Веганский салат оливье с тофу
поделился(ась) Кухня Nibblore
Этот сытный вариант оливье сочетает нежный тофу, отварные овощи, солёные огурцы и зелёный горошек. Горчично-лимонная заправка на растительном майонезе даёт привычный сливочный вкус, а предварительное охлаждение картофеля помогает сохранить аккуратную нарезку. Салат удобно готовить заранее для праздничного стола или сытного обеда. • Отваривайте овощи в кожуре: так они впитывают меньше воды и лучше держат форму после нарезки. • Перед взвешиванием слегка отожмите солёные огурцы, если в них много рассола, иначе салат станет водянистым. • Для особенно аккуратной текстуры полностью охладите варёные овощи в холодильнике и только затем нарезайте. • Замените зелёный лук 30 г мелко нарезанного красного лука, предварительно замочив его в холодной воде на 10 минут. • Вместо консервированного горошка используйте 200 г замороженного: варите его 2 минуты в кипящей воде, затем быстро охладите. • Дижонскую горчицу можно заменить мягкой русской горчицей, уменьшив количество до 1 чайной ложки. • Солёные огурцы можно заменить маринованными без ингредиентов животного происхождения, но вкус салата получится слаще. Храните салат в герметичной ёмкости в холодильнике до 3 суток. Не замораживайте: после размораживания овощи и заправка станут водянистыми. Подавайте холодным; разогревать салат не нужно.
- Общее время
- 60 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Для начинающих
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 500 гкартофель, небольшие клубни, вымытые
- 250 гморковь, вымытая
- 300 гтофу плотный, обсушенный
- 180 гогурцы солёные, нарезанные мелкими кубиками
- 200 ггорошек зелёный консервированный, без жидкости
- 40 глук зелёный, тонко нарезанный
- 15 гукроп свежий, мелко нарезанный
- 180 гмайонез растительный
- 2 ч.л.горчица дижонская
- 1 ст.л.сок лимонный
- ½ ч.л.соль
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
Приготовление
- 1Положите картофель и морковь в кастрюлю объёмом не менее 3 л, залейте холодной водой на 3–4 см и доведите до кипения на сильном огне. Уменьшите огонь до умеренного и варите морковь 18–22 минуты, а картофель 22–30 минут: нож должен входить в середину с небольшим сопротивлением, чтобы овощи не разварились.
- 2Достаньте готовые овощи из воды и полностью остудите не менее 20 минут. Очистите картофель и морковь, затем нарежьте кубиками размером около 8 мм и переложите в большую миску.
- 3Нарежьте обсушенный тофу кубиками размером около 8 мм. Добавьте его к овощам вместе с солёными огурцами, зелёным горошком, зелёным луком и укропом.
- 4В отдельной миске перемешайте растительный майонез, дижонскую горчицу, лимонный сок, соль и чёрный перец до однородности. Проверьте вкус заправки: количество соли регулируйте с учётом солёности огурцов.
- 5Добавьте заправку к салату и осторожно перемешайте широкой ложкой, не разминая овощи и тофу. Накройте и охладите в холодильнике 30 минут, затем ещё раз перемешайте и подавайте при температуре 8–12 °C.