Receta de flan de huevo casero con caramelo
compartido por Nibblore Español
Este flan clásico queda liso, cremoso y con un delicado sabor a vainilla, cubierto por caramelo líquido. La cocción suave al baño María evita una textura gomosa y reduce la formación de burbujas. Es un postre ideal para preparar el día anterior, ya que necesita varias horas de frío antes de desmoldarlo. • No batas los huevos en exceso: las burbujas atrapadas producen pequeños agujeros en lugar de una miga lisa. • Retira el caramelo del fuego cuando esté ámbar; seguirá oscureciéndose por el calor residual del cazo. • No esperes a que el centro esté completamente firme en el horno, pues terminará de cuajar mientras se enfría. • Usa un plato ligeramente hondo para contener todo el caramelo al desmoldar. • Sustituye el extracto de vainilla por una tira ancha de piel de limón, sin parte blanca; infusiónala en la leche caliente durante 10 minutos y retírala antes de mezclar. • Para un sabor más cálido, infusiona la leche con una rama de canela durante 10 minutos y retírala antes de añadirla a los huevos. • Puedes repartir la mezcla entre 8 flaneras de 120-150 ml; hornéalas al baño María durante 30-38 minutos. Conserva el flan tapado en el frigorífico hasta 4 días. Es preferible guardarlo dentro del molde y desmoldarlo poco antes de servir. No se recomienda congelarlo, porque al descongelarse puede soltar agua y perder su textura cremosa; se sirve frío y no necesita recalentarse.
- Tiempo total
- 75 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Intermedio
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- 150 gazúcar blanco, para el caramelo
- 45 mlagua, para el caramelo
- 500 mlleche entera
- 5huevos grandes
- 100 gazúcar blanco, para la crema
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 1 pinchsal fina
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 160 °C, con calor arriba y abajo. Coloca un molde redondo de 18 cm de diámetro y unos 7 cm de profundidad sobre una superficie resistente al calor; prepara también una fuente de horno honda en la que quepa el molde.
- 2Pon los 150 g de azúcar y los 45 ml de agua en un cazo pequeño. Calienta a fuego medio sin remover con cuchara; mueve el cazo suavemente solo si el color no avanza de manera uniforme. Cocina durante 7-10 minutos, hasta obtener un caramelo de tono ámbar intenso, sin dejar que llegue a marrón oscuro.
- 3Vierte inmediatamente el caramelo en el molde y, sujetándolo con manoplas, inclínalo para cubrir el fondo. Déjalo reposar 10 minutos, hasta que se endurezca. Ten cuidado: tanto el caramelo como el molde estarán muy calientes.
- 4Calienta la leche en un cazo a fuego medio durante 4-5 minutos, hasta que desprenda vapor y aparezcan pequeñas burbujas en el borde, sin dejar que hierva. Retírala del fuego y déjala reposar 5 minutos.
- 5Bate los huevos, los 100 g de azúcar, la vainilla y la sal en un bol grande durante aproximadamente 1 minuto, solo hasta integrar; evita incorporar mucha espuma. Añade la leche caliente poco a poco mientras remueves suavemente con unas varillas.
- 6Pasa la mezcla por un colador fino directamente al molde caramelizado. Retira con una cuchara cualquier espuma de la superficie y cubre el molde holgadamente con papel de aluminio.
- 7Coloca el molde dentro de la fuente honda. Vierte agua recién hervida en la fuente hasta alcanzar aproximadamente la mitad de la altura del molde. Hornea durante 45-55 minutos; el flan estará listo cuando los bordes estén cuajados y el centro tiemble como gelatina al mover el molde. Si se comprueba con un termómetro, el centro debe alcanzar 80-82 °C.
- 8Saca la fuente del horno y retira el molde del baño María con cuidado. Quita el aluminio, deja enfriar el flan sobre una rejilla durante 45-60 minutos y refrigéralo, tapado, un mínimo de 6 horas, preferiblemente toda la noche.
- 9Para desmoldar, pasa un cuchillo fino por el borde sin profundizar en el flan. Apoya la base del molde durante 10-15 segundos sobre un paño mojado en agua caliente, coloca encima un plato con borde y gira ambos con un movimiento firme. Levanta el molde y sirve el flan frío con el caramelo líquido.