פאני פורי ללא גלוטן – מתכון עם מילוי תפוחי אדמה ומים מתובלים
שותף על ידי המטבח של Nibblore
פאני פורי פריך ממולא בתפוחי אדמה מתובלים ומוגש עם מי נענע ותמרהינדי חמצמצים וחריפים. השילוב בין קמח אורז, עמילן טפיוקה ופסיליום יוצר כיסים דקים שמתנפחים בטיגון גם ללא גלוטן. כדאי למלא כל פורי רק רגע לפני האכילה כדי לשמור על הפריכות. • משטחי הבצק חייבים להיות דקים ואחידים; אזור עבה או סדק ימנעו מהפורי להתנפח. • כסו תמיד בצק ועיגולים לא מטוגנים: אפילו כמה דקות של ייבוש גורמות לסדקים. • בדקו פורי אחד תחילה. אם הוא משחים לפני שהוא מתנפח, השמן חם מדי; אם הוא שוקע וסופג שמן, השמן קר מדי. • ודאו שעל קמח החומוס, התבלינים ומחית התמרהינדי מופיע סימון מפורש ללא גלוטן כדי למנוע זיהום משני. • אפשר להחליף עמילן טפיוקה באותה כמות של עמילן תפוחי אדמה, אך הפורי יהיה מעט פחות לעיס. • אפשר להחליף את הסוכר החום בסוכר קוקוס באותה כמות. • לגרסה עדינה, השמיטו את הצ׳ילי הירוק והפחיתו את אבקת הצ׳ילי לחצי. • אם אין מלח שחור הודי, השתמשו ב-1/2 כפית מלח דק; הטעם יהיה פחות גופריתי ומסורתי. שמרו פורי שהתקרר לחלוטין בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר עד יומיים; אם התרכך, חממו על רשת בתנור ב-150 מעלות צלזיוס במשך 4–6 דקות וצננו. את המילוי ואת המים המתובלים שמרו בנפרד במקרר עד יומיים. אפשר להקפיא את המילוי לחודש, אך לא מומלץ להקפיא את הפורי או את המים המתובלים. אין לאחסן פורי לאחר המילוי.
- זמן כולל
- 90 דק׳
- מנות
- 6
- רמת קושי
- מתקדם
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 120 גרםקמח אורז לבן דק
- 45 גרםעמילן טפיוקה
- 20 גרםקמח חומוס
- 4 גרםאבקת קליפות פסיליום
- ½ כפיתמלח דק
- 1 כפיתשמן צמחי
- 120 מ"למים חמים, ועוד לפי הצורך
- 1 ליטרשמן צמחי, לטיגון עמוק
- 400 גרםתפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 3 ס״מ
- 120 גרםגרגירי חומוס מבושלים, מסוננים
- ½ כפיתכמון טחון
- ½ כפיתצ׳אט מסאלה ללא גלוטן
- ¼ כפיתאבקת צ׳ילי קשמירי
- ½ כפיתמלח דק
- 2 כףכוסברה טרייה, קצוצה דק
- 20 גרםעלי נענע טריים
- 15 גרםעלי כוסברה טריים
- 1פלפל צ׳ילי ירוק, קצוץ גס
- 15 גרםג׳ינג׳ר טרי, קלוף ופרוס
- 45 גרםמחית תמרהינדי טהורה ללא גלוטן
- 25 גרםסוכר חום
- 1 כפיתכמון טחון
- ½ כפיתצ׳אט מסאלה ללא גלוטן
- ¾ כפיתמלח שחור הודי
- 600 מ"למים קרים
- 2 כףמיץ ליים, סחוט טרי
הוראות הכנה
- 1הכינו את הבצק: ערבבו בקערה את קמח האורז, עמילן הטפיוקה, קמח החומוס, הפסיליום ו-1/2 כפית מלח. הוסיפו כפית שמן ו-110 מ״ל מהמים החמים, וערבבו בכף. כשהתערובת נוחה למגע, לשו 4 דקות לבצק חלק, מוצק וגמיש; אם הוא מתפורר, הוסיפו את יתרת המים כפית בכל פעם. כסו היטב והניחו ל-20 דקות.
- 2בינתיים הכינו את המילוי: הניחו את תפוחי האדמה בסיר של 2 ליטר, כסו במים קרים ב-3 ס״מ והביאו לרתיחה. בשלו על אש בינונית 12–15 דקות, עד שסכין חודרת בקלות. סננו, הניחו להם להתאדות 3 דקות ומעכו גס. קפלו פנימה את גרגירי החומוס, הכמון, הצ׳אט מסאלה, אבקת הצ׳ילי, 1/2 כפית מלח והכוסברה הקצוצה. צננו לטמפרטורת החדר.
- 3הכינו את המים המתובלים: טחנו בבלנדר את הנענע, הכוסברה, הצ׳ילי, הג׳ינג׳ר, מחית התמרהינדי, הסוכר, הכמון, הצ׳אט מסאלה, המלח השחור ו-150 מ״ל מהמים הקרים למשחה חלקה. הוסיפו את יתרת המים ואת מיץ הליים וטחנו קצרות. סננו במסננת דקה, טעמו ותקנו מלח או ליים. קררו לפחות 20 דקות.
- 4חלקו את הבצק לשניים ושמרו מחצית אחת מכוסה. רדדו מחצית בין שני גיליונות נייר אפייה לעובי אחיד של 1–1.5 מ״מ. הסירו את הגיליון העליון וקרצו עיגולים בקוטר 5 ס״מ. העבירו אותם למגש וכסו מיד במגבת לחה מעט. אספו את השאריות פעם אחת בלבד וחזרו על הפעולה עם יתרת הבצק; אמורים להתקבל 30–36 עיגולים.
- 5חממו את שמן הטיגון בסיר כבד בקוטר 22–24 ס״מ ל-190 מעלות צלזיוס. טגנו 3–4 עיגולים בכל פעם: החליקו אותם לשמן ולחצו כל עיגול בעדינות מתחת לפני השמן בכף מחוררת במשך 5–10 שניות, עד שהוא מתנפח. הפכו וטגנו עוד 35–50 שניות, עד שהפורי יציב וזהוב בהיר. שמרו על טמפרטורה של 185–190 מעלות בין המחזורים.
- 6הוציאו את הפורי לרשת המונחת מעל תבנית והניחו להם להתקרר לחלוטין, כ-10 דקות. השליכו עיגולים שנותרו שטוחים או רכים במרכז, משום שלא יוכלו להחזיק את המילוי והנוזל.
- 7להגשה, ערבבו היטב את המים המתובלים. שברו פתח קטן בחלק העליון של כל פורי, הכניסו 1–2 כפיות ממילוי תפוחי האדמה וצקו פנימה 1–2 כפיות מהמים הקרים. אכלו מיד בביס אחד והמשיכו למלא לפי הצורך.