Веганские фаршированные перцы с чечевицей и рисом
поделился(ась) Кухня Nibblore
Сладкие перцы запекаются с сытной начинкой из зелёной чечевицы, риса, овощей и пряного томатного соуса. Предварительное запекание перцев делает их мягкими, но сохраняет форму, а небольшое количество соуса внутри формы защищает начинку от пересыхания. Это удобное основное блюдо для семейного ужина или приготовления впрок. • Выбирайте перцы с широким устойчивым основанием: их легче наполнить, и они не опрокинутся при запекании. • Не разваривайте чечевицу полностью в кастрюле — слишком мягкие зёрна превратят начинку в пасту после запекания. • Если начинка выглядит суховатой перед наполнением перцев, вмешайте 2–3 столовые ложки воды или томатного соуса. • Зелёную чечевицу можно заменить коричневой, сохранив тот же способ варки и ориентируясь на мягкость зёрен. • Вместо длиннозёрного риса подойдёт басмати; бурый рис нужно заранее сварить почти до полной готовности согласно инструкции на упаковке. • Свежую петрушку можно заменить кинзой или укропом в том же количестве. • Обычную копчёную паприку можно заменить сладкой паприкой, добавив щепотку молотого чили для более выразительного вкуса. Остывшие перцы храните в герметичном контейнере в холодильнике до 4 суток. Разогревайте под крышкой в духовке при 180 °C около 20 минут или порционно в микроволновой печи до горячего центра. Для заморозки упакуйте каждый готовый перец отдельно и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике перед разогревом.
- Общее время
- 80 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 4сладкие перцы, крупные и примерно одинакового размера
- 120 грис длиннозёрный, промытый
- 150 гчечевица зелёная, промытая
- 2 ст.л.масло оливковое
- 1лук репчатый, мелко нарезанный
- 1морковь, крупно натёртая
- 3 cloveчеснок, измельчённый
- 400 гтоматы измельчённые консервированные
- 2 ст.л.паста томатная
- 1 ч.л.паприка копчёная
- 1 ч.л.кумин молотый
- 1 ч.л.орегано сушёный
- 1 ¼ ч.л.соль
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 600 млвода, для варки риса и чечевицы
- 120 млвода, для соуса
- 1 ст.л.сок лимонный
- 15 гпетрушка свежая, крупно нарезанная
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 200 °C в обычном режиме или до 180 °C с конвекцией. Подготовьте форму размером примерно 23 × 33 см.
- 2Срежьте с перцев верхушки, удалите семена и белые перегородки; верхушки сохраните. Поставьте перцы срезом вверх в форму, смажьте внутри и снаружи 1 столовой ложкой оливкового масла и слегка посолите, используя примерно 1/4 чайной ложки соли. Запекайте 15 минут, затем выньте форму, не выключая духовку.
- 3Пока перцы запекаются, положите чечевицу в кастрюлю, залейте 400 мл воды и доведите до кипения. Варите без крышки при слабом кипении 18–22 минуты, пока чечевица не станет мягкой, но сохранит форму. Откиньте на сито и дайте воде стечь.
- 4Одновременно соедините рис и оставшиеся 200 мл воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 12 минут. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут; рис будет почти готов и окончательно размягчится в духовке.
- 5Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте 6–7 минут, периодически помешивая, до мягкости и лёгкого золотистого оттенка. Добавьте чеснок, копчёную паприку, кумин и орегано; перемешивайте 30 секунд.
- 6Добавьте в сковороду томатную пасту и готовьте 1 минуту. Влейте измельчённые томаты и 120 мл воды, добавьте оставшуюся 1 чайную ложку соли и чёрный перец. Доведите до слабого кипения и готовьте 5 минут, пока соус немного не загустеет.
- 7Отложите 250 мл томатно-овощного соуса. В оставшийся соус вмешайте чечевицу, рис, лимонный сок и две трети петрушки. Попробуйте начинку и при необходимости добавьте немного соли; она должна быть сочной, но не водянистой.
- 8Вылейте отложенный соус на дно формы вокруг перцев. Наполните каждый перец начинкой без сильного уплотнения и накройте сохранённой верхушкой. Плотно закройте форму фольгой и запекайте 25 минут.
- 9Снимите фольгу и запекайте ещё 10–15 минут, пока перцы не станут мягкими при прокалывании ножом, а начинка не достигнет температуры не менее 74 °C в центре. Дайте блюду постоять 5 минут, затем посыпьте оставшейся петрушкой и подавайте с соусом со дна формы.