Веганские тефтели из нута в томатном соусе
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти сытные тефтели получаются мягкими внутри и румяными снаружи, а густой томатный соус придает им приятную кисло-сладкую насыщенность. Овсяные хлопья связывают нутовую массу без яиц, а предварительное запекание помогает тефтелям сохранить форму при тушении. Подавайте их с пастой, рисом, кускусом или хрустящим хлебом. • Обсушивайте нут особенно тщательно: лишняя вода делает массу липкой, а тефтели — слишком мягкими. • Не измельчайте смесь до гладкого пюре. Небольшие кусочки нута обеспечивают более плотную и приятную текстуру. • Перекладывайте тефтели в соус только после запекания и не перемешивайте их ложкой; для равномерного покрытия лучше слегка покачивать сковороду. • Вместо петрушки можно использовать такое же количество кинзы или свежего базилика. • Обычную копченую паприку можно заменить сладкой паприкой, добавив щепотку молотого перца чили для остроты. • Если нет кухонного комбайна, разомните нут толкушкой, а лук, чеснок и петрушку очень мелко порубите. • Овсяные хлопья можно заменить 55 г панировочных сухарей, регулируя консистенцию массы водой. Храните тефтели вместе с соусом в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте под крышкой на слабом огне 8–10 минут, добавив немного воды, или в микроволновой печи порциями. Для заморозки полностью остудите блюдо и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике и разогревайте осторожно, не перемешивая тефтели слишком активно.
- Общее время
- 65 мин
- Порций
- 4
- Сложность
- Средний
Сохраните этот рецепт в семейной книге рецептов — бесплатно навсегда.
Сохранить рецептИнгредиенты
- 480 гнут вареный или консервированный, промытый и тщательно обсушенный
- 70 гхлопья овсяные быстрого приготовления
- 1лук репчатый небольшой, крупно нарезанный
- 2 cloveчеснок, крупно нарезанный
- 15 гпетрушка свежая, листья и тонкие стебли
- 2 ст.л.масло оливковое
- 1 ст.л.паста томатная
- 1 ч.л.паприка копченая молотая
- 1 ч.л.орегано сушеный
- ½ ч.л.кумин молотый
- ¾ ч.л.соль мелкая
- ¼ ч.л.перец черный молотый
- 2–3 ст.л.вода холодная
- 1 ст.л.масло оливковое, для соуса
- 1лук репчатый небольшой, мелко нарезанный
- 2 cloveчеснок, измельченный
- 2 ст.л.паста томатная, для соуса
- 800 гтоматы измельченные консервированные
- 120 млвода
- 1 ч.л.орегано сушеный, для соуса
- ½ ч.л.паприка копченая молотая, для соуса
- ½ ч.л.сахар
- ½ ч.л.соль мелкая, для соуса
- ¼ ч.л.перец черный молотый, для соуса
- 10 гбазилик свежий, листья, для подачи
Приготовление
- 1Разогрейте духовку до 220 °C в режиме верх-низ. Застелите большой противень пергаментом и слегка смажьте его частью оливкового масла, предназначенного для тефтелей.
- 2Измельчите овсяные хлопья в кухонном комбайне до консистенции крупной муки. Добавьте нут, крупно нарезанные лук и чеснок, петрушку, томатную пасту, копченую паприку, орегано, кумин, соль и черный перец. Влейте оставшееся оливковое масло и измельчайте короткими импульсами, пока смесь не начнет слипаться, но в ней еще будут заметны небольшие кусочки нута.
- 3Добавьте 2 столовые ложки холодной воды и еще несколько раз включите комбайн импульсами. Сожмите ложку массы в ладони: она должна держать форму, не быть мокрой и не рассыпаться. При необходимости добавьте еще 1 столовую ложку воды. Оставьте массу на 10 минут, чтобы овсяные хлопья впитали влагу.
- 4Слегка смоченными руками сформируйте 16 плотных тефтелей диаметром около 4 см, выкладывая их на подготовленный противень на расстоянии друг от друга. Запекайте 18–20 минут, перевернув лопаткой через 12 минут; готовые тефтели должны подрумяниться и стать упругими снаружи.
- 5Пока тефтели запекаются, разогрейте 1 столовую ложку оливкового масла в широкой сковороде диаметром 28 см на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте 5–6 минут, периодически помешивая, до мягкости и легкой золотистости.
- 6Добавьте измельченный чеснок и готовьте 30 секунд. Вмешайте 2 столовые ложки томатной пасты и обжаривайте 1 минуту, пока она слегка не потемнеет. Добавьте измельченные томаты, 120 мл воды, орегано, копченую паприку, сахар, соль и черный перец.
- 7Доведите соус до слабого кипения, уменьшите огонь и готовьте без крышки 12–15 минут, периодически помешивая. Соус должен слегка загустеть, но оставаться достаточно текучим, чтобы покрывать тефтели; если он стал слишком густым, добавьте 2–3 столовые ложки воды.
- 8Переложите запеченные тефтели в соус в один слой. Аккуратно полейте их соусом, накройте сковороду крышкой и томите на слабом огне 5 минут, не перемешивая. Снимите с огня, оставьте под крышкой еще на 3 минуты и подавайте со свежим базиликом.