Веганские пельмени с грибами и чечевицей
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти пельмени наполнены сочной смесью обжаренных грибов, зелёной чечевицы и ароматного лука. Заварное тесто без яиц легко раскатывается, а охлаждение начинки помогает аккуратно слепить пельмени. Подавайте их горячими с укропом, растительным маслом и ложкой веганской сметаны. • Начинка должна полностью остыть: тёплая смесь размягчает тесто и затрудняет защипывание краёв. • Если тесто стягивается при раскатывании, накройте его и дайте отдохнуть ещё 10 минут. • Не добавляйте много муки при раскатывании, иначе края подсохнут и будут плохо склеиваться. • Чтобы проверить шов, слегка растяните край слепленного пельменя: он должен оставаться цельным без видимых щелей. • Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, нарезав их мелкими кубиками и жаря до полного испарения влаги. • Зелёную чечевицу можно заменить коричневой в том же количестве; красная не подходит, поскольку быстро превращается в пюре. • Нерафинированное подсолнечное масло для подачи можно заменить оливковым маслом или веганской сметаной. • Сушёный тимьян можно заменить 1 чайной ложкой сушёного майорана. Сырые пельмени заморозьте одним слоем на доске в течение 2 часов, затем переложите в герметичный пакет и храните до 2 месяцев; варите без размораживания, увеличив время после всплытия до 5–6 минут. Готовые пельмени храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла 5–7 минут на среднем огне.
- Общее время
- 95 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 280 гмука пшеничная высшего сорта, плюс ещё немного для раскатывания
- 1 ч.л.соль мелкая
- 170 млвода, только что вскипевшая
- 1 ст.л.масло подсолнечное рафинированное
- 100 гчечевица зелёная сухая, промытая
- 500 млвода для варки чечевицы
- 300 гшампиньоны, мелко нарезанные
- 1лук репчатый средний, мелко нарезанный
- 2 cloveчеснок, измельчённый
- 2 ст.л.масло подсолнечное рафинированное для жарки
- ¾ ч.л.соль мелкая для начинки
- ½ ч.л.перец чёрный молотый
- ½ ч.л.тимьян сушёный
- 2лист лавровый
- 2 ст.л.укроп свежий, мелко нарезанный
- 1 ст.л.масло подсолнечное нерафинированное для подачи
Приготовление
- 1Приготовьте тесто: смешайте в большой миске 280 г муки с 1 чайной ложкой соли. Влейте 170 мл кипятка и 1 столовую ложку рафинированного подсолнечного масла, сразу перемешайте ложкой. Когда масса немного остынет, месите её руками 7–8 минут до гладкости. Накройте перевёрнутой миской и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2Пока тесто отдыхает, положите чечевицу в небольшую кастрюлю, залейте 500 мл воды и доведите до кипения. Варите без крышки при слабом кипении 20–25 минут, пока зёрна не станут мягкими, но сохранят форму. Тщательно откиньте на сито и оставьте стекать на 5 минут.
- 3Разогрейте широкую сковороду диаметром 28 см на среднем огне. Влейте 2 столовые ложки рафинированного масла, добавьте лук и готовьте 5 минут до прозрачности. Добавьте грибы, увеличьте огонь до средне-сильного и жарьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится, а грибы слегка не подрумянятся.
- 4Добавьте к грибам чеснок и тимьян, готовьте 30 секунд. Вмешайте чечевицу, 3/4 чайной ложки соли и чёрный перец, прогрейте 2 минуты и снимите с огня. Разомните примерно половину смеси толкушкой или вилкой, оставляя часть чечевицы целой; начинка должна быть связной, но не пастообразной. Переложите её на тарелку и полностью остудите, около 15 минут.
- 5Разделите тесто на 4 части, оставив неиспользуемые куски под миской. На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть в пласт толщиной около 1 мм. Вырежьте кружки диаметром 7 см; обрезки держите накрытыми и в конце раскатайте повторно.
- 6Положите в центр каждого кружка по 1 полной чайной ложке холодной начинки. Сложите кружок пополам, тщательно прижмите края от центра к углам, выгоняя воздух, затем соедините и защипните два уголка. Выкладывайте пельмени одним слоем на присыпанную мукой доску. Повторите с оставшимся тестом и начинкой; получится примерно 48 пельменей.
- 7Доведите в большой кастрюле 3 л воды до активного кипения, добавьте лавровые листья и 1 столовую ложку соли. Варите пельмени партиями по 16 штук: осторожно опустите их в воду, один раз перемешайте и дождитесь всплытия. После всплытия варите при умеренном кипении ещё 3–4 минуты, пока тесто не станет мягким, но упругим.
- 8Выньте пельмени шумовкой, хорошо стряхните воду и переложите в подогретое блюдо. Полейте нерафинированным подсолнечным маслом, посыпьте укропом и подавайте сразу.