סמוסה הודית – מתכון פריך במילוי תפוחי אדמה ואפונה
שותף על ידי המטבח של Nibblore
סמוסות זהובות עם מעטפת דקיקה ופריכה ומילוי מתובל של תפוחי אדמה, אפונה וכוסברה. מנוחה קצרה לבצק ובישול מוקדם של התבלינים מעניקים מרקם יציב וטעם עמוק, וטיגון הדרגתי בחום מתון מונע בועות גדולות וסדקים. הן מתאימות כמנה ראשונה או כנשנוש חם לצד צ'אטני. • המילוי חייב להיות קר ויבש לפני העיצוב; מילוי חם מרכך את הבצק ועלול לפתוח את התפרים. • אל תקמחו את משטח הרידוד אלא אם הבצק נדבק ממש, משום שעודף קמח מקשה על אטימת הסמוסות. • טיגון ראשון בחום מתון יוצר שכבות קטנות ואחידות; שמן חם מדי ישחים את המעטפת לפני שתיעשה פריכה. • בדקו את הטמפרטורה בין קבוצות והימנעו מצפיפות בסיר, שמורידה במהירות את חום השמן. • אפשר להחליף את זרעי האג'וויין באותה כמות זרעי כמון, לקבלת טעם שונה אך ארומטי. • אפשר להשתמש באפונה טרייה חלוטה במקום אפונה קפואה, באותה כמות. • לטעם עדין יותר אפשר להשמיט את הצ'ילי הירוק ולהוסיף קורט פלפל שחור. • אפשר להחליף את מיץ הלימון במיץ ליים באותה כמות. שומרים סמוסות מטוגנות ומצוננות בקופסה סגורה במקרר עד 3 ימים, או מקפיאים בשכבה אחת ואז מעבירים לשקית אטומה עד חודשיים. מחממים על רשת בתנור שחומם ל-190 מעלות במשך 8-10 דקות מהמקרר או 15-18 דקות מהמקפיא; חימום במיקרוגל ירכך את המעטפת.
- זמן כולל
- 80 דק׳
- מנות
- 12
- רמת קושי
- בינוני
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 250 גרםקמח חיטה לבן
- ½ כפיתמלח דק
- ½ כפיתזרעי אג'וויין
- 60 מ"לשמן צמחי
- 80–95 מ"למים קרים
- 500 גרםתפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל 3 ס״מ
- 120 גרםאפונה ירוקה קפואה, מופשרת
- 1 כףשמן צמחי
- 1 כפיתזרעי כמון
- 2 כפיתג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- 1פלפל צ'ילי ירוק, קצוץ דק
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- ½ כפיתכמון טחון
- ¼ כפיתכורכום טחון
- ¾ כפיתגראם מסאלה
- ¾ כפיתמלח דק
- 1 כףמיץ לימון
- 15 גרםעלי כוסברה, קצוצים
- 1 כףקמח חיטה לבן, להכנת דבק לסגירה
- 2 כףמים, להכנת דבק לסגירה
- 1 ליטרשמן צמחי, לטיגון עמוק
הוראות הכנה
- 1מכינים את הבצק: מערבבים בקערה את 250 גרם הקמח, המלח וזרעי האג'וויין. מוסיפים 60 מ״ל שמן ומשפשפים באצבעות 2 דקות, עד שהתערובת דומה לפירורים ונשארת גושית כאשר מהדקים חופן בכף היד.
- 2מוסיפים תחילה 80 מ״ל מים קרים ולשים 5 דקות לבצק נוקשה אך אחיד; אם נותר קמח יבש, מוסיפים את יתרת המים כפית בכל פעם. מכסים ומניחים לבצק לנוח בטמפרטורת החדר 30 דקות.
- 3בינתיים שמים את תפוחי האדמה בסיר, מכסים במים קרים ב-3 ס״מ ומביאים לרתיחה. מבשלים 10-12 דקות, עד שסכין נכנסת בקלות אך הקוביות אינן מתפוררות. מסננים היטב, מצננים 5 דקות ומועכים גס כך שיישארו חתיכות קטנות.
- 4מחממים כף שמן במחבת רחבה על חום בינוני. מוסיפים זרעי כמון ומטגנים 30 שניות, עד שהם ריחניים. מוסיפים ג'ינג'ר וצ'ילי ומערבבים 30 שניות נוספות.
- 5מנמיכים לחום בינוני-נמוך, מוסיפים כוסברה טחונה, כמון טחון וכורכום ומערבבים 15 שניות. מוסיפים מיד את תפוחי האדמה, האפונה והמלח; מבשלים תוך ערבוב וקיפול 4-5 דקות, עד שהאפונה חמה והמילוי יבש ואחיד.
- 6מסירים מהאש ומערבבים פנימה גראם מסאלה, מיץ לימון ועלי כוסברה. טועמים ומתקנים מלח, ואז פורשים את המילוי על צלחת ומצננים לחלוטין במשך כ-15 דקות.
- 7מערבבים בקערית כף קמח ו-2 כפות מים למשחה חלקה. מחלקים את הבצק ל-6 כדורים שווים ומכסים אותם. מרדדים כדור אחד על משטח לא מקומח לאליפסה דקה בגודל כ-18×14 ס״מ, וחותכים לרוחב לשני חצאי עיגול.
- 8מורחים מעט ממשחת הקמח לאורך הקצה הישר של חצי עיגול. מקרבים את שתי פינות הקצה הישר בחפיפה של כ-1 ס״מ ליצירת חרוט, ומהדקים את התפר. ממלאים בכ-2 כפות מילוי, משאירים שוליים של 1.5 ס״מ, מורחים משחה בשפה הפתוחה וסוגרים בצביטה הדוקה. מכינים כך 12 סמוסות ושומרים אותן מכוסות במגבת.
- 9יוצקים את שמן הטיגון לסיר כבד ועמוק כך שעומקו יהיה לפחות 6 ס״מ, ומחממים ל-155 מעלות צלזיוס. מכניסים 3-4 סמוסות בכל פעם ומטגנים 6-8 דקות, הופכים מדי פעם ושומרים על טמפרטורה של 150-160 מעלות, עד שהמעטפת מתקשה ומזהיבה באופן אחיד.
- 10מעלים את חום השמן ל-175 מעלות ומטגנים את הסמוסות המוזהבות פעם נוספת בקבוצות במשך 45-60 שניות, עד שהן פריכות וזהובות-עמוקות. מעבירים לרשת, ממתינים 5 דקות ומגישים חם.