Receta de buñuelos mexicanos caseros crujientes
compartido por Nibblore Español
Estos buñuelos quedan finos, quebradizos y cubiertos con una capa aromática de azúcar y canela. El reposo relaja la masa para estirarla sin que se encoja, mientras que la fritura breve a temperatura constante evita que absorba demasiado aceite. Son ideales para una merienda festiva o para servir recién hechos con café de olla. • Un termómetro de cocina ayuda a lograr una textura ligera: con aceite demasiado frío, la masa absorbe grasa; demasiado caliente, se oscurece antes de quedar crujiente. • Para obtener discos finos, estira desde el centro hacia los bordes y termina levantando la masa con cuidado sobre los nudillos. • No apiles los buñuelos mientras estén calientes; el vapor ablanda la superficie. • Cuela y desecha el aceite cuando se enfríe si contiene demasiada harina quemada; nunca lo viertas por el desagüe. • Sustituye la mantequilla por la misma cantidad de manteca vegetal derretida para obtener una textura algo más quebradiza. • En lugar de extracto de vainilla, usa 1 cucharadita de ralladura fina de naranja para dar un aroma cítrico. • Si no tienes aceite vegetal, utiliza aceite de canola o de girasol refinado con sabor neutro. • Para un acabado más especiado, añade una pizca de clavo molido al azúcar con canela. Guarda los buñuelos completamente fríos, separados con papel encerado, en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días; el refrigerador los humedece. Para devolverles parte de su textura, hornéalos en una sola capa a 160 °C durante 3 a 5 minutos y deja que se enfríen sobre una rejilla. No se recomienda congelarlos ya fritos.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Intermedio
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- 250 gharina de trigo común
- 1 cdtapolvo para hornear
- ½ cdtasal fina
- 1 cdaazúcar granulada
- 1huevo grande
- 30 gmantequilla sin sal, derretida y templada
- 100 mlagua tibia, más 1 cucharada si fuera necesaria
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 750 mlaceite vegetal neutro, para freír
- 100 gazúcar granulada, para cubrir
- 2 cdtacanela molida
Instrucciones
- 1Mezcla en un tazón grande la harina, el polvo para hornear, la sal y 1 cucharada de azúcar. Forma un hueco en el centro y agrega el huevo, la mantequilla derretida, el agua tibia y la vainilla. Remueve hasta obtener una masa áspera; si queda harina seca en el fondo, incorpora hasta 1 cucharada adicional de agua, poco a poco.
- 2Pasa la masa a una superficie apenas enharinada y amasa durante 6 a 8 minutos, hasta que esté lisa, elástica y solo ligeramente pegajosa. Divide en 12 porciones iguales de unos 35 g, forma bolas y colócalas bajo un paño húmedo. Déjalas reposar 30 minutos a temperatura ambiente para que se puedan estirar sin encogerse.
- 3Mezcla los 100 g de azúcar con la canela en un plato amplio. Coloca una rejilla sobre una bandeja y prepara unas pinzas; ten todo listo antes de calentar el aceite porque los buñuelos se fríen rápidamente.
- 4Vierte el aceite en una sartén pesada de 28 cm hasta alcanzar unos 2 cm de profundidad. Caliéntalo a fuego medio hasta 180 °C; durante la fritura, ajusta el fuego para mantenerlo entre 175 y 185 °C.
- 5Trabajando con una bola a la vez y manteniendo las demás cubiertas, aplánala y estírala con rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un disco de 18 a 20 cm, casi translúcido en el centro. Gíralo con frecuencia y usa la mínima harina necesaria. Estira 2 discos antes de comenzar a freír y continúa formando los demás mientras se cocina cada tanda.
- 6Desliza un disco con cuidado en el aceite caliente. Fríelo de 35 a 50 segundos, presionando brevemente las burbujas grandes con las pinzas para que se cocine de manera uniforme; voltéalo y fríe otros 25 a 40 segundos, hasta que esté dorado y rígido. Cocina un buñuelo a la vez para que no se doble ni baje demasiado la temperatura del aceite.
- 7Deja escurrir cada buñuelo sobre la rejilla durante 20 segundos. Mientras aún esté caliente, pásalo por el azúcar con canela y cubre ambos lados. Repite con el resto, dejando que el aceite vuelva a 180 °C entre piezas. Sirve los buñuelos tibios o completamente fríos.