общая кулинарная книга
Рецепты от сообщества Nibblore
Ищите в открытых семейных кулинарных книгах. Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы сохранять рецепты.
Популярные подборки
263 рецепта
263 рецепта
Суп⏱ 150 минКлассический харчо с говядиной
Наваристый грузинский суп сочетает мягкую говядину, рис, грецкие орехи, томат и характерную кислинку ткемали. Хмели-сунели, кориандр и чеснок создают глубокий пряный аромат, а добавленные в конце травы сохраняют свежесть. Этот классический рецепт харчо с говядиной особенно хорош для сытного обеда в прохладный день. • Не допускайте бурного кипения бульона: при едва заметном движении жидкости говядина получается мягче, а бульон остаётся чистым. • Измельчайте орехи до мелкой крошки, но не до пасты — так они загустят суп, не сделав его маслянистым. • Кислотность ткемали различается: сначала добавьте три четверти указанного количества, попробуйте суп и затем отрегулируйте вкус. • После настаивания рис продолжает впитывать бульон, поэтому снимайте суп с огня, пока он немного жиже желаемой консистенции. • Говяжью грудинку можно заменить лопаткой или голяшкой без кости, сохранив общий вес и варя мясо до мягкости. • Вместо консервированных томатов используйте 200 г спелых свежих помидоров без кожицы, мелко нарезанных. • Если красный ткемали недоступен, используйте зелёный ткемали; он даст более резкую и травянистую кислинку. • Круглозёрный рис можно заменить среднезёрным в том же количестве, проверив готовность на 2 минуты раньше. Остудите суп и храните в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 дней. Разогревайте порциями на слабом огне, добавляя немного воды или бульона, поскольку рис загущает харчо при хранении. Замораживать можно до 2 месяцев, однако после размораживания рис станет мягче; для лучшей текстуры замораживайте основу без риса и добавляйте свежесваренный рис при разогреве.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Десерт⏱ 35 минКлассические сырники из творога
Нежные внутри и румяные снаружи сырники подходят для завтрака, полдника или простого домашнего десерта. Умеренное количество муки сохраняет творожный вкус, а короткий отдых теста помогает сырникам держать форму на сковороде. Лучше всего использовать сухой творог жирностью 5–9%. • Чем суше творог, тем меньше муки потребуется и тем нежнее получится середина. • Не увеличивайте количество сахара в тесте: его избыток разжижает творожную массу и ускоряет подгорание корочки. • Если сковорода небольшая, жарьте сырники двумя партиями и перед второй партией добавьте немного масла. • Сформованные сырники можно охладить 15 минут: так их будет проще переворачивать. • Ванильный сахар можно заменить 1/2 ч. л. ванильного экстракта. • Рафинированное подсолнечное масло можно заменить другим нейтральным маслом для жарки. • Вместо варенья подайте свежие ягоды или мед. • Творог 5–9% можно заменить хорошо отцеженной рикоттой, но может потребоваться дополнительно 10–15 г муки. Остывшие сырники храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте, проложив пергаментом, на срок до 1 месяца. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой на слабом огне по 2–3 минуты с каждой стороны; замороженные сырники сначала разморозьте в холодильнике.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 95 минВеганские пельмени с грибами и чечевицей
Эти пельмени наполнены сочной смесью обжаренных грибов, зелёной чечевицы и ароматного лука. Заварное тесто без яиц легко раскатывается, а охлаждение начинки помогает аккуратно слепить пельмени. Подавайте их горячими с укропом, растительным маслом и ложкой веганской сметаны. • Начинка должна полностью остыть: тёплая смесь размягчает тесто и затрудняет защипывание краёв. • Если тесто стягивается при раскатывании, накройте его и дайте отдохнуть ещё 10 минут. • Не добавляйте много муки при раскатывании, иначе края подсохнут и будут плохо склеиваться. • Чтобы проверить шов, слегка растяните край слепленного пельменя: он должен оставаться цельным без видимых щелей. • Вместо шампиньонов можно использовать вешенки, нарезав их мелкими кубиками и жаря до полного испарения влаги. • Зелёную чечевицу можно заменить коричневой в том же количестве; красная не подходит, поскольку быстро превращается в пюре. • Нерафинированное подсолнечное масло для подачи можно заменить оливковым маслом или веганской сметаной. • Сушёный тимьян можно заменить 1 чайной ложкой сушёного майорана. Сырые пельмени заморозьте одним слоем на доске в течение 2 часов, затем переложите в герметичный пакет и храните до 2 месяцев; варите без размораживания, увеличив время после всплытия до 5–6 минут. Готовые пельмени храните в холодильнике до 3 дней и разогревайте на сковороде с небольшим количеством масла 5–7 минут на среднем огне.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 75 минПостные чебуреки с картошкой и грибами
Эти постные чебуреки получаются с тонкой пузырчатой корочкой и сочной начинкой из картофеля, шампиньонов и жареного лука. Горячая вода делает тесто пластичным, а небольшое количество картофельного отвара связывает начинку и не дает ей рассыпаться. Подавайте чебуреки сразу после жарки как сытное основное блюдо. • Начинка должна быть полностью холодной: теплый картофель размягчает тесто и затрудняет герметичное защипывание. • Не добавляйте много муки при раскатывании — ее излишки горят в масле. Смахивайте муку с поверхности чебурека перед жаркой. • Если нет термометра, опустите в масло маленький кусочек теста: при правильной температуре вокруг него сразу появятся активные пузырьки, но масло не должно дымиться. • Для особенно хрустящей корочки кладите готовые чебуреки на решетку, а не стопкой и не под крышку. • Шампиньоны можно заменить таким же количеством вешенок, мелко нарезав плотные ножки. • Вместо укропа используйте петрушку или смесь петрушки с зеленым луком. • Копченую паприку можно заменить обычной сладкой паприкой или исключить. • Для более выраженного грибного вкуса замените 50 г шампиньонов размоченными и мелко нарезанными сушеными лесными грибами. Остывшие чебуреки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте на решетке в духовке при 200 °C 8–10 минут или в сухой сковороде под неплотно прикрытой крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны. Сформованные сырые чебуреки можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет и хранить до 1 месяца; жарьте их без размораживания при 165–170 °C по 4–5 минут с каждой стороны.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 80 минВеганские фаршированные перцы с чечевицей и рисом
Сладкие перцы запекаются с сытной начинкой из зелёной чечевицы, риса, овощей и пряного томатного соуса. Предварительное запекание перцев делает их мягкими, но сохраняет форму, а небольшое количество соуса внутри формы защищает начинку от пересыхания. Это удобное основное блюдо для семейного ужина или приготовления впрок. • Выбирайте перцы с широким устойчивым основанием: их легче наполнить, и они не опрокинутся при запекании. • Не разваривайте чечевицу полностью в кастрюле — слишком мягкие зёрна превратят начинку в пасту после запекания. • Если начинка выглядит суховатой перед наполнением перцев, вмешайте 2–3 столовые ложки воды или томатного соуса. • Зелёную чечевицу можно заменить коричневой, сохранив тот же способ варки и ориентируясь на мягкость зёрен. • Вместо длиннозёрного риса подойдёт басмати; бурый рис нужно заранее сварить почти до полной готовности согласно инструкции на упаковке. • Свежую петрушку можно заменить кинзой или укропом в том же количестве. • Обычную копчёную паприку можно заменить сладкой паприкой, добавив щепотку молотого чили для более выразительного вкуса. Остывшие перцы храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 суток. Разогревайте под крышкой в духовке при 180 °C около 20 минут или порционно в микроволновой печи до горячего центра. Для заморозки упакуйте каждый готовый перец отдельно и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике перед разогревом.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 50 минВеганская гречка с овощами и тофу
Рассыпчатая гречка, румяный тофу и яркие овощи образуют сытное блюдо с высоким содержанием растительного белка. Тофу сначала обжаривается отдельно для плотной золотистой корочки, а затем соединяется с овощами и ароматной горчичной заправкой. Это удобный вариант для полноценного обеда или ужина в будний день. • Чтобы тофу лучше подрумянился, после нарезки прижмите его между полотенцами грузом на 10–15 минут и только затем обваливайте в крахмале. • Не перемешивайте гречку во время варки: так ядра сохранят форму, а каша получится рассыпчатой. • Для уверенной безглютеновой версии проверьте маркировку гречки, крахмала, горчицы и тамари на отсутствие следов глютена. • Брокколи можно заменить таким же количеством цветной капусты или стручковой фасоли. • Вместо картофельного крахмала подойдёт кукурузный крахмал в том же количестве. • Русскую горчицу можно заменить дижонской без сахара, но вкус получится мягче. • Укроп можно заменить петрушкой или смесью петрушки и зелёного лука. Храните остывшее блюдо в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой 5–7 минут на среднем огне, добавив 1–2 ст. л. воды, либо в микроволновой печи до полного прогрева. Замораживание допустимо на срок до 1 месяца, однако после размораживания овощи и тофу станут мягче.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 70 минВеганские котлеты из гречки и грибов
Эти котлеты получаются сытными, румяными и сочными внутри, с выраженным грибным вкусом и лёгким ароматом укропа. Разваренная гречка связывает массу без яиц, а предварительное выпаривание влаги из шампиньонов помогает котлетам сохранять форму. Подавайте их горячими с салатом, картофелем или растительным соусом. • Не мойте нарезанные шампиньоны под струёй воды: лишняя влага увеличит время жарки и сделает массу рыхлой. • Для устойчивой формы грибы нужно обжарить до полного испарения жидкости, а гречку — сварить до мягкости. • Если нет кухонного комбайна, тщательно разомните тёплую гречку толкушкой, а грибы порубите ножом особенно мелко. • Шампиньоны можно заменить таким же количеством вешенок, мелко нарезав плотные ножки. • Вместо гречневой муки используйте рисовую муку в том же количестве. • Свежий укроп можно заменить 2 столовыми ложками мелко нарезанной петрушки. Остывшие котлеты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте, переложив пергаментом, на срок до 2 месяцев. Разогревайте на слегка смазанной сковороде под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны; замороженные котлеты предварительно разморозьте в холодильнике.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Выпечка⏱ 80 минВеганские беляши с чечевицей
Эти румяные беляши наполнены сочной чечевичной начинкой с луком, чесноком и пряностями. Небольшое отверстие в тесте помогает начинке прогреться, а обжаривание сначала открытой стороной вниз сохраняет форму изделий. Подавайте беляши горячими как сытную закуску или основное блюдо. • Начинка должна полностью остыть: горячая начинка размягчает тесто и затрудняет защипывание. • Если масло холоднее 165 °C, беляши впитают лишний жир; если горячее 180 °C, корочка потемнеет раньше, чем тесто прожарится. • Не добавляйте слишком много муки при замесе: мягкое тесто после жарки получается более воздушным. • Для одинакового размера взвешивайте и тесто, и начинку. • Зелёную или коричневую чечевицу можно заменить чёрной чечевицей, сохранив ту же массу и ориентируясь на её время варки. • Свежий укроп можно заменить 2 столовыми ложками мелко нарезанной петрушки. • Копчёную паприку можно заменить обычной сладкой паприкой, добавив щепотку молотого кориандра. • Вместо пшеничной муки высшего сорта можно использовать хлебопекарную муку, добавив при необходимости 1–2 чайные ложки воды. Остывшие беляши храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте по отдельности на срок до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут из холодильника или 18–22 минуты без размораживания; микроволновая печь сделает корочку мягкой.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 45 минХрустящие веганские драники из картофеля без яиц
Эти драники получаются румяными по краям и нежными внутри, хотя готовятся без яиц и молочных продуктов. Картофельный крахмал связывает массу, а тщательное отжимание лишней жидкости помогает добиться хрустящей корочки. Подавайте драники горячими как основное блюдо с растительной сметаной или грибным соусом. • Используйте мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала: из молодого или воскового картофеля драники получатся менее хрустящими. • Не оставляйте натёртую массу надолго: соль вытягивает влагу, поэтому приступайте к жарке сразу после смешивания. • Поддерживайте средний огонь: на слишком слабом драники впитают масло, а на сильном подгорят до того, как приготовятся внутри. • Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный крахмал в том же количестве. • Репчатый лук можно заменить 80 г лука-шалота для более мягкого вкуса. • Подсолнечное масло можно заменить рафинированным рапсовым или другим нейтральным маслом с высокой температурой дымления. • Растительную сметану можно заменить несладким растительным йогуртом, смешанным со щепоткой соли. Лучше всего есть драники сразу. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте, переложив пергаментом, на срок до 1 месяца. Разогревайте без размораживания на решётке в духовке при 200°C: охлаждённые — 8–10 минут, замороженные — 15–18 минут; микроволновая печь размягчит корочку.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Салат⏱ 60 минВеганский салат оливье с тофу
Этот сытный вариант оливье сочетает нежный тофу, отварные овощи, солёные огурцы и зелёный горошек. Горчично-лимонная заправка на растительном майонезе даёт привычный сливочный вкус, а предварительное охлаждение картофеля помогает сохранить аккуратную нарезку. Салат удобно готовить заранее для праздничного стола или сытного обеда. • Отваривайте овощи в кожуре: так они впитывают меньше воды и лучше держат форму после нарезки. • Перед взвешиванием слегка отожмите солёные огурцы, если в них много рассола, иначе салат станет водянистым. • Для особенно аккуратной текстуры полностью охладите варёные овощи в холодильнике и только затем нарезайте. • Замените зелёный лук 30 г мелко нарезанного красного лука, предварительно замочив его в холодной воде на 10 минут. • Вместо консервированного горошка используйте 200 г замороженного: варите его 2 минуты в кипящей воде, затем быстро охладите. • Дижонскую горчицу можно заменить мягкой русской горчицей, уменьшив количество до 1 чайной ложки. • Солёные огурцы можно заменить маринованными без ингредиентов животного происхождения, но вкус салата получится слаще. Храните салат в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 суток. Не замораживайте: после размораживания овощи и заправка станут водянистыми. Подавайте холодным; разогревать салат не нужно.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Выпечка⏱ 50 минТонкие веганские блины на овсяном молоке
Эти тонкие веганские блины на овсяном молоке получаются эластичными, нежными и легко переворачиваются без яиц. Кипяток помогает муке связать больше жидкости, а короткий отдых теста делает края аккуратными и предотвращает разрывы. Блины подходят как для сладких, так и для несладких начинок. • Используйте овсяное молоко без добавленного сахара: подслащённое молоко быстрее подгорает и делает блины липкими. • Первый блин служит проверкой температуры: если он бледный и сохнет дольше 90 секунд, немного увеличьте огонь; если темнеет раньше чем за 45 секунд, уменьшите. • Не наливайте масло в сковороду щедро — на жирной поверхности тесто скользит и хуже распределяется тонким слоем. • Для особенно ровных блинов процедите отдохнувшее тесто через мелкое сито перед жаркой. • Кукурузный крахмал можно заменить таким же количеством картофельного крахмала; края блинов будут немного более хрустящими. • Рафинированное подсолнечное масло можно заменить нейтральным рапсовым или маслом виноградных косточек. • Ванильный экстракт можно исключить для блинов с несладкой начинкой. • Для более сладкой подачи увеличьте количество сахара до 2 столовых ложек, учитывая, что блины будут быстрее румяниться. Остудите блины, сложите стопкой и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток, проложив пергаментом при необходимости. Замораживайте стопкой с листами пергамента между блинами до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике. Разогревайте на сухой сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны или под крышкой в микроволновой печи 30–45 секунд.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Основное блюдо⏱ 40 минВеганские сырники из тофу с лимоном и ванилью
Эти веганские сырники из тофу получаются нежными внутри и покрываются тонкой румяной корочкой при обжаривании. Лимонный сок придает характерную творожную кислинку, а небольшое количество манки связывает массу без яиц. Подавайте сырники горячими с растительным йогуртом, ягодами или вареньем. • Используйте именно твердый тофу: шелковый содержит слишком много воды и не позволит сырникам держать форму. • Не делайте огонь сильным — сахар быстро подрумянивается, тогда как середине нужно время прогреться. • Переворачивайте сырники только после образования устойчивой корочки; преждевременное переворачивание может их деформировать. • Манную крупу можно заменить 45 г рисовой муки, но текстура получится плотнее. • Пшеничную муку для панировки можно заменить рисовой мукой. • Вместо лимонной цедры и сока можно использовать 2 чайные ложки сока лайма и 0,5 чайной ложки лаймовой цедры. • Сахар можно заменить таким же количеством мелкого кокосового сахара, учитывая, что он сделает сырники темнее. Остывшие сырники храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте, проложив пергаментом, на срок до 1 месяца. Разогревайте охлажденные сырники на сухой сковороде под крышкой по 2–3 минуты с каждой стороны; замороженные сначала разморозьте в холодильнике.
поделился(ась) Кухня Nibblore
Показано 12 из 263 рецептов
Готовы готовить?
Зарегистрируйтесь бесплатно, чтобы сохранять рецепты в семейную книгу
До 6 рецептов бесплатно, пригласите 2 членов семьи и добавляйте свои через вставку, фото или сканирование.
Начать бесплатно