Receta de sopa de tortilla mexicana con chile pasilla
compartido por Nibblore Español
Esta sopa combina un caldo de tomate asado y chile pasilla con tiras de tortilla crujientes, aguacate y queso fresco. Asar los tomates, la cebolla y el ajo concentra su sabor, mientras que añadir las tortillas al servir conserva el contraste de texturas. Es una comida reconfortante y completa para una cena entre semana. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, volverán amarga toda la sopa. • Añade las tiras de tortilla justo antes de comer para que permanezcan crujientes. • Para controlar el picante, retira por completo las semillas y las venas de los chiles antes de tostarlos. • Sustituye el chile pasilla por chile ancho para obtener un sabor más dulce y menos intenso. • Para una versión vegetariana, utiliza caldo de verduras sin apio en lugar del caldo de pollo. • Puedes cambiar el queso fresco por queso feta suave o cotija, reduciendo la sal de la sopa si el queso es muy salado. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con 1 o 2 cucharaditas de agua hasta que pueda verterse. Guarda la sopa sin guarniciones en un recipiente hermético hasta 4 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Conserva las tiras de tortilla a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado durante 2 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando un poco de agua o caldo si se ha espesado; incorpora las guarniciones al servir.
- Tiempo total
- 60 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Intermedio
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- 10tortillas de maíz, preferiblemente del día anterior
- 3 cdaaceite vegetal, dividido
- 750 gtomates Roma, partidos por la mitad
- ½cebolla blanca, cortada en gajos
- 3 cloveajo, sin pelar
- 2chiles pasilla secos, sin tallo ni semillas
- 1 cdtaorégano mexicano seco
- ½ cdtacomino molido
- 1 ¼ lcaldo de pollo bajo en sal
- 1 cdtasal fina, más la necesaria para ajustar
- 200 gfrijoles negros cocidos, enjuagados y escurridos
- 1aguacate, cortado en cubos
- 100 gqueso fresco, desmoronado
- 80 mlcrema mexicana
- 1lima, cortada en gajos
- 15 gcilantro fresco, con las hojas separadas
Instrucciones
- 1Calienta el horno a 220 °C. Coloca los tomates con el corte hacia abajo, la cebolla y los dientes de ajo sin pelar en una bandeja metálica de 33 x 23 cm. Rocía con 1 cucharada de aceite y asa durante 20 a 25 minutos, hasta que los tomates estén blandos y presenten zonas tostadas en la piel.
- 2Mientras se asan las verduras, corta 8 tortillas en tiras de aproximadamente 6 mm de ancho; reserva las otras 2 tortillas. Mezcla las tiras con 1 1/2 cucharadas de aceite, extiéndelas sin amontonar en otra bandeja y hornéalas a 220 °C durante 8 a 12 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y crujientes. Sazónalas con una pizca de sal y resérvalas.
- 3Calienta una olla seca de 4 litros a fuego medio. Tuesta los chiles pasilla de 10 a 15 segundos por cada lado, presionándolos ligeramente, hasta que desprendan aroma; evita que se ennegrezcan. Añade 300 ml del caldo con cuidado, lleva a un hervor suave, tapa, apaga el fuego y deja hidratar los chiles durante 10 minutos.
- 4Pela los ajos asados. Pasa a una licuadora los tomates con sus jugos, la cebolla, los ajos, los chiles y su líquido, las 2 tortillas reservadas troceadas, el orégano y el comino. Retira el tapón central de la tapa, cubre la abertura con un paño doblado para que salga el vapor y licúa durante 1 a 2 minutos, hasta obtener una mezcla completamente homogénea.
- 5Calienta la 1/2 cucharada de aceite restante en la olla a fuego medio. Vierte el puré con cuidado y cocina de 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que se oscurezca ligeramente, pierda el olor a tomate crudo y espese lo suficiente para cubrir la cuchara.
- 6Incorpora los 950 ml de caldo restantes y 1 cucharadita de sal. Lleva a hervor suave, baja el fuego y cocina parcialmente tapado durante 10 minutos. Añade los frijoles y cocina 3 minutos más, hasta calentarlos. Si la sopa queda demasiado espesa, agrega de 60 a 120 ml de agua; prueba y ajusta la sal.
- 7Reparte la sopa caliente en 4 tazones. Coloca encima las tiras de tortilla, el aguacate, el queso fresco, la crema y el cilantro. Sirve inmediatamente con los gajos de lima para exprimir al gusto.