Веганские котлеты из гречки и грибов
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти котлеты получаются сытными, румяными и сочными внутри, с выраженным грибным вкусом и лёгким ароматом укропа. Разваренная гречка связывает массу без яиц, а предварительное выпаривание влаги из шампиньонов помогает котлетам сохранять форму. Подавайте их горячими с салатом, картофелем или растительным соусом. • Не мойте нарезанные шампиньоны под струёй воды: лишняя влага увеличит время жарки и сделает массу рыхлой. • Для устойчивой формы грибы нужно обжарить до полного испарения жидкости, а гречку — сварить до мягкости. • Если нет кухонного комбайна, тщательно разомните тёплую гречку толкушкой, а грибы порубите ножом особенно мелко. • Шампиньоны можно заменить таким же количеством вешенок, мелко нарезав плотные ножки. • Вместо гречневой муки используйте рисовую муку в том же количестве. • Свежий укроп можно заменить 2 столовыми ложками мелко нарезанной петрушки. Остывшие котлеты храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней или заморозьте, переложив пергаментом, на срок до 2 месяцев. Разогревайте на слегка смазанной сковороде под крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны; замороженные котлеты предварительно разморозьте в холодильнике.
- Общее время
- 70 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 150 гкрупа гречневая, промытая
- 330 млвода
- 500 гшампиньоны, мелко нарезанные
- 150 глук репчатый, мелко нарезанный
- 2 зубчикачеснок, измельчённый
- 25 гсемена льна молотые
- 60 млвода горячая, для семян льна
- 30 гмука гречневая
- 15 гукроп свежий, мелко нарезанный
- 1 ч.л.паприка копчёная
- 1 ч.л.соль
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 45 млмасло растительное рафинированное, для обжаривания
Приготовление
- 1Соедините гречку и 330 мл воды в кастрюле объёмом 1,5–2 л. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и варите 18–20 минут, пока вода полностью не впитается, а крупа не станет очень мягкой. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 10 минут.
- 2Смешайте молотые семена льна с 60 мл горячей воды и оставьте на 10 минут: смесь должна загустеть до консистенции геля.
- 3Нагрейте широкую сковороду диаметром 28 см на среднем огне. Влейте 15 мл масла, добавьте лук и готовьте 5 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкой золотистости. Добавьте чеснок и готовьте ещё 30 секунд.
- 4Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте 10–12 минут, часто перемешивая. Сначала грибы выделят жидкость; продолжайте жарить, пока она полностью не испарится, а грибы не начнут подрумяниваться. Снимите с огня и остудите 5 минут.
- 5Переложите половину грибной смеси и примерно две трети варёной гречки в кухонный комбайн. Измельчайте импульсами 20–30 секунд до липкой неоднородной массы, не превращая её в гладкое пюре. Переложите в миску и добавьте оставшиеся грибы и гречку.
- 6Добавьте льняной гель, гречневую муку, укроп, копчёную паприку, соль и чёрный перец. Тщательно перемешайте и оставьте на 10 минут. Масса должна держать форму при сжатии; если она остаётся влажной и распадается, вмешайте ещё 1 столовую ложку гречневой муки.
- 7Смочите руки водой и сформуйте 8 котлет толщиной около 2 см, плотно прижимая края. Выложите их на тарелку и дайте постоять 5 минут.
- 8Протрите сковороду, нагрейте на среднем огне и влейте половину оставшегося масла. Обжаривайте котлеты двумя партиями по 4–5 минут с каждой стороны до тёмно-золотистой корочки; перед второй партией добавьте остальное масло. Переворачивайте широкой лопаткой только после того, как нижняя сторона хорошо схватится. Подавайте горячими.