תבשיל דלעת הודי עם חלב קוקוס וחומוס
שותף על ידי המטבח של Nibblore
תבשיל דלעת הודי עם חלב קוקוס, חומוס ותבלינים חמים, בעל רוטב סמיך ומאוזן בין מתיקות, חריפות וחמיצות. צלייה קצרה של הדלעת לפני הבישול שומרת על צורתה ומעמיקה את טעמה, בעוד שחלק ממנה נמעך לתוך הרוטב לקבלת מרקם קטיפתי. זו מנה משביעה שמתאימה במיוחד לארוחת ערב עם אורז בסמטי. • השתמשו בחלב קוקוס מלא ולא במשקה קוקוס; אחוז השומן הגבוה מייצר רוטב יציב וקטיפתי. • בחרו בדלעת בעלת בשר מוצק, כגון דלורית או דלעת יפנית, כדי שהקוביות לא יתפרקו במהלך הבישול. • לאחר הוספת חלב הקוקוס שמרו על בעבוע עדין בלבד, כדי שהרוטב לא ייפרד. • מידת החריפות מתונה; לחריפות גבוהה יותר הגדילו את הקאיין לחצי כפית. • אפשר להחליף את הדלעת בבטטה באותו משקל; צלו אותה 18–22 דקות. • אפשר להחליף את גרגרי החומוס ב-250 גרם קוביות טופו מוצק, אך במקרה זה המנה לא תהיה נטולת סויה. • בהיעדר ליים, השתמשו בכף מיץ לימון טרי. • במקום שמן קנולה אפשר להשתמש בשמן קוקוס מזוכך בכמות זהה. צננו והעבירו לכלי אטום. שמרו במקרר עד 4 ימים או הקפיאו עד חודשיים; הפשירו לילה במקרר. חממו בסיר על אש בינונית-נמוכה במשך 6–8 דקות עם מעט מים, תוך ערבוב עדין, או במיקרוגל במקטעים של דקה עד שהמנה חמה לחלוטין.
- זמן כולל
- 60 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 800 גרםדלעת, קלופה וחתוכה לקוביות בגודל 3 ס״מ
- 2 כףשמן קנולה, מחולק
- 1 כפיתמלח דק, מחולק
- 1בצל צהוב, קצוץ דק
- 3 שינישום, כתושות
- 1 כףג׳ינג׳ר טרי, מגורר דק
- 1 כפיתזרעי כמון
- 1 כפיתכורכום טחון
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- ½ כפיתגראם מסאלה
- ¼ כפיתפלפל קאיין טחון
- 2 כףרסק עגבניות
- 400 מ"לחלב קוקוס מלא, מעורבב היטב
- 120 מ"למים
- 400 גרםגרגרי חומוס משומרים, מסוננים ושטופים
- 1 כףמיץ ליים, סחוט טרי
- 15 גרםעלי כוסברה, קצוצים גס
- 1פלפל צ׳ילי ירוק, פרוס דק להגשה
הוראות הכנה
- 1חממו תנור ל-220 מעלות צלזיוס במצב רגיל ורפדו תבנית אפייה בגודל כ-30×40 ס״מ בנייר אפייה. ערבבו בתבנית את קוביות הדלעת עם כף אחת מהשמן וחצי כפית מהמלח, ופרסו אותן בשכבה אחת.
- 2צלו את הדלעת במשך 20–24 דקות, עד ששוליה משחימים וסכין חודרת אליה עם התנגדות קלה; הפכו את הקוביות לאחר 12 דקות. הדלעת תסיים להתרכך ברוטב, לכן אל תצלו אותה עד שהיא מתפרקת.
- 3בזמן הצלייה, חממו את כף השמן הנותרת בסיר רחב בנפח 4 ליטר על אש בינונית. הוסיפו את זרעי הכמון וטגנו 30–45 שניות, עד שהם רוחשים ומפיצים ריח אגוזי, בלי להשחיר אותם.
- 4הוסיפו את הבצל ואת חצי כפית המלח הנותרת. בשלו 7–9 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך וזהוב. הוסיפו שום וג׳ינג׳ר ובשלו דקה אחת.
- 5הנמיכו לאש בינונית-נמוכה והוסיפו כורכום, כוסברה טחונה, גראם מסאלה ופלפל קאיין. ערבבו 30 שניות, הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו עוד 2 דקות, עד שצבעו מתכהה מעט והוא נדבק קלות לתחתית הסיר.
- 6צקו לסיר את חלב הקוקוס והמים וגרדו בכף עץ את המשקעים המתובלים מתחתית הסיר. הביאו לבעבוע עדין על אש בינונית, הוסיפו את החומוס ובשלו ללא מכסה במשך 5 דקות.
- 7הוסיפו את הדלעת הצלויה וערבבו בעדינות. מעכו כ-6 קוביות דלעת אל דופן הסיר והטמיעו אותן ברוטב. בשלו בבעבוע עדין 5–7 דקות, עד ששאר הדלעת רכה לחלוטין והרוטב מצפה גב כף; אם הוא מסמיך מדי, הוסיפו 1–2 כפות מים.
- 8כבו את האש, ערבבו פנימה את מיץ הליים ומחצית מעלי הכוסברה. טעמו ותקנו מלח או חריפות לפי הצורך. הניחו לתבשיל לעמוד 5 דקות, ואז הגישו עם יתרת הכוסברה ופרוסות הצ׳ילי.