Постные голубцы с грибами и рисом
поделился(ась) Кухня Nibblore
Эти голубцы получаются сытными и сочными благодаря начинке из обжаренных шампиньонов, риса и овощей. Томатный соус с капустным отваром мягко пропитывает листья, не заглушая грибной вкус. Блюдо удобно приготовить заранее: после разогрева оно становится ещё ароматнее. • Выбирайте рыхлый кочан с тонкими гибкими листьями: их легче отделять и сворачивать без разрывов. • Не доводите рис до полной готовности перед формовкой — он впитает грибные соки и соус во время запекания. • Если листья рвутся, заверните начинку внахлёст двумя небольшими листьями и уложите такой голубец швом вниз. • Шампиньоны можно заменить вешенками, нарезанными небольшими кусочками. • Вместо длиннозёрного риса подойдёт пропаренный; варите его перед начинением 10 минут. • Томатную пассату можно заменить 400 г измельчённых томатов и 100 мл дополнительного капустного отвара. Храните голубцы вместе с соусом в закрытом контейнере в холодильнике до 4 дней. Разогревайте под крышкой в духовке при 170 °C около 20 минут или порциями в микроволновой печи. Для заморозки полностью остудите блюдо, упакуйте с соусом и храните до 2 месяцев; размораживайте ночь в холодильнике перед разогревом.
- Общее время
- 115 мин
- Порций
- 6
- Сложность
- Средний
Создайте бесплатный аккаунт, чтобы сохранить рецепт в своей книге и найти его, когда придёт время готовить.
Сохранить в мою книгу — бесплатноИнгредиенты
- 1капуста белокочанная, кочан массой около 1,5 кг
- 160 грис длиннозёрный
- 450 гшампиньоны, мелко нарезанные
- 2лук репчатый, мелко нарезанный
- 2морковь, крупно натёртая
- 3 ст.л.масло подсолнечное
- 3 зубчикачеснок, измельчённый
- 500 млпассата томатная
- 300 млотвар капустный
- 1 ст.л.паприка сладкая молотая
- 1 ч.л.сахар
- 1 ½ ч.л.соль
- ½ ч.л.перец чёрный молотый
- 2лист лавровый
- 15 гукроп, мелко нарезанный
Приготовление
- 1В большой кастрюле доведите до кипения 3–4 л воды. Вырежьте кочерыжку из капусты, опустите кочан в воду вырезом вниз и варите при умеренном кипении 3 минуты. Щипцами снимайте размягчившиеся наружные листья и перекладывайте их на противень; продолжайте варить и снимать листья ещё 12–15 минут, пока не получите 12–14 целых листьев. Сохраните 300 мл отвара.
- 2Промойте рис, залейте его 320 мл воды и доведите до кипения. Варите под крышкой на слабом огне 8 минут: вода должна почти впитаться, а крупа остаться слегка твёрдой. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5 минут.
- 3Разогрейте в широкой сковороде 2 ст. л. масла на среднем огне. Добавьте лук и морковь, готовьте 6–7 минут до мягкости. Увеличьте огонь до средне-сильного, добавьте грибы и жарьте 10–12 минут, периодически перемешивая, пока выделившаяся жидкость не испарится, а грибы слегка не подрумянятся.
- 4Добавьте в сковороду чеснок, половину паприки, 3/4 ч. л. соли и чёрный перец. Готовьте 1 минуту, затем снимите с огня. Смешайте грибную массу с рисом и половиной укропа; дайте начинке остыть 10 минут.
- 5Срежьте толстую выпуклую часть центральной жилки у каждого капустного листа, не прорезая лист насквозь. Положите возле основания листа 3–4 ст. л. начинки, подверните боковые края и сверните плотный рулет. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
- 6Разогрейте духовку до 180 °C. Смешайте томатную пассату, капустный отвар, оставшуюся паприку, сахар и оставшиеся 3/4 ч. л. соли. Вылейте треть соуса в форму размером примерно 23 × 33 см.
- 7Уложите голубцы в форму швом вниз в один плотный слой. Полейте оставшимся соусом, добавьте лавровые листья и сбрызните 1 ст. л. масла. Плотно накройте форму фольгой и запекайте 45 минут.
- 8Снимите фольгу и запекайте ещё 15 минут, пока соус слегка не загустеет, а капуста не станет мягкой при прокалывании ножом. Удалите лавровые листья, дайте голубцам постоять 10 минут и подавайте с соусом, посыпав оставшимся укропом.