Веганские беляши с чечевицей
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти румяные беляши наполнены сочной чечевичной начинкой с луком, чесноком и пряностями. Небольшое отверстие в тесте помогает начинке прогреться, а обжаривание сначала открытой стороной вниз сохраняет форму изделий. Подавайте беляши горячими как сытную закуску или основное блюдо. • Начинка должна полностью остыть: горячая начинка размягчает тесто и затрудняет защипывание. • Если масло холоднее 165 °C, беляши впитают лишний жир; если горячее 180 °C, корочка потемнеет раньше, чем тесто прожарится. • Не добавляйте слишком много муки при замесе: мягкое тесто после жарки получается более воздушным. • Для одинакового размера взвешивайте и тесто, и начинку. • Зелёную или коричневую чечевицу можно заменить чёрной чечевицей, сохранив ту же массу и ориентируясь на её время варки. • Свежий укроп можно заменить 2 столовыми ложками мелко нарезанной петрушки. • Копчёную паприку можно заменить обычной сладкой паприкой, добавив щепотку молотого кориандра. • Вместо пшеничной муки высшего сорта можно использовать хлебопекарную муку, добавив при необходимости 1–2 чайные ложки воды. Остывшие беляши храните в закрытом контейнере в холодильнике до 3 суток или заморозьте по отдельности на срок до 2 месяцев. Разогревайте в духовке при 180 °C 8–10 минут из холодильника или 18–22 минуты без размораживания; микроволновая печь сделает корочку мягкой.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 10
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 250 гмука пшеничная, плюс немного для подпыла
- 160 млвода, подогретая до 38–40 °C
- 5 гдрожжи сухие быстродействующие
- 1 ч.л.сахар
- ¾ ч.л.соль, для теста
- 1 ст.л.масло растительное, для теста
- 100 гчечевица зелёная или коричневая, промытая
- 350 млвода, для варки чечевицы
- 130 глук репчатый, мелко нарезанный
- 2 cloveчеснок, измельчённый
- 1 ст.л.масло растительное, для начинки
- 1 ч.л.паприка копчёная
- ½ ч.л.зира молотая
- ½ ч.л.перец чёрный молотый
- ¾ ч.л.соль, для начинки
- 3 ст.л.вода или чечевичный отвар, для сочности начинки
- 10 гукроп свежий, мелко нарезанный
- 500 млмасло растительное рафинированное, для жарки
Приготовление
- 1Смешайте в большой миске тёплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте на 5 минут, затем добавьте соль, 1 столовую ложку растительного масла и 230 г муки. Перемешайте, подсыпьте оставшуюся муку и вымешивайте тесто 8–10 минут до мягкости и эластичности; оно может слегка липнуть, но не должно растекаться.
- 2Смажьте миску тонким слоем масла, положите тесто, накройте и оставьте в тёплом месте на 60 минут, пока объём не увеличится примерно вдвое.
- 3Пока тесто поднимается, положите чечевицу в кастрюлю, залейте 350 мл воды и доведите до кипения. Варите без крышки при слабом кипении 20–25 минут до мягкости, но не до полного разваривания. Откиньте на сито, сохранив немного отвара, и дайте чечевице стечь 5 минут.
- 4Разогрейте 1 столовую ложку масла в сковороде на среднем огне. Обжаривайте лук 7–8 минут до мягкости и золотистых краёв. Добавьте чеснок, копчёную паприку, зиру и чёрный перец; готовьте ещё 30 секунд.
- 5Добавьте чечевицу, соль и 3 столовые ложки воды или отвара. Разомните примерно половину чечевицы лопаткой, оставляя остальную целой. Готовьте 2–3 минуты до получения влажной, но не жидкой массы, вмешайте укроп и полностью остудите начинку.
- 6Обомните тесто и разделите на 10 равных частей примерно по 42 г. Скатайте их в шарики, накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Раскатайте каждый шарик на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 11–12 см.
- 7Выложите в центр каждого круга примерно 35 г начинки. Соберите края теста складками к центру и крепко защипните, оставив отверстие диаметром около 2 см. Слегка приплюсните заготовки ладонью и дайте им постоять под полотенцем 10 минут.
- 8Налейте масло в тяжёлую сковороду диаметром 26–28 см слоем 2–2,5 см и нагрейте до 170–175 °C. Жарьте беляши партиями по 3–4 штуки, не перегружая сковороду: сначала отверстием вниз 2–3 минуты до насыщенного золотистого цвета, затем переверните и жарьте ещё 2–3 минуты. Поддерживайте температуру масла в пределах 165–175 °C.
- 9Переложите готовые беляши на решётку, установленную над противнем, или на бумажные полотенца. Оставьте на 5 минут и подавайте горячими.