Постные чебуреки с картошкой и грибами
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти постные чебуреки получаются с тонкой пузырчатой корочкой и сочной начинкой из картофеля, шампиньонов и жареного лука. Горячая вода делает тесто пластичным, а небольшое количество картофельного отвара связывает начинку и не дает ей рассыпаться. Подавайте чебуреки сразу после жарки как сытное основное блюдо. • Начинка должна быть полностью холодной: теплый картофель размягчает тесто и затрудняет герметичное защипывание. • Не добавляйте много муки при раскатывании — ее излишки горят в масле. Смахивайте муку с поверхности чебурека перед жаркой. • Если нет термометра, опустите в масло маленький кусочек теста: при правильной температуре вокруг него сразу появятся активные пузырьки, но масло не должно дымиться. • Для особенно хрустящей корочки кладите готовые чебуреки на решетку, а не стопкой и не под крышку. • Шампиньоны можно заменить таким же количеством вешенок, мелко нарезав плотные ножки. • Вместо укропа используйте петрушку или смесь петрушки с зеленым луком. • Копченую паприку можно заменить обычной сладкой паприкой или исключить. • Для более выраженного грибного вкуса замените 50 г шампиньонов размоченными и мелко нарезанными сушеными лесными грибами. Остывшие чебуреки храните в холодильнике в закрытом контейнере до 3 суток. Разогревайте на решетке в духовке при 200 °C 8–10 минут или в сухой сковороде под неплотно прикрытой крышкой по 3–4 минуты с каждой стороны. Сформованные сырые чебуреки можно заморозить на подносе, затем переложить в пакет и хранить до 1 месяца; жарьте их без размораживания при 165–170 °C по 4–5 минут с каждой стороны.
- Общее время
- 75 мин
- Порций
- 8
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 500 гмука пшеничная
- 300 млвода, почти кипящая
- 1 ч.л.соль
- 1 ст.л.масло растительное рафинированное, для теста
- 400 гкартофель, очищенный и нарезанный кусочками
- 300 гшампиньоны, мелко нарезанные
- 180 глук репчатый, мелко нарезанный
- 2 ст.л.масло растительное рафинированное, для начинки
- ¾ ч.л.соль, для начинки
- ½ ч.л.перец черный молотый
- ½ ч.л.паприка копченая
- 2 ст.л.укроп, мелко нарезанный
- 700 млмасло растительное рафинированное, для жарки
Приготовление
- 1Смешайте в большой миске 450 г муки с 1 ч. л. соли. Влейте 300 мл почти кипящей воды и 1 ст. л. растительного масла, одновременно перемешивая смесь деревянной ложкой. Когда тесто станет теплым, вымешивайте его руками 7–8 минут, понемногу добавляя оставшиеся 50 г муки, пока оно не станет гладким, упругим и лишь слегка липким. Накройте миской и оставьте при комнатной температуре на 30 минут.
- 2Положите картофель в кастрюлю, залейте холодной водой на 2 см выше его уровня и доведите до кипения. Умеренно посолите воду и варите картофель на среднем огне 12–15 минут, до полной мягкости. Перед сливанием отмерьте 60 мл отвара, затем разомните картофель без комков.
- 3Разогрейте 2 ст. л. растительного масла в широкой сковороде диаметром 28 см на среднем огне. Обжаривайте лук 5–6 минут до мягкости и золотистых краев. Добавьте шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте 8–10 минут, периодически помешивая, пока выделившаяся жидкость полностью не испарится, а грибы не подрумянятся.
- 4Соедините горячий картофель с грибами и луком. Добавьте 3/4 ч. л. соли, черный перец, копченую паприку, укроп и 30–60 мл сохраненного картофельного отвара: начинка должна стать сочной и пластичной, но не жидкой. Полностью остудите ее, распределив тонким слоем на тарелке или противне, примерно 15 минут.
- 5Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей и скатайте их в шарики. Держите заготовки накрытыми, чтобы поверхность не подсыхала. На слегка присыпанном мукой столе раскатайте один шарик в круг диаметром 21–22 см и толщиной около 2 мм.
- 6Выложите 100–110 г остывшей начинки на одну половину круга, оставляя свободный край шириной 2 см. Накройте второй половиной теста, тщательно выдавите воздух вокруг начинки и плотно прижмите края. Обрежьте край блюдцем или ножом, затем дополнительно придавите зубцами вилки. Таким же образом сформуйте остальные чебуреки, перекладывая их пергаментом и не складывая друг на друга.
- 7Налейте масло для жарки в тяжелую глубокую сковороду диаметром 28–30 см слоем 2–2,5 см и нагрейте до 175–180 °C. Осторожно опускайте по одному или два чебурека, не перегружая сковороду. Жарьте 2–3 минуты с каждой стороны до равномерной золотисто-коричневой корочки и пузырей, поддерживая температуру масла не ниже 170 °C.
- 8Перекладывайте готовые чебуреки щипцами на решетку, установленную над противнем, и оставляйте на 2–3 минуты, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте горячими; перед первым укусом дайте начинке немного остыть.