Receta de tamales mexicanos de pollo con chile rojo
compartido por Nibblore Español
Estos tamales quedan tiernos y esponjosos, con un relleno jugoso de pollo deshebrado en salsa de chile rojo. Batir bien la manteca e incorporar el caldo poco a poco produce una masa ligera, mientras que una cocción suave evita que los tamales queden secos. Son ideales para una comida familiar o para preparar con anticipación. • El caldo debe estar tibio, no hirviendo, para que no derrita la manteca mientras preparas la masa. • Mantén la salsa del relleno bastante espesa; un relleno acuoso dificulta cerrar los tamales y puede volver pastosa la masa. • No llenes demasiado la vaporera: debe quedar espacio entre los tamales para que circule el vapor. • Verifica que la masa harina y el polvo para hornear estén certificados sin gluten si necesitas mantener esa condición. • Sustituye los muslos por pechuga de pollo y reduce su cocción a 18 o 20 minutos, comprobando que alcance 74 °C. • Para un picor moderado, sustituye uno de los chiles ancho por un chile chipotle seco. • Puedes reemplazar la manteca de cerdo por la misma cantidad de manteca vegetal, aunque el sabor será menos intenso. • Si no consigues orégano mexicano, usa 1/3 de cucharadita de orégano común seco. Refrigera los tamales cocidos en un recipiente hermético hasta 4 días o congélalos individualmente hasta 3 meses. Recaliéntalos con su hoja al vapor durante 12 a 15 minutos si están refrigerados, o durante 20 a 25 minutos directamente congelados; también pueden calentarse cubiertos en el microondas en intervalos de 45 segundos.
- Tiempo total
- 150 min
- Raciones
- 16
- Dificultad
- Intermedio
Crea una cuenta gratis para guardar esta receta en tu propio recetario y encontrarla cuando sea hora de cocinar.
Guardar en mi recetario — gratisIngredientes
- 20hojas de maíz secas, enteras y sin roturas grandes
- 700 gmuslos de pollo, deshuesados y sin piel
- 1 ½ lagua
- ½cebolla blanca
- 3 cloveajo, pelado
- 2 cdtasal fina, dividida
- 6chiles guajillo secos, sin tallos ni semillas
- 2chiles ancho secos, sin tallos ni semillas
- 2 cdaaceite vegetal
- ½ cdtacomino molido
- ½ cdtaorégano mexicano seco
- 1 cdavinagre de manzana
- 500 gmasa harina de maíz nixtamalizado para tamales
- 2 cdtapolvo para hornear sin gluten
- 180 gmanteca de cerdo, a temperatura ambiente
- 600 mlcaldo de cocción del pollo, tibio y dividido
Instrucciones
- 1Coloca las hojas de maíz en un recipiente grande, cúbrelas con agua muy caliente y mantenlas sumergidas con un plato. Déjalas ablandar durante 30 minutos; escúrrelas y sécalas ligeramente antes de formar los tamales.
- 2Pon el pollo, el agua, la cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita de sal en una olla. Lleva a hervor suave a fuego medio, retira la espuma y cocina parcialmente tapado durante 25 minutos, hasta que el pollo alcance 74 °C en el centro. Pasa el pollo a un plato, cuela el caldo y reserva 600 ml. Cuando puedas manipularlo, deshebra el pollo.
- 3Mientras se cocina el pollo, tuesta los chiles en una sartén seca a fuego medio durante 15 a 20 segundos por lado, solo hasta que desprendan aroma; no dejes que se quemen. Cúbrelos con agua recién hervida y remójalos durante 15 minutos. Escúrrelos.
- 4Licúa los chiles hidratados con el diente de ajo restante, el comino, el orégano, el vinagre y 250 ml del caldo reservado hasta obtener una salsa muy lisa, aproximadamente 1 minuto. Si la licuadora no es potente, pasa la salsa por un colador fino.
- 5Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego medio. Incorpora con cuidado la salsa y cocina, removiendo con frecuencia, durante 8 a 10 minutos, hasta que se oscurezca ligeramente y espese lo suficiente para cubrir una cuchara. Añade 1/2 cucharadita de sal y el pollo deshebrado; cocina 3 minutos más. El relleno debe quedar húmedo, pero sin líquido suelto. Retira del fuego y deja templar.
- 6Mezcla la masa harina, el polvo para hornear y la 1/2 cucharadita de sal restante en un tazón grande. En otro tazón, bate la manteca con batidora eléctrica durante 3 a 4 minutos, hasta que esté pálida y aireada. Incorpora la mezcla de masa en tres tandas, alternándola con los 350 ml restantes de caldo tibio. Bate 3 minutos más; la masa debe quedar suave, ligera y fácil de untar. Si está quebradiza, agrega caldo o agua tibia de 1 cucharada en 1 cucharada.
- 7Coloca una hoja de maíz con el lado liso hacia arriba y el extremo ancho orientado hacia ti. Extiende aproximadamente 55 g de masa en un rectángulo de 12 × 10 cm, dejando libres 3 cm en los lados y al menos 6 cm en el extremo angosto. Pon 2 cucharadas de relleno en una línea vertical por el centro.
- 8Dobla ambos lados largos de la hoja hacia el centro para que los bordes de la masa se encuentren y encierren el relleno. Dobla el extremo angosto hacia arriba. Repite hasta formar unos 16 tamales; usa hojas adicionales para envolver cualquiera que tenga roturas.
- 9Vierte agua en una vaporera hasta quedar 3 cm por debajo de la rejilla y llévala a hervor. Acomoda los tamales verticalmente, con el extremo abierto hacia arriba, sin apretarlos demasiado. Cubre con hojas sobrantes y después con la tapa. Cocina al vapor a fuego medio-bajo durante 60 a 70 minutos, manteniendo un vapor constante. Revisa el nivel de agua cada 25 minutos y añade agua hirviendo cuando sea necesario, sin mojar los tamales.
- 10Retira un tamal a los 60 minutos y déjalo reposar 3 minutos. Está listo cuando la hoja se desprende limpiamente y la masa se siente firme y tierna, no pegajosa; si aún se adhiere, cocina de 10 a 15 minutos más. Apaga el fuego y deja reposar todos los tamales, tapados, durante 15 minutos antes de servir.