Классические сырники из творога
поделился(ась) Кухня Nibblore
Нежные внутри и румяные снаружи сырники подходят для завтрака, полдника или простого домашнего десерта. Умеренное количество муки сохраняет творожный вкус, а короткий отдых теста помогает сырникам держать форму на сковороде. Лучше всего использовать сухой творог жирностью 5–9%. • Чем суше творог, тем меньше муки потребуется и тем нежнее получится середина. • Не увеличивайте количество сахара в тесте: его избыток разжижает творожную массу и ускоряет подгорание корочки. • Если сковорода небольшая, жарьте сырники двумя партиями и перед второй партией добавьте немного масла. • Сформованные сырники можно охладить 15 минут: так их будет проще переворачивать. • Ванильный сахар можно заменить 1/2 ч. л. ванильного экстракта. • Рафинированное подсолнечное масло можно заменить другим нейтральным маслом для жарки. • Вместо варенья подайте свежие ягоды или мед. • Творог 5–9% можно заменить хорошо отцеженной рикоттой, но может потребоваться дополнительно 10–15 г муки. Остывшие сырники храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте, проложив пергаментом, на срок до 1 месяца. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны; замороженные сырники сначала разморозьте в холодильнике.
- Общее время
- 35 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 500 гтворог 5–9% жирности, сухой и рассыпчатый
- 1 шт.яйцо куриное крупное
- 35 гсахар
- 1 ч.л.сахар ванильный
- 1 щепоткасоль
- 60 гмука пшеничная, плюс 30 г для формовки
- 2 ст.л.масло растительное рафинированное, для жарки
- 20 гмасло сливочное, для жарки
- 120 гсметана, для подачи
- 80 гваренье, для подачи
Приготовление
- 1Если творог влажный, заверните его в двойной слой марли и хорошо отожмите. Протрите творог через сито в большую миску или тщательно разомните вилкой, чтобы убрать крупные комки.
- 2Добавьте яйцо, обычный и ванильный сахар, соль. Перемешайте вилкой до однородности, не взбивая массу. Всыпьте 60 г муки и перемешайте только до получения мягкого, слегка липкого теста. Оставьте его при комнатной температуре на 10 минут.
- 3Насыпьте оставшиеся 30 г муки на тарелку. Разделите тесто на 8 равных частей примерно по 75 г. Влажными руками скатайте каждую часть в шар, слегка обваляйте в муке и сформуйте шайбу диаметром около 6 см и толщиной 2 см. Стряхните лишнюю муку.
- 4Разогрейте сковороду диаметром 26–28 см на среднем огне в течение 2 минут. Добавьте растительное и сливочное масло; когда масло растает и начнет слегка пениться, выложите сырники одним слоем, оставляя между ними промежутки.
- 5Жарьте сырники на среднем огне 3–4 минуты, пока снизу не появится ровная золотистая корочка. Переверните широкой лопаткой, уменьшите огонь до слабого и накройте сковороду крышкой. Готовьте еще 4–5 минут: сырники должны подрумяниться, стать упругими по краям и полностью прогреться в центре.
- 6Переложите сырники на тарелку и дайте им постоять 2 минуты. Подавайте теплыми со сметаной и вареньем.