community cookbook
Explore recipes shared by the Nibblore community
Search across public family cookbooks. Sign up free to save any recipe to your own collection.
Popular collections
263 recipes
263 recipes
DessertEspañol⏱ 60 minReceta de buñuelos mexicanos caseros crujientes
Estos buñuelos quedan finos, quebradizos y cubiertos con una capa aromática de azúcar y canela. El reposo relaja la masa para estirarla sin que se encoja, mientras que la fritura breve a temperatura constante evita que absorba demasiado aceite. Son ideales para una merienda festiva o para servir recién hechos con café de olla. • Un termómetro de cocina ayuda a lograr una textura ligera: con aceite demasiado frío, la masa absorbe grasa; demasiado caliente, se oscurece antes de quedar crujiente. • Para obtener discos finos, estira desde el centro hacia los bordes y termina levantando la masa con cuidado sobre los nudillos. • No apiles los buñuelos mientras estén calientes; el vapor ablanda la superficie. • Cuela y desecha el aceite cuando se enfríe si contiene demasiada harina quemada; nunca lo viertas por el desagüe. • Sustituye la mantequilla por la misma cantidad de manteca vegetal derretida para obtener una textura algo más quebradiza. • En lugar de extracto de vainilla, usa 1 cucharadita de ralladura fina de naranja para dar un aroma cítrico. • Si no tienes aceite vegetal, utiliza aceite de canola o de girasol refinado con sabor neutro. • Para un acabado más especiado, añade una pizca de clavo molido al azúcar con canela. Guarda los buñuelos completamente fríos, separados con papel encerado, en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; el refrigerador los humedece. Para devolverles parte de su textura, hornéalos en una sola capa a 160 °C durante 3 a 5 minutos y deja que se enfríen sobre una rejilla. No se recomienda congelarlos ya fritos.
shared by Nibblore Español
Main dishעברית⏱ 60 minתבשיל דלעת הודי עם חלב קוקוס וחומוס
תבשיל דלעת הודי עם חלב קוקוס, חומוס ותבלינים חמים, בעל רוטב סמיך ומאוזן בין מתיקות, חריפות וחמיצות. צלייה קצרה של הדלעת לפני הבישול שומרת על צורתה ומעמיקה את טעמה, בעוד שחלק ממנה נמעך לתוך הרוטב לקבלת מרקם קטיפתי. זו מנה משביעה שמתאימה במיוחד לארוחת ערב עם אורז בסמטי. • השתמשו בחלב קוקוס מלא ולא במשקה קוקוס; אחוז השומן הגבוה מייצר רוטב יציב וקטיפתי. • בחרו בדלעת בעלת בשר מוצק, כגון דלורית או דלעת יפנית, כדי שהקוביות לא יתפרקו במהלך הבישול. • לאחר הוספת חלב הקוקוס שמרו על בעבוע עדין בלבד, כדי שהרוטב לא ייפרד. • מידת החריפות מתונה; לחריפות גבוהה יותר הגדילו את הקאיין לחצי כפית. • אפשר להחליף את הדלעת בבטטה באותו משקל; צלו אותה 18–22 דקות. • אפשר להחליף את גרגרי החומוס ב-250 גרם קוביות טופו מוצק, אך במקרה זה המנה לא תהיה נטולת סויה. • בהיעדר ליים, השתמשו בכף מיץ לימון טרי. • במקום שמן קנולה אפשר להשתמש בשמן קוקוס מזוכך בכמות זהה. צננו והעבירו לכלי אטום. שמרו במקרר עד 4 ימים או הקפיאו עד חודשיים; הפשירו לילה במקרר. חממו בסיר על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות עם מעט מים, תוך ערבוב עדין, או במיקרוגל במקטעים של דקה עד שהמנה חמה לחלוטין.
shared by המטבח של Nibblore
Main dishFrançais⏱ 50 minRecette de blanquette de saumon facile aux petits légumes
Cette blanquette associe un saumon moelleux, des carottes et des poireaux fondants à une sauce blanche crémeuse relevée de citron. La cuisson séparée et très courte du poisson évite qu’il ne se défasse, tandis que le roux donne une sauce lisse sans excès de crème. Servez-la avec du riz pour un dîner familial simple mais élégant. • Choisissez des morceaux de saumon assez épais et de taille régulière afin qu’ils cuisent au même rythme. • Après l’ajout de la crème et du saumon, maintenez seulement un léger frémissement : une forte ébullition peut dessécher le poisson et faire trancher la sauce. • Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon chaud juste avant de servir. • Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches accompagnent bien cette blanquette. • Remplacez les champignons de Paris par 150 g de petits pois surgelés, ajoutés pendant les 4 dernières minutes de cuisson des légumes. • À défaut de crème liquide entière, utilisez 150 ml de crème fraîche épaisse détendue avec 2 cuillères à soupe de bouillon. • Le saumon peut être remplacé par la même quantité de truite sans peau, en conservant les mêmes repères de cuisson. Conservez la blanquette refroidie dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement dans une casserole à feu très doux pendant 6 à 8 minutes, sans la faire bouillir, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. La congélation est déconseillée, car la sauce peut se séparer et les légumes perdre leur texture.
shared by Nibblore Cuisine
SoupРусский⏱ 150 minКлассический харчо с говядиной
Наваристый грузинский суп сочетает мягкую говядину, рис, грецкие орехи, томат и характерную кислинку ткемали. Хмели-сунели, кориандр и чеснок создают глубокий пряный аромат, а добавленные в конце травы сохраняют свежесть. Этот классический рецепт харчо с говядиной особенно хорош для сытного обеда в прохладный день. • Не допускайте бурного кипения бульона: при едва заметном движении жидкости говядина получается мягче, а бульон остаётся чистым. • Измельчайте орехи до мелкой крошки, но не до пасты — так они загустят суп, не сделав его маслянистым. • Кислотность ткемали различается: сначала добавьте три четверти указанного количества, попробуйте суп и затем отрегулируйте вкус. • После настаивания рис продолжает впитывать бульон, поэтому снимайте суп с огня, пока он немного жиже желаемой консистенции. • Говяжью грудинку можно заменить лопаткой или голяшкой без кости, сохранив общий вес и варя мясо до мягкости. • Вместо консервированных томатов используйте 200 г спелых свежих помидоров без кожицы, мелко нарезанных. • Если красный ткемали недоступен, используйте зелёный ткемали; он даст более резкую и травянистую кислинку. • Круглозёрный рис можно заменить среднезёрным в том же количестве, проверив готовность на 2 минуты раньше. Остудите суп и храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней. Разогревайте порциями на слабом огне, добавляя немного воды или бульона, поскольку рис загущает харчо при хранении. Замораживать можно до 2 месяцев, однако после размораживания рис станет мягче; для лучшей текстуры замораживайте основу без риса и добавляйте свежесваренный рис при разогреве.
shared by Кухня Nibblore
Main dishEspañol⏱ 110 minReceta de pastel de choclo chileno con vacuno y pollo
Este pastel de choclo combina un pino jugoso de carne, pollo tierno, aceitunas y huevo con una cubierta cremosa de maíz aromatizada con albahaca. Cocinar lentamente la cebolla y enfriar brevemente el relleno evita que ambas capas se mezclen, mientras que un toque de azúcar ayuda a obtener la superficie dorada tradicional. Es un plato contundente, ideal para un almuerzo familiar de fin de semana. • El pino debe quedar jugoso, pero no acuoso; al pasar una cuchara por la sartén no debería formarse un charco. • Usa una fuente profunda: el relleno burbujea durante el horneado y puede desbordarse en un recipiente bajo. • Si el maíz está muy húmedo, prolonga su cocción unos minutos antes de montar el pastel; una cubierta bien espesa mantiene las capas definidas. • Para gratinar de forma uniforme, gira la fuente una vez bajo el grill y no la pierdas de vista. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cocínalos hasta alcanzar 74 °C y córtalos antes de montar el pastel. • Si no encuentras maíz fresco, utiliza granos congelados completamente descongelados; evita el maíz en conserva porque produce una cubierta más líquida y salada. • Las pasas pueden omitirse si se prefiere un relleno menos dulce. • Para una versión sin lácteos, reemplaza la leche por bebida de avena sin azúcar y la mantequilla por aceite de oliva suave; verifica que la bebida esté certificada sin gluten si necesitas conservar esa condición. Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, cubre la porción y hornéala a 180 °C durante 15 a 20 minutos; destápala los últimos 5 minutos. También puede congelarse ya horneado y frío hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo.
shared by Nibblore Español
Appetizerעברית⏱ 90 minפאני פורי ללא גלוטן – מתכון עם מילוי תפוחי אדמה ומים מתובלים
פאני פורי פריך ממולא בתפוחי אדמה מתובלים ומוגש עם מי נענע ותמרהינדי חמצמצים וחריפים. השילוב בין קמח אורז, עמילן טפיוקה ופסיליום יוצר כיסים דקים שמתנפחים בטיגון גם ללא גלוטן. כדאי למלא כל פורי רק רגע לפני האכילה כדי לשמור על הפריכות. • משטחי הבצק חייבים להיות דקים ואחידים; אזור עבה או סדק ימנעו מהפורי להתנפח. • כסו תמיד בצק ועיגולים לא מטוגנים: אפילו כמה דקות של ייבוש גורמות לסדקים. • בדקו פורי אחד תחילה. אם הוא משחים לפני שהוא מתנפח, השמן חם מדי; אם הוא שוקע וסופג שמן, השמן קר מדי. • ודאו שעל קמח החומוס, התבלינים ומחית התמרהינדי מופיע סימון מפורש ללא גלוטן כדי למנוע זיהום משני. • אפשר להחליף עמילן טפיוקה באותה כמות של עמילן תפוחי אדמה, אך הפורי יהיה מעט פחות לעיס. • אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר קוקוס באותה כמות. • לגרסה עדינה, השמיטו את הצ׳ילי הירוק והפחיתו את אבקת הצ׳ילי לחצי. • אם אין מלח שחור הודי, השתמשו ב-1/2 כפית מלח דק; הטעם יהיה פחות גופריתי ומסורתי. שמרו פורי שהתקרר לחלוטין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים; אם התרכך, חממו על רשת בתנור ב-150 מעלות צלזיוס במשך 4–6 דקות וצננו. את המילוי ואת המים המתובלים שמרו בנפרד במקרר עד יומיים. אפשר להקפיא את המילוי לחודש, אך לא מומלץ להקפיא את הפורי או את המים המתובלים. אין לאחסן פורי לאחר המילוי.
shared by המטבח של Nibblore
Bakingעברית⏱ 36 minעוגיות שוקולד צ'יפס פרווה קלות
עוגיות רכות במרכז וזהובות בשוליים, עם שפע שוקולד מריר וטעם עדין של וניל. שמן ניטרלי מחליף את החמאה, ולכן אין צורך במיקסר או בהמתנה לריכוך מצרכים. ערבוב קצר ומנוחה של 15 דקות מעניקים לבצק מרקם נוח ולעוגיות עובי מוצלח. • שקלו את הקמח במקום לדחוס אותו לכוס מדידה; עודף קמח ייצור עוגיות יבשות. • לקבלת עוגיות עגולות במיוחד, סובבו סביב כל עוגייה חמה חותכן עגול רחב מיד עם הוצאתה מהתנור. • ודאו שעל אריזת השוקולד מופיע במפורש שהוא פרווה וללא רכיבי חלב. • אפו תבנית אחת בכל פעם לקבלת השחמה אחידה. • אפשר להחליף את שמן הקנולה בשמן חמניות או בשמן זרעי ענבים באותה כמות. • אפשר להשתמש ב־110 גרם שוקולד צ'יפס פרווה במקום שוקולד קצוץ. • לטעם קרמלי עדין יותר, אפשר להחליף את הסוכר החום הכהה בסוכר חום בהיר באותו משקל. שמרו בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 4 ימים. אפשר להקפיא עוגיות אפויות עד חודשיים, או כדורי בצק עד חודש; אופים כדורי בצק קפואים ישירות ב־175 מעלות במשך 12–14 דקות. לריכוך עוגייה אפויה, חממו אותה 8–10 שניות במיקרוגל.
shared by המטבח של Nibblore
DessertEspañol⏱ 75 minReceta de flan de huevo casero con caramelo
Este flan clásico queda liso, cremoso y con un delicado sabor a vainilla, cubierto por caramelo líquido. La cocción suave al baño María evita una textura gomosa y reduce la formación de burbujas. Es un postre ideal para preparar el día anterior, ya que necesita varias horas de frío antes de desmoldarlo. • No batas los huevos en exceso: las burbujas atrapadas producen pequeños agujeros en lugar de una miga lisa. • Retira el caramelo del fuego cuando esté ámbar; seguirá oscureciéndose por el calor residual del cazo. • No esperes a que el centro esté completamente firme en el horno, pues terminará de cuajar mientras se enfría. • Usa un plato ligeramente hondo para contener todo el caramelo al desmoldar. • Sustituye el extracto de vainilla por una tira ancha de piel de limón, sin parte blanca; infusiónala en la leche caliente durante 10 minutos y retírala antes de mezclar. • Para un sabor más cálido, infusiona la leche con una rama de canela durante 10 minutos y retírala antes de añadirla a los huevos. • Puedes repartir la mezcla entre 8 flaneras de 120-150 ml; hornéalas al baño María durante 30-38 minutos. Conserva el flan tapado en el frigorífico hasta 4 días. Es preferible guardarlo dentro del molde y desmoldarlo poco antes de servir. No se recomienda congelarlo, porque al descongelarse puede soltar agua y perder su textura cremosa; se sirve frío y no necesita recalentarse.
shared by Nibblore Español
DessertРусский⏱ 35 minКлассические сырники из творога
Нежные внутри и румяные снаружи сырники подходят для завтрака, полдника или простого домашнего десерта. Умеренное количество муки сохраняет творожный вкус, а короткий отдых теста помогает сырникам держать форму на сковороде. Лучше всего использовать сухой творог жирностью 5–9%. • Чем суше творог, тем меньше муки потребуется и тем нежнее получится середина. • Не увеличивайте количество сахара в тесте: его избыток разжижает творожную массу и ускоряет подгорание корочки. • Если сковорода небольшая, жарьте сырники двумя партиями и перед второй партией добавьте немного масла. • Сформованные сырники можно охладить 15 минут: так их будет проще переворачивать. • Ванильный сахар можно заменить 1/2 ч. л. ванильного экстракта. • Рафинированное подсолнечное масло можно заменить другим нейтральным маслом для жарки. • Вместо варенья подайте свежие ягоды или мед. • Творог 5–9% можно заменить хорошо отцеженной рикоттой, но может потребоваться дополнительно 10–15 г муки. Остывшие сырники храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте, проложив пергаментом, на срок до 1 месяца. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны; замороженные сырники сначала разморозьте в холодильнике.
shared by Кухня Nibblore
SoupFrançais⏱ 80 minRecette de soupe au pistou traditionnelle provençale
Cette soupe généreuse réunit haricots, légumes d’été et petites pâtes dans un bouillon parfumé, puis reçoit un pistou frais au basilic juste avant le service. L’ajout du pistou hors du feu préserve sa couleur et ses arômes, tandis qu’une cuisson progressive permet à chaque légume de rester fondant sans se défaire. C’est un plat complet idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial. • Maintenez seulement un léger frémissement après l’ajout des haricots cuits afin qu’ils restent entiers. • Ne faites pas bouillir le pistou dans la soupe: la chaleur directe ternirait le basilic et atténuerait son parfum. • Si vous servez la soupe plus tard, cuisez les pâtes séparément et ajoutez-les dans les bols pour éviter qu’elles n’absorbent tout le bouillon. • Remplacez les haricots blancs ou rouges par une quantité équivalente de haricots borlotti cuits. • À défaut de mortier, mixez le pistou par brèves impulsions dans un petit robot afin de ne pas échauffer le basilic. • Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par 30 g de levure maltée et ajoutez une pincée de sel supplémentaire. • Hors saison, remplacez les tomates fraîches par 200 g de tomates concassées en conserve. Conserver la soupe et le pistou séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer la soupe à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon, puis incorporer le pistou dans les bols. La soupe sans pâtes se congèle jusqu’à 2 mois; ajouter des pâtes fraîchement cuites après décongélation. Ne pas congeler le pistou, dont la couleur et la texture se dégraderaient.
shared by Nibblore Cuisine
Main dishDeutsch⏱ 175 minGulasch-Rezept klassisch mit Rindfleisch und kräftiger Paprikasoße
Dieses klassische Rindergulasch wird langsam geschmort, bis das Fleisch zart und die Zwiebelseße vollmundig und sämig ist. Zweierlei Paprikapulver, Kümmel und Majoran sorgen für eine warme Würze, während die Zwiebeln die Soße ganz ohne Mehl binden. Ideal für ein gemütliches Abendessen und besonders aromatisch, wenn es am Vortag gekocht wird. • Das Fleisch portionsweise anbraten: Ein überfüllter Topf kühlt ab, sodass das Rind dünstet statt kräftige Röstaromen zu entwickeln. • Paprikapulver wird bei starker direkter Hitze schnell bitter. Deshalb den Topf zum Einrühren kurz vom Herd nehmen und unmittelbar danach ablöschen. • Für besonders zartes Gulasch nicht nach einer starren Garzeit gehen: Das Bindegewebe ist erst ausreichend geschmort, wenn sich das Fleisch ohne Widerstand mit der Gabel teilen lässt. • Als Beilagen passen Kartoffelklöße, Salzkartoffeln, Spätzle oder ein schlichtes Bauernbrot. • Statt Rinderwade eignet sich gut durchwachsene Rinderschulter oder Rindernacken; sehr mageres Fleisch kann beim langen Schmoren trocken werden. • Butterschmalz kann durch neutrales Rapsöl ersetzt werden, wodurch das Gericht zugleich milchfrei bleibt. • Für eine mildere Variante das rosenscharfe Paprikapulver durch zusätzliches edelsüßes Paprikapulver ersetzen. • Anstelle von Rotweinessig kann Apfelessig verwendet werden; zunächst nur 2 TL zugeben und dann abschmecken. Vollständig abgekühlt hält sich das Gulasch in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank. Über Nacht im Kühlschrank auftauen und in einem Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren vollständig durcherhitzen; falls die Soße zu dick ist, esslöffelweise Wasser oder Brühe zugeben.
shared by Nibblore Deutsch
Main dishРусский⏱ 95 minВеганские пельмени с грибами и чечевицей
Эти пельмени наполнены сочной смесью обжаренных грибов, зелёной чечевицы и ароматного лука. Заварное тесто без яиц легко раскатывается, а охлаждение начинки помогает аккуратно слепить пельмени. Подавайте их горячими с укропом, растительным маслом и ложкой веганской сметаны. • Начинка должна полностью остыть: тёплая смесь размягчает тесто и затрудняет защипывание краёв. • Если тесто стягивается при раскатывании, накройте его и дайте отдохнуть ещё 10 минут. • Не добавляйте много муки при раскатывании, иначе края подсохнут и будут плохо склеиваться. • Чтобы проверить шов, слегка растяните край слепленного пельменя: он должен оставаться цельным без видимых щелей. • Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, нарезав их мелкими кубиками и жаря до полного испарения влаги. • Зелёную чечевицу можно заменить коричневой в том же количестве; красная не подходит, поскольку быстро превращается в пюре. • Нерафинированное подсолнечное масло для подачи можно заменить оливковым маслом или веганской сметаной. • Сушёный тимьян можно заменить 1 чайной ложкой сушёного майорана. Сырые пельмени заморозьте одним слоем на доске в течение 2 часов, затем переложите в герметичный пакет и храните до 2 месяцев; варите без размораживания, увеличив время после всплытия до 5–6 минут. Готовые пельмени храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла 5–7 минут на среднем огне.
shared by Кухня Nibblore
Showing 12 of 263 recipes
Ready to cook?
Sign up free to save any recipe to your family cookbook
Up to 6 recipes free, invite 2 family members, and add your own by paste, photo, or scan.
Get started free