Recette de blanquette de saumon facile aux petits légumes
partagée par Nibblore Cuisine
Cette blanquette associe un saumon moelleux, des carottes et des poireaux fondants à une sauce blanche crémeuse relevée de citron. La cuisson séparée et très courte du poisson évite qu’il ne se défasse, tandis que le roux donne une sauce lisse sans excès de crème. Servez-la avec du riz pour un dîner familial simple mais élégant. • Choisissez des morceaux de saumon assez épais et de taille régulière afin qu’ils cuisent au même rythme. • Après l’ajout de la crème et du saumon, maintenez seulement un léger frémissement : une forte ébullition peut dessécher le poisson et faire trancher la sauce. • Si la sauce paraît trop épaisse, détendez-la avec 1 à 2 cuillères à soupe de bouillon chaud juste avant de servir. • Du riz blanc, des pommes de terre vapeur ou des tagliatelles fraîches accompagnent bien cette blanquette. • Remplacez les champignons de Paris par 150 g de petits pois surgelés, ajoutés pendant les 4 dernières minutes de cuisson des légumes. • À défaut de crème liquide entière, utilisez 150 ml de crème fraîche épaisse détendue avec 2 cuillères à soupe de bouillon. • Le saumon peut être remplacé par la même quantité de truite sans peau, en conservant les mêmes repères de cuisson. Conservez la blanquette refroidie dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement dans une casserole à feu très doux pendant 6 à 8 minutes, sans la faire bouillir, avec un peu de bouillon si la sauce a épaissi. La congélation est déconseillée, car la sauce peut se séparer et les légumes perdre leur texture.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Pour débutants
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 600 gsaumon sans peau ni arêtes, coupé en cubes de 4 cm
- 2carottes, épluchées et coupées en fines demi-rondelles
- 2blancs de poireau, lavés et coupés en rondelles de 1 cm
- 150 gchampignons de Paris, coupés en quartiers
- 1échalote, finement ciselée
- 35 gbeurre doux
- 25 gfarine de blé
- 400 mlbouillon de légumes chaud
- 150 mlcrème liquide entière
- 1citron jaune
- 1feuille de laurier
- 2 c. à s.persil plat, finement ciselé
- 1 c. à s.huile d’olive
- ¾ c. à c.sel fin
- ¼ c. à c.poivre noir moulu
Préparation
- 1Sortez le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Prélevez 1 cuillère à café de zeste du citron, puis pressez 1 cuillère à soupe de jus. Épongez les cubes de saumon et assaisonnez-les avec 1/4 de cuillère à café de sel et la moitié du poivre.
- 2Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse de 28 cm à feu moyen-vif. Déposez le saumon en une seule couche et saisissez-le 45 secondes sur deux faces seulement, sans chercher à le cuire à cœur. Transférez délicatement les cubes sur une assiette.
- 3Réduisez à feu moyen et faites fondre 15 g de beurre dans la même sauteuse. Ajoutez l’échalote, les carottes, les poireaux, les champignons et 1/4 de cuillère à café de sel. Faites revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes commencent à s’attendrir sans colorer.
- 4Versez 300 ml de bouillon et ajoutez le laurier. Portez à frémissement, couvrez et laissez cuire 9 à 11 minutes à feu moyen-doux, jusqu’à ce que les carottes soient tendres sous la pointe d’un couteau tout en gardant leur forme.
- 5Pendant ce temps, faites fondre les 20 g de beurre restants dans une casserole de 18 cm à feu moyen-doux. Incorporez la farine au fouet et cuisez 1 minute sans laisser colorer. Ajoutez progressivement les 100 ml de bouillon restants en fouettant, puis la crème. Laissez frémir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une sauce nappante et homogène.
- 6Retirez le laurier de la sauteuse. Versez-y la sauce blanche, mélangez doucement et ramenez à un léger frémissement. Ajoutez le saumon avec le jus accumulé dans l’assiette, couvrez et cuisez 3 à 5 minutes à feu doux, sans ébullition, jusqu’à ce que le centre du poisson soit juste opaque et atteigne environ 52 à 55 °C.
- 7Retirez du feu. Incorporez le jus et le zeste de citron, le persil, le 1/4 de cuillère à café de sel restant et le reste du poivre. Goûtez, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et laissez reposer 2 minutes avant de servir dans des assiettes creuses.