Recette de galettes de sarrasin bretonnes complètes
partagée par Nibblore Cuisine
Ces galettes bretonnes marient une pâte fine au goût de noisette à la garniture classique jambon, emmental et œuf. Un repos de la pâte améliore son hydratation et permet d’obtenir des bords croustillants sans perdre la souplesse du centre. Servez-les dès la sortie de la poêle pour un déjeuner ou un dîner convivial. • La poêle est à la bonne température si une goutte de pâte grésille immédiatement sans brûler. • Si la pâte s’étale difficilement après le repos, ajoutez de l’eau froide une cuillère à soupe à la fois. • Pour éviter que le blanc reste cru près du jaune, étalez-le délicatement avec une spatule juste après avoir cassé l’œuf. • Vérifiez que la farine, le jambon et les autres produits emballés portent une mention sans gluten si vous cuisinez pour une personne cœliaque. • Remplacez l’emmental par du comté ou de la tomme râpée en conservant la même quantité. • Pour une version sans porc, utilisez quatre tranches de blanc de dinde certifié halal ou casher selon vos besoins. • Remplacez la ciboulette par du persil plat finement haché. Conservez les galettes non garnies jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, empilées et bien emballées, ou 2 mois au congélateur avec du papier cuisson entre chacune. Réchauffez-les 30 à 45 secondes par face dans une poêle chaude. Les galettes garnies d’un œuf sont meilleures immédiatement et ne se congèlent pas ; à défaut, conservez-les 1 jour au réfrigérateur et réchauffez-les couvertes à feu doux jusqu’à ce que le centre soit bien chaud.
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Intermédiaire
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- 250 gfarine de sarrasin
- 5 gsel fin
- 600 mleau froide
- 1œuf
- 20 gbeurre demi-sel, fondu
- 15 gbeurre demi-sel, pour la cuisson
- 4 tranchejambon blanc sans gluten ajouté
- 160 gemmental, râpé
- 4œufs
- 1 pincéepoivre noir moulu
- 8 gciboulette, finement ciselée
Préparation
- 1Mélangez la farine de sarrasin et le sel dans un grand saladier. Versez progressivement 500 ml d’eau froide en fouettant du centre vers l’extérieur jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez l’œuf, le beurre fondu puis les 100 ml d’eau restants.
- 2Couvrez la pâte et laissez-la reposer 1 heure à température ambiante. Ce temps de repos n’est pas inclus dans les temps de préparation et de cuisson. Après repos, remuez-la énergiquement pendant 20 secondes ; elle doit napper légèrement la louche tout en coulant facilement.
- 3Préchauffez le four à 80 °C, chaleur statique, et placez-y une grande assiette. Chauffez une poêle à crêpes de 24 à 26 cm sur feu moyen-vif pendant 2 minutes, puis graissez-la avec une fine pellicule de beurre.
- 4Versez environ 80 ml de pâte dans la poêle chaude et inclinez-la aussitôt pour couvrir le fond d’une couche mince. Faites cuire 1 minute 30 à 2 minutes, jusqu’à ce que la surface soit mate et que les bords se soulèvent. Retournez la galette et poursuivez la cuisson 30 secondes. Préparez ainsi 4 galettes et gardez-les souples sous un torchon propre dans le four tiède.
- 5Remettez une galette dans la poêle sur feu moyen. Répartissez 40 g d’emmental en couronne, posez une tranche de jambon par-dessus et cassez un œuf au centre. Poivrez légèrement, couvrez et laissez cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
- 6Repliez les quatre côtés de la galette vers le centre en laissant le jaune visible. Laissez cuire encore 30 secondes pour rendre le dessous croustillant, puis faites glisser la galette sur une assiette. Répétez avec les trois autres galettes, parsemez de ciboulette et servez immédiatement.