Recette de soupe au pistou traditionnelle provençale
partagée par Nibblore Cuisine
Cette soupe généreuse réunit haricots, légumes d’été et petites pâtes dans un bouillon parfumé, puis reçoit un pistou frais au basilic juste avant le service. L’ajout du pistou hors du feu préserve sa couleur et ses arômes, tandis qu’une cuisson progressive permet à chaque légume de rester fondant sans se défaire. C’est un plat complet idéal pour un déjeuner ou un dîner convivial. • Maintenez seulement un léger frémissement après l’ajout des haricots cuits afin qu’ils restent entiers. • Ne faites pas bouillir le pistou dans la soupe: la chaleur directe ternirait le basilic et atténuerait son parfum. • Si vous servez la soupe plus tard, cuisez les pâtes séparément et ajoutez-les dans les bols pour éviter qu’elles n’absorbent tout le bouillon. • Remplacez les haricots blancs ou rouges par une quantité équivalente de haricots borlotti cuits. • À défaut de mortier, mixez le pistou par brèves impulsions dans un petit robot afin de ne pas échauffer le basilic. • Pour une version végétalienne, remplacez le parmesan par 30 g de levure maltée et ajoutez une pincée de sel supplémentaire. • Hors saison, remplacez les tomates fraîches par 200 g de tomates concassées en conserve. Conserver la soupe et le pistou séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffer la soupe à feu doux en ajoutant un peu d’eau ou de bouillon, puis incorporer le pistou dans les bols. La soupe sans pâtes se congèle jusqu’à 2 mois; ajouter des pâtes fraîchement cuites après décongélation. Ne pas congeler le pistou, dont la couleur et la texture se dégraderaient.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 2 c. à s.huile d’olive vierge extra
- 1oignon jaune, coupé en dés de 1 cm
- 2 cloveail, finement haché
- 2carottes, coupées en dés de 1 cm
- 250 gharicots verts, équeutés et coupés en tronçons de 2 cm
- 1courgette moyenne, coupée en dés de 1,5 cm
- 2tomates mûres, épépinées et coupées en dés
- 200 gpommes de terre à chair ferme, pelées et coupées en dés de 1,5 cm
- 240 gharicots blancs cuits, rincés et égouttés
- 240 gharicots rouges cuits, rincés et égouttés
- 1 ½ lbouillon de légumes, chaud et peu salé
- 1feuille de laurier
- 100 gpetites pâtes sèches, de type coquillettes ou ditalini
- 1 ½ c. à c.sel fin, à ajuster
- ¼ c. à c.poivre noir moulu
- 50 gfeuilles de basilic frais
- 2 cloveail, grossièrement haché
- 50 gparmesan, finement râpé
- 80 mlhuile d’olive vierge extra
- 1 pinchsel fin, pour le pistou
Préparation
- 1Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une cocotte de 5 à 6 litres sur feu moyen. Ajouter l’oignon et les carottes, puis cuire 7 à 8 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide sans coloration.
- 2Ajouter les 2 gousses d’ail hachées et cuire 30 secondes. Incorporer les tomates et poursuivre la cuisson 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à rendre leur jus.
- 3Ajouter les pommes de terre, le bouillon chaud, le laurier, 1 cuillère à café de sel et le poivre. Porter à frémissement sur feu moyen-vif, puis réduire à feu moyen-doux, couvrir partiellement et cuire 10 minutes.
- 4Ajouter les haricots verts et laisser frémir 8 minutes. Incorporer ensuite la courgette, les haricots blancs et les haricots rouges, puis cuire encore 5 minutes à petits frémissements.
- 5Verser les pâtes dans la cocotte et cuire à découvert selon la durée indiquée sur leur emballage, généralement 7 à 10 minutes, en remuant deux ou trois fois. Arrêter la cuisson lorsque les pâtes sont al dente et que les pommes de terre se percent facilement avec la pointe d’un couteau; ajouter un peu d’eau chaude si la soupe devient trop épaisse.
- 6Pendant la cuisson des pâtes, préparer le pistou. Piler les feuilles de basilic, les 2 gousses d’ail grossièrement hachées et une pincée de sel dans un mortier jusqu’à obtenir une pâte. Incorporer le parmesan, puis verser progressivement les 80 ml d’huile d’olive en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et homogène.
- 7Retirer la cocotte du feu et ôter le laurier. Goûter, puis ajouter jusqu’à 1/2 cuillère à café de sel supplémentaire si nécessaire. Laisser reposer la soupe 5 minutes afin que le bouillon se stabilise.
- 8Répartir la soupe bien chaude dans six bols. Déposer une généreuse cuillerée de pistou dans chaque portion et inviter les convives à le mélanger juste avant de déguster; servir le reste du pistou à part.