Receta de pastel de choclo chileno con vacuno y pollo
compartido por Nibblore Español
Este pastel de choclo combina un pino jugoso de carne, pollo tierno, aceitunas y huevo con una cubierta cremosa de maíz aromatizada con albahaca. Cocinar lentamente la cebolla y enfriar brevemente el relleno evita que ambas capas se mezclen, mientras que un toque de azúcar ayuda a obtener la superficie dorada tradicional. Es un plato contundente, ideal para un almuerzo familiar de fin de semana. • El pino debe quedar jugoso, pero no acuoso; al pasar una cuchara por la sartén no debería formarse un charco. • Usa una fuente profunda: el relleno burbujea durante el horneado y puede desbordarse en un recipiente bajo. • Si el maíz está muy húmedo, prolonga su cocción unos minutos antes de montar el pastel; una cubierta bien espesa mantiene las capas definidas. • Para gratinar de forma uniforme, gira la fuente una vez bajo el grill y no la pierdas de vista. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cocínalos hasta alcanzar 74 °C y córtalos antes de montar el pastel. • Si no encuentras maíz fresco, utiliza granos congelados completamente descongelados; evita el maíz en conserva porque produce una cubierta más líquida y salada. • Las pasas pueden omitirse si se prefiere un relleno menos dulce. • Para una versión sin lácteos, reemplaza la leche por bebida de avena sin azúcar y la mantequilla por aceite de oliva suave; verifica que la bebida esté certificada sin gluten si necesitas conservar esa condición. Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta 3 días. Para recalentar, cubre la porción y hornéala a 180 °C durante 15 a 20 minutos; destápala los últimos 5 minutos. También puede congelarse ya horneado y frío hasta 2 meses; descongélalo durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlo.
- Tiempo total
- 110 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 2aceite vegetal
- 700 gcebolla, cortada en cubos pequeños
- 500 gcarne de vacuno molida
- 2 cloveajo, finamente picado
- 1 ½ cdtacomino molido
- 1 cdtapimentón dulce molido
- ½ cdtaorégano seco
- 1 ¾ cdtasal fina, dividida
- ½ cdtapimienta negra molida
- 120 mlcaldo de vacuno sin gluten
- 450 gpechuga de pollo deshuesada y sin piel
- 3huevos grandes
- 12aceitunas negras sin hueso
- 45 gpasas
- 1.2 kggranos de maíz dulce, frescos o congelados y descongelados
- 180 mlleche entera
- 30 gmantequilla sin sal
- 20 ghojas de albahaca fresca
- 1 cdaazúcar granulada
Instrucciones
- 1Coloca los huevos en una cacerola, cúbrelos con agua fría y lleva a ebullición. Cuando hierva, tapa la cacerola, apaga el fuego y déjalos reposar 11 minutos. Enfríalos en agua con hielo, pélalos y córtalos en cuartos.
- 2Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia de 30 cm a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y cocina durante 15 a 18 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que esté muy tierna y apenas dorada. Incorpora el ajo y cocina 30 segundos.
- 3Sube a fuego medio-alto, agrega la carne y cocínala durante 6 a 8 minutos, separándola con una cuchara, hasta que pierda el color rosado y comience a dorarse. Añade el comino, el pimentón, el orégano, 1 cucharadita de sal y la pimienta; cocina 1 minuto. Vierte el caldo, reduce a fuego medio y cocina de 6 a 8 minutos, hasta obtener un relleno húmedo pero sin líquido suelto. Retira del fuego y deja templar 15 minutos.
- 4Mientras se cocina el pino, calienta la cucharada restante de aceite en otra sartén a fuego medio-alto. Seca el pollo, sazónalo con 1/4 de cucharadita de sal y cocínalo de 5 a 6 minutos por lado, hasta que el centro alcance 74 °C. Déjalo reposar 5 minutos y córtalo en tiras de 1 cm.
- 5Procesa el maíz con la leche y la albahaca en tandas hasta obtener una pasta espesa con algo de textura. Derrite la mantequilla en una olla grande a fuego medio, agrega la mezcla de maíz y 1/2 cucharadita de sal, y cocina de 12 a 15 minutos, removiendo constantemente y raspando el fondo, hasta que esté espesa y al pasar la espátula quede un surco visible durante 2 segundos.
- 6Calienta el horno a 200 °C, con una rejilla en el tercio superior. Extiende el pino en una fuente para horno de aproximadamente 23 × 33 cm y 5 cm de profundidad. Distribuye encima el pollo, los cuartos de huevo, las aceitunas y las pasas, procurando que queden repartidos de manera uniforme.
- 7Cubre el relleno con la mezcla de maíz, extendiéndola con cuidado en una capa uniforme de unos 2 cm. Espolvorea el azúcar sobre la superficie. Coloca la fuente sobre una bandeja para recoger posibles derrames.
- 8Hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que el relleno burbujee en los bordes y la cubierta esté firme y dorada en algunos puntos. Si necesita más color, gratina de 1 a 3 minutos vigilando constantemente para que el azúcar no se queme. Deja reposar 15 minutos antes de servir.