Brinhola de carne: receta de croquetas especiadas al estilo de Goa
compartido por Nibblore Español
Estas brinholas combinan carne de res sazonada con especias cálidas, chile, vinagre y hierbas frescas bajo una cobertura crujiente. Cocinar el relleno hasta que quede seco evita que las croquetas se abran al freírlas, mientras que la papa les aporta una textura suave. Sírvelas calientes como aperitivo con gajos de lima o un chutney fresco. • El relleno debe quedar bien seco antes de mezclarlo con la papa; el exceso de humedad puede hacer que las croquetas se agrieten. • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C: a menor temperatura la cobertura absorbe grasa y a mayor temperatura se dora antes de calentarse el centro. • Para comprobar la sazón antes de formar todas las piezas, fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén y ajusta la sal o el chile. • Puedes sustituir la carne de res por carne molida de cordero o cerdo, manteniendo el mismo peso y cocinándola hasta que no quede líquido visible. • Para un picante más suave, reemplaza el chile verde por 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado. • Si no dispones de vinagre de vino tinto sin sulfitos añadidos, utiliza la misma cantidad de jugo de lima recién exprimido. • El pan rallado fino puede sustituirse por panko triturado ligeramente para obtener una cobertura más irregular y crujiente. Refrigera las croquetas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas, separadas con papel encerado, hasta 2 meses. Recaliéntalas sin descongelar en horno a 200 °C durante 14 a 18 minutos; si están refrigeradas, bastarán de 8 a 10 minutos. No se recomienda recalentarlas en microondas porque la cobertura pierde textura.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 400 gpapas harinosas, peladas y cortadas en trozos de 3 cm
- 2 cdaaceite vegetal, más cantidad suficiente para freír
- 1cebolla mediana, picada finamente
- 3dientes de ajo, rallados
- 15 gjengibre fresco, pelado y rallado
- 1chile verde pequeño, sin semillas y picado finamente
- 400 gcarne molida de res, preferiblemente con 15 % de grasa
- 1 ½ cdtacomino molido
- 1 ½ cdtacilantro molido
- ½ cdtacúrcuma molida
- ½ cdtacanela molida
- ¼ cdtaclavo molido
- ½ cdtapimentón picante
- 1 ¼ cdtasal fina, dividida
- 2 cdtavinagre de vino tinto sin sulfitos añadidos
- 20 ghojas y tallos tiernos de cilantro fresco, picados
- 2huevos grandes
- 120 gpan rallado fino
- 1lima, cortada en gajos para servir
Instrucciones
- 1Coloca las papas en una cacerola mediana, cúbrelas con agua fría por 3 cm y agrega 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce a fuego medio y cocina de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo entre sin resistencia. Escúrrelas, devuélvelas a la cacerola caliente durante 1 minuto para evaporar la humedad y machácalas hasta obtener un puré sin grumos. Déjalo enfriar destapado.
- 2Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén de 28 cm a fuego medio. Agrega la cebolla y cocina de 7 a 9 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté blanda y ligeramente dorada. Incorpora el ajo, el jengibre y el chile; cocina 1 minuto, sin dejar que el ajo se queme.
- 3Añade la carne y desmenúzala con una cuchara. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que pierda el color rosado y los jugos casi se hayan evaporado. Agrega el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, la canela, el clavo, el pimentón y 3/4 de cucharadita de sal; cocina durante 2 minutos.
- 4Incorpora el vinagre y cocina de 2 a 3 minutos más, hasta que la mezcla quede seca y suelta, sin líquido visible al inclinar la sartén. Retira del fuego, añade el cilantro fresco y deja enfriar 10 minutos.
- 5Mezcla el puré de papa con la carne hasta obtener una masa uniforme. Divide en 16 porciones de aproximadamente 50 g y forma cilindros compactos de unos 6 cm de largo. Colócalos en una bandeja y refrigera durante 15 minutos para que se afiancen.
- 6Bate los huevos en un plato hondo y coloca el pan rallado en otro. Pasa cada croqueta primero por el huevo y después por el pan rallado, presionando suavemente para que la cobertura se adhiera por completo.
- 7Vierte aceite en una cacerola profunda y pesada hasta alcanzar 5 cm de profundidad. Caliéntalo a 175 °C. Fríe las croquetas en tandas de 4, sin amontonarlas, durante 3 a 4 minutos, girándolas una vez, hasta que estén doradas y el centro alcance al menos 74 °C.
- 8Retira las croquetas con una espumadera y escúrrelas sobre una rejilla colocada encima de una bandeja. Deja que el aceite vuelva a 175 °C antes de freír la siguiente tanda. Reposa las brinholas durante 3 minutos y sírvelas calientes con los gajos de lima.