמון ולכן מתקבלת ביצה עלומה מסודרת. • אם המים מתחילים לרתוח בחוזקה, מוסיפים כף מים קרים ומנמיכים מיד את האש; בעבוע חזק עלול לפרק את החלבון. • כדי לבדוק את האבוקדו, לוחצים בעדינות ליד העוקץ: הוא צריך להיכנע מעט בלי להרגיש רך או ספוגי. • אפשר להחליף את לחם המחמצת בכל לחם יציב שמתאים לקלייה, כולל לחם ללא גלוטן. • אפשר להחליף עירית בבצל ירוק פרוס דק או בעלי כוסברה קצוצים. • לטעם מעושן ועדין אפשר להחליף את פתיתי הצ׳ילי בקורט פפריקה מעושנת. מומלץ לאכול מיד. את ממרח האבוקדו אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד 12 שעות, כשניילון נצמד מונח ישירות על פניו. ביצים עלומות ניתן לצנן במי קרח, לשמור מכוסות במקרר עד יום אחד ולחמם במים חמים שאינם רותחים במשך דקה; קולים ומרכיבים את הטוסט רק לפני ההגשה. המנה אינה מתאימה להקפאה.
- זמן כולל
- 18 דק׳
- מנות
- 2
- רמת קושי
- בינוני
שמרו את המתכון הזה בספר המתכונים המשפחתי — בחינם, לתמיד.
שמירת מתכוןמרכיבים
- 2ביצים גדולות וטריות
- 2 פרוסותלחם מחמצת, בעובי כ־2 ס״מ
- 1אבוקדו בשל בינוני, חצוי ומגולען
- 2 כפיתמיץ לימון טרי
- 1 כפיתשמן זית כתית מעולה
- 1 כףחומץ לבן
- ¼ כפיתמלח דק
- ⅛ כפיתפלפל שחור, טחון טרי
- 1 כףעירית, קצוצה דק
- 1 קורטפתיתי צ׳ילי
הוראות הכנה
- 1ממלאים סיר רחב במים עד לגובה 7–8 ס״מ, מוסיפים את החומץ ומביאים לסף רתיחה על אש בינונית. מנמיכים את האש כך שיופיעו בתחתית בועות קטנות בלי רתיחה סוערת; טמפרטורת המים הרצויה היא 85–90 מעלות.
- 2קולים את פרוסות הלחם בטוסטר או במחבת יבשה על אש בינונית במשך 2–3 דקות מכל צד, עד שהן זהובות ופריכות בשוליים אך עדיין מעט רכות במרכז.
- 3מוציאים את בשר האבוקדו לקערה ומועכים במזלג עם מיץ הלימון, שמן הזית, מחצית המלח ומחצית הפלפל. משאירים מעט גושים לקבלת מרקם, ואז מחלקים את התערובת בין פרוסות הלחם החמות.
- 4שוברים כל ביצה בנפרד למסננת צפופה המונחת מעל קערה, ומניחים לחלבון הדליל לטפטף במשך 15 שניות. מעבירים כל ביצה לכוס קטנה נפרדת בלי לפגוע בחלמון.
- 5מחליקים בעדינות את הביצים למים, אחת בכל צד של הסיר. מבשלים ללא כיסוי 3–3 וחצי דקות, תוך שמירה על מים שקטים, עד שהחלבונים אטומים ויציבים והחלמונים עדיין רכים למגע.
- 6מוציאים את הביצים בכף מחוררת, מניחים על נייר סופג למשך 20 שניות ומסירים בעדינות קצוות חלבון רופפים. מניחים ביצה על כל טוסט, מפזרים את יתרת המלח והפלפל, עירית ופתיתי צ׳ילי, ומגישים מיד.