קארי חומוס הודי טבעוני ברוטב עגבניות ריחני
שותף על ידי המטבח של Nibblore
קארי מחמם ומשביע עם גרגרי חומוס רכים, עגבניות ותבלינים קלויים. טחינה חלקית של הרוטב מעניקה לו גוף עשיר בלי שמנת או חלב קוקוס, ותוספת של גאראם מסאלה ולימון בסיום שומרת על ניחוח רענן. זו מנה מצוינת לארוחת ערב, והיא אף משתבחת לאחר לילה במקרר. • פתחו קופסת גאראם מסאלה טרייה יחסית: תערובת ישנה תעניק חריפות עמומה במקום ניחוח פרחוני. • אל תדלגו על טיגון רסק העגבניות; השלב הזה מפחית חמיצות ומעמיק את טעם הרוטב. • לקבלת מרקם סמיך במיוחד, מעכו עוד חומוס במקום להאריך את הבישול ולייבש את הרוטב. • אפשר להחליף את גרגרי החומוס המבושלים בשתי קופסאות חומוס במשקל 400 גרם כל אחת, לאחר סינון ושטיפה. • במקום פלפל קאיין אפשר להשתמש בחצי פלפל צ'ילי ירוק קצוץ, ולהוסיף אותו יחד עם השום והג'ינג'ר. • אפשר להחליף כוסברה טרייה בפטרוזיליה, אם כי הטעם יהיה פחות הודי מסורתי. צננו והעבירו לכלי אטום. שמרו במקרר עד 4 ימים או הקפיאו עד 3 חודשים. הפשירו במקרר וחממו בסיר על אש בינונית-נמוכה 6–8 דקות, עם מעט מים לפי הצורך, עד שהקארי מבעבע וחם לחלוטין.
- זמן כולל
- 50 דק׳
- מנות
- 4
- רמת קושי
- ידידותי למתחילים
צרו חשבון חינמי כדי לשמור את המתכון בספר המתכונים שלכם ולמצוא אותו שוב כשמגיע הזמן לבשל.
שמירה לספר שלי — בחינםמרכיבים
- 2 כףשמן קנולה
- 1 כפיתזרעי כמון
- 1בצל צהוב, קצוץ דק
- 4 cloveשום, כתוש
- 15 גרםג'ינג'ר טרי, מגורר דק
- 1 כפיתכוסברה טחונה
- 1 כפיתכמון טחון
- ½ כפיתכורכום טחון
- ¼ כפיתפלפל קאיין
- 2 כףרסק עגבניות
- 400 גרםעגבניות מרוסקות משומרות
- 500 גרםגרגרי חומוס מבושלים, שטופים ומסוננים
- 250 מ"למים
- 1 כפיתמלח דק
- 1 כפיתגאראם מסאלה
- 1 כףמיץ לימון טרי
- 15 גרםעלי כוסברה, קצוצים גס
הוראות הכנה
- 1חממו את השמן בסיר רחב בנפח 3 ליטר על אש בינונית. הוסיפו את זרעי הכמון וטגנו 30–45 שניות, עד שהם רוחשים ומפיצים ריח אך אינם משחירים.
- 2הוסיפו את הבצל וקורט קטן מהמלח. בשלו 8–10 דקות תוך ערבוב מדי פעם, עד שהבצל רך וזהוב בקצוות. הוסיפו שום וג'ינג'ר ובשלו דקה נוספת.
- 3הנמיכו לאש בינונית-נמוכה. הוסיפו כוסברה טחונה, כמון טחון, כורכום וקאיין; ערבבו 30 שניות. הוסיפו את רסק העגבניות וטגנו 2 דקות, עד שצבעו מתכהה מעט והוא מתחיל להידבק לתחתית.
- 4צקו פנימה את העגבניות המרוסקות וגרדו בכף עץ את המשקעים מתחתית הסיר. בשלו ללא מכסה 5 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט והשמן מתחיל להבריק בשוליו.
- 5הוסיפו את החומוס, המים ויתרת המלח. הביאו לרתיחה עדינה, הנמיכו לאש נמוכה-בינונית ובשלו ללא מכסה 12–15 דקות, תוך ערבוב פעמיים, עד שהרוטב מצפה את החומוס אך עדיין ניתן למזיגה.
- 6מעכו בכף או במועך תפוחי אדמה כשליש מגרגרי החומוס בתוך הסיר. בשלו עוד 3 דקות; אם הקארי סמיך מדי, הוסיפו 1–2 כפות מים.
- 7כבו את האש וערבבו פנימה גאראם מסאלה ומיץ לימון. טעמו ותקנו מלח או חריפות, פזרו עלי כוסברה והגישו חם.