Хрустящие веганские драники из картофеля без яиц
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти драники получаются румяными по краям и нежными внутри, хотя готовятся без яиц и молочных продуктов. Картофельный крахмал связывает массу, а тщательное отжимание лишней жидкости помогает добиться хрустящей корочки. Подавайте драники горячими как основное блюдо с растительной сметаной или грибным соусом. • Используйте мучнистый картофель с высоким содержанием крахмала: из молодого или воскового картофеля драники получатся менее хрустящими. • Не оставляйте натёртую массу надолго: соль вытягивает влагу, поэтому приступайте к жарке сразу после смешивания. • Поддерживайте средний огонь: на слишком слабом драники впитают масло, а на сильном подгорят до того, как приготовятся внутри. • Вместо картофельного крахмала можно использовать кукурузный крахмал в том же количестве. • Репчатый лук можно заменить 80 г лука-шалота для более мягкого вкуса. • Подсолнечное масло можно заменить рафинированным рапсовым или другим нейтральным маслом с высокой температурой дымления. • Растительную сметану можно заменить несладким растительным йогуртом, смешанным со щепоткой соли. Лучше всего есть драники сразу. Остатки храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней или заморозьте, переложив пергаментом, на срок до 1 месяца. Разогревайте без размораживания на решётке в духовке при 200°C: охлаждённые — 8–10 минут, замороженные — 15–18 минут; микроволновая печь размягчит корочку.
- Общее время
- 45 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1 кгкартофель крахмалистых сортов, очищенный
- 120 глук репчатый, очищенный
- 2 ст.л.крахмал картофельный
- 1 ч.л.соль мелкая
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 100 млмасло подсолнечное рафинированное для жарки
- 150 гсметана растительная для подачи
- 10 гукроп свежий, мелко нарезанный
Приготовление
- 1Натрите картофель и лук на мелкой стороне тёрки в большую миску, чередуя их, чтобы луковый сок замедлял потемнение картофеля.
- 2Переложите массу в чистое кухонное полотенце и с силой отожмите над миской. Оставьте собранную жидкость на 5 минут, затем осторожно слейте верхний слой, сохранив белый крахмальный осадок на дне.
- 3Верните отжатые картофель и лук в миску с осадком. Добавьте картофельный крахмал, соль и чёрный перец, затем тщательно перемешайте. Масса должна держаться на ложке; если она выделяет много жидкости, отожмите её ещё раз.
- 4Разогрейте духовку до 100°C и поставьте внутрь противень с решёткой — на ней готовые драники останутся горячими и хрустящими.
- 5Налейте в тяжёлую сковороду диаметром 26–28 см слой подсолнечного масла толщиной около 3 мм и нагревайте на среднем огне 2–3 минуты. Масло готово, когда маленькая щепотка картофельной массы сразу начинает активно шипеть.
- 6Выкладывайте на сковороду примерно по 2 столовые ложки массы на каждый драник и разравнивайте до лепёшек толщиной около 7 мм. Не переполняя сковороду, жарьте партиями по 3–4 драника в течение 3–4 минут с первой стороны до насыщенно-золотистой корочки.
- 7Переверните драники тонкой лопаткой и жарьте ещё 2–3 минуты, пока вторая сторона не подрумянится, а середина не станет мягкой. Между партиями перемешивайте картофельную массу и при необходимости добавляйте масло.
- 8Перекладывайте готовые драники на решётку в тёплой духовке, не складывая друг на друга. Подавайте сразу с растительной сметаной и укропом.