Тонкие веганские блины на овсяном молоке
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти тонкие веганские блины на овсяном молоке получаются эластичными, нежными и легко переворачиваются без яиц. Кипяток помогает муке связать больше жидкости, а короткий отдых теста делает края аккуратными и предотвращает разрывы. Блины подходят как для сладких, так и для несладких начинок. • Используйте овсяное молоко без добавленного сахара: подслащённое молоко быстрее подгорает и делает блины липкими. • Первый блин служит проверкой температуры: если он бледный и сохнет дольше 90 секунд, немного увеличьте огонь; если темнеет раньше чем за 45 секунд, уменьшите. • Не наливайте масло в сковороду щедро — на жирной поверхности тесто скользит и хуже распределяется тонким слоем. • Для особенно ровных блинов процедите отдохнувшее тесто через мелкое сито перед жаркой. • Кукурузный крахмал можно заменить таким же количеством картофельного крахмала; края блинов будут немного более хрустящими. • Рафинированное подсолнечное масло можно заменить нейтральным рапсовым или маслом виноградных косточек. • Ванильный экстракт можно исключить для блинов с несладкой начинкой. • Для более сладкой подачи увеличьте количество сахара до 2 столовых ложек, учитывая, что блины будут быстрее румяниться. Остудите блины, сложите стопкой и храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток, проложив пергаментом при необходимости. Замораживайте стопкой с листами пергамента между блинами до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике. Разогревайте на сухой сковороде по 15–20 секунд с каждой стороны или под крышкой в микроволновой печи 30–45 секунд.
- Общее время
- 50 мин
- Порций
- 12
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 180 гмука пшеничная
- 20 гкрахмал кукурузный
- 1 ст.л.сахар
- ½ ч.л.соль
- 500 млмолоко овсяное без добавленного сахара, комнатной температуры
- 120 млвода, доведённая до кипения
- 3 ст.л.масло подсолнечное рафинированное
- 1 ч.л.экстракт ванильный
- 1 ч.л.масло подсолнечное рафинированное, для смазывания сковороды
Приготовление
- 1Просейте пшеничную муку и кукурузный крахмал в большую миску. Добавьте сахар и соль, затем перемешайте венчиком до однородности.
- 2Влейте примерно 250 мл овсяного молока и энергично размешивайте венчиком 45–60 секунд, пока не получится гладкое густое тесто без сухих комков. Постепенно добавьте оставшиеся 250 мл молока, продолжая перемешивать.
- 3Тонкой струёй влейте 120 мл кипятка, непрерывно работая венчиком. Добавьте 3 столовые ложки подсолнечного масла и ванильный экстракт, перемешайте до однородности. Тесто должно свободно стекать с венчика тонкой непрерывной лентой.
- 4Оставьте тесто при комнатной температуре на 15 минут. После отдыха перемешайте его; если оно стало заметно гуще и плохо растекается, добавьте 1–2 столовые ложки воды.
- 5Поставьте блинную или другую сковороду с ровным дном диаметром 22–24 см на средне-сильный огонь и прогревайте 3 минуты. Слегка смажьте поверхность частью чайной ложки масла и вытрите излишек бумажным полотенцем: сковорода должна лишь блестеть.
- 6Перемешайте тесто, наберите около 55 мл и вылейте в центр горячей сковороды. Сразу наклоняйте и вращайте сковороду, распределяя тесто тонким слоем до краёв. Жарьте 60–75 секунд, пока поверхность не станет матовой, края не подсохнут, а нижняя сторона не покроется золотистыми пятнами.
- 7Подденьте край тонкой лопаткой, переверните блин и жарьте вторую сторону 20–30 секунд. Переложите на тарелку. Повторите с оставшимся тестом, перемешивая его перед каждым блином и слегка смазывая сковороду только тогда, когда блины начинают приставать.
- 8Складывайте готовые блины стопкой и накрывайте перевёрнутой тарелкой или чистым полотенцем, чтобы края размягчились. Подавайте тёплыми со сладкой или несладкой начинкой.