Веганская гречка с овощами и тофу
поделился(ась) Кухня Nibblore
Рассыпчатая гречка, румяный тофу и яркие овощи образуют сытное блюдо с высоким содержанием растительного белка. Тофу сначала обжаривается отдельно для плотной золотистой корочки, а затем соединяется с овощами и ароматной горчичной заправкой. Это удобный вариант для полноценного обеда или ужина в будний день. • Чтобы тофу лучше подрумянился, после нарезки прижмите его между полотенцами грузом на 10–15 минут и только затем обваливайте в крахмале. • Не перемешивайте гречку во время варки: так ядра сохранят форму, а каша получится рассыпчатой. • Для уверенной безглютеновой версии проверьте маркировку гречки, крахмала, горчицы и тамари на отсутствие следов глютена. • Брокколи можно заменить таким же количеством цветной капусты или стручковой фасоли. • Вместо картофельного крахмала подойдёт кукурузный крахмал в том же количестве. • Русскую горчицу можно заменить дижонской без сахара, но вкус получится мягче. • Укроп можно заменить петрушкой или смесью петрушки и зелёного лука. Храните остывшее блюдо в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Разогревайте на сковороде под крышкой 5–7 минут на среднем огне, добавив 1–2 ст. л. воды, либо в микроволновой печи до полного прогрева. Замораживание допустимо на срок до 1 месяца, однако после размораживания овощи и тофу станут мягче.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 240 гкрупа гречневая ядрица
- 480 млвода
- ½ ч.л.соль для гречки
- 400 гтофу твёрдый, обсушенный и нарезанный кубиками по 2 см
- 3 ст.л.масло подсолнечное рафинированное
- 1 ст.л.крахмал картофельный
- 1лук репчатый, нарезанный мелкими кубиками
- 1морковь, нарезанная тонкой соломкой
- 1перец сладкий красный, нарезанный полосками
- 200 гкапуста брокколи, разобранная на небольшие соцветия
- 2 зубчикачеснок, мелко нарезанный
- 2 ст.л.тамари без глютена
- 1 ст.л.горчица русская
- 1 ст.л.сок лимонный
- 3 ст.л.вода для заправки
- ½ ч.л.паприка копчёная
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 15 гукроп свежий, мелко нарезанный
Приготовление
- 1Промойте гречку в мелком сите до прозрачной воды. Переложите её в кастрюлю объёмом около 2 л, добавьте 480 мл воды и 1/2 ч. л. соли, доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь до минимального, накройте крышкой и варите 15–17 минут, пока вода полностью не впитается. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 7 минут, затем разрыхлите вилкой.
- 2Пока варится гречка, промокните кубики тофу бумажным полотенцем. Смешайте их в миске с картофельным крахмалом и копчёной паприкой, чтобы поверхность покрылась тонким равномерным слоем.
- 3Разогрейте большую сковороду диаметром 28–30 см на средне-сильном огне в течение 2 минут. Влейте 1 1/2 ст. л. подсолнечного масла, выложите тофу одним слоем и жарьте 8–10 минут, переворачивая каждые 2 минуты, до золотистой корочки с нескольких сторон. Переложите на тарелку.
- 4Верните сковороду на средний огонь и добавьте оставшиеся 1 1/2 ст. л. масла. Выложите лук и морковь, готовьте 4 минуты, часто помешивая. Добавьте сладкий перец и брокколи, влейте 2 ст. л. воды, накройте крышкой и готовьте 4 минуты. Снимите крышку, добавьте чеснок и жарьте ещё 1 минуту; овощи должны стать мягче, но сохранить лёгкий хруст.
- 5В небольшой миске перемешайте тамари, горчицу, лимонный сок, 3 ст. л. воды и чёрный перец до однородности. Влейте заправку к овощам и прогрейте 30 секунд, перемешивая.
- 6Добавьте в сковороду готовую гречку и обжаренный тофу. Аккуратно перемешивайте на среднем огне 2–3 минуты, пока блюдо не станет равномерно горячим и заправка не впитается. Снимите с огня, вмешайте укроп и сразу подавайте.