Веганский плов с грибами и нутом
поделился(ась) Кухня Nibblore
Сытный рассыпчатый плов сочетает обжаренные грибы, сладкую морковь, нут и тёплые восточные специи. Замачивание риса и короткое пропаривание под полотенцем помогают получить отдельные зёрна, а обжаривание грибов до румяности придаёт блюду насыщенный вкус. Это удобный вариант для будничного ужина без продуктов животного происхождения. • Хорошо обсушите грибы и не переполняйте кастрюлю: так они подрумянятся, а не сварятся в собственном соку. • После добавления риса не перемешивайте плов до окончания пропаривания, иначе зёрна могут ломаться и слипаться. • Если крышка прилегает неплотно, сначала накройте кастрюлю листом фольги, а затем крышкой, чтобы удержать пар. • Вместо шампиньонов используйте вешенки, нарезанные полосками; обжаривайте их 7–9 минут до румяных краёв. • Рис басмати можно заменить длиннозёрным рисом, но время приготовления под крышкой может увеличиться на 3–5 минут. • Консервированный нут можно заменить 240 г заранее сваренного нута. • Вместо петрушки подойдёт свежая кинза в том же количестве. Остудите плов в течение 1 часа и храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 суток. Для замораживания разложите по порциям и храните до 2 месяцев; размораживайте в холодильнике. Разогревайте под крышкой в сковороде с 1–2 столовыми ложками воды 6–8 минут на слабом огне или в микроволновой печи до полностью горячего состояния.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 300 грис басмати
- 450 гшампиньоны, нарезанные пластинками толщиной 5 мм
- 240 гнут консервированный, промытый и обсушенный
- 250 гморковь, нарезанная тонкой соломкой
- 180 глук репчатый, нарезанный тонкими полукольцами
- 4 cloveчеснок, 3 зубчика измельчить, 1 оставить целым
- 60 млмасло растительное рафинированное
- 500 млбульон овощной горячий, без глютена и сельдерея
- 1 ½ ч.л.зира, слегка растёртая
- 1 ч.л.кориандр молотый
- ½ ч.л.куркума молотая
- ¼ ч.л.перец чёрный молотый
- 1 ¼ ч.л.соль, плюс дополнительное количество по вкусу
- 25 гпетрушка свежая, крупно нарезанная
- 1 ст.л.сок лимонный
Приготовление
- 1Промойте рис в холодной воде 4–5 раз, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте его свежей холодной водой и оставьте на 15 минут, затем откиньте на сито и дайте воде полностью стечь.
- 2Разогрейте широкую кастрюлю с толстым дном или казан диаметром 26–28 см на среднем огне. Влейте 30 мл масла, добавьте грибы и распределите их ровным слоем. Жарьте 8–10 минут, перемешивая не чаще чем раз в 2 минуты, пока выделившаяся жидкость не испарится, а грибы не подрумянятся. Переложите их на тарелку.
- 3В ту же кастрюлю влейте оставшиеся 30 мл масла. Добавьте лук и готовьте на среднем огне 5 минут до мягкости и золотистых краёв. Всыпьте морковь и жарьте ещё 6–7 минут, периодически перемешивая, пока она слегка не размягчится.
- 4Добавьте измельчённый чеснок, зиру, кориандр, куркуму и чёрный перец. Перемешивайте 30 секунд до появления яркого аромата, не допуская подгорания чеснока.
- 5Верните грибы в кастрюлю, добавьте нут и 1 1/4 чайной ложки соли. Выложите сверху рис и аккуратно разровняйте, не смешивая его с овощами. Вдавите в центр целый зубчик чеснока.
- 6Влейте горячий бульон по стенке кастрюли, чтобы слой риса остался ровным. Доведите до уверенного кипения на среднем огне и готовьте без крышки 5–7 минут, пока жидкость не опустится ниже поверхности риса и на ней не появятся небольшие отверстия.
- 7Уменьшите огонь до минимального, плотно накройте кастрюлю крышкой и готовьте 15 минут, не открывая. Снимите с огня, положите между кастрюлей и крышкой чистое кухонное полотенце, не позволяя его краям свисать к конфорке, и оставьте плов пропариваться 10 минут.
- 8Удалите целый зубчик чеснока. Аккуратно разрыхлите плов вилкой снизу вверх, вмешайте лимонный сок и петрушку. Попробуйте, при необходимости добавьте соль и подавайте горячим.