Recette de quiche lorraine traditionnelle
partagée par Nibblore Cuisine
Cette quiche lorraine associe une pâte brisée croustillante, des lardons dorés et un appareil soyeux aux œufs et à la crème, sans fromage. La cuisson à blanc préserve le fond de l’humidité, tandis qu’une température modérée permet d’obtenir une garniture tendre plutôt que spongieuse. Servez-la tiède avec une salade verte pour un déjeuner ou un dîner simple. • Ne pétrissez pas longuement la pâte : quelques petits morceaux de beurre visibles favorisent une texture friable et croustillante. • Salez l’appareil avec retenue, car la poitrine fumée apporte déjà beaucoup de sel. • Retirez la quiche du four avant que son centre soit entièrement ferme; la chaleur résiduelle achèvera la cuisson pendant le repos. • Vous pouvez remplacer la poitrine fumée par de la poitrine de porc salée non fumée pour une saveur plus douce. • À défaut de crème liquide entière, utilisez 200 ml de crème épaisse entière détendue avec 50 ml de lait supplémentaire. • Une pâte brisée pur beurre du commerce d’environ 250 g peut remplacer la pâte maison; conservez la cuisson à blanc. Conservez la quiche refroidie et couverte au réfrigérateur jusqu’à 3 jours. Réchauffez les parts sur une plaque à 160 °C pendant 12 à 15 minutes; évitez le micro-ondes, qui ramollit la pâte. La quiche cuite peut être congelée jusqu’à 1 mois, bien emballée, puis réchauffée encore congelée à 160 °C pendant 25 à 30 minutes.
- Temps total
- 80 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Intermédiaire
Créez un compte gratuit pour garder cette recette dans votre propre livre et la retrouver au moment de cuisiner.
Enregistrer dans mon livre — gratuitIngrédients
- 200 gfarine de blé
- 100 gbeurre doux, froid et coupé en petits dés
- ½ c. à c.sel fin
- 45 mleau, glacée
- 200 gpoitrine de porc fumée, coupée en lardons
- 3œufs, gros
- 1jaune d’œuf
- 250 mlcrème liquide entière
- 100 mllait entier
- ¼ c. à c.noix de muscade, fraîchement râpée
- ¼ c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pinchsel fin
Préparation
- 1Préparez la pâte : mélangez la farine et 1/2 cuillère à café de sel dans un saladier. Incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes irrégulières de la taille d’un petit pois. Ajoutez 40 ml d’eau glacée et mélangez brièvement; ajoutez les 5 ml restants seulement si la pâte demeure poudreuse. Rassemblez sans pétrir, formez un disque, enveloppez-le et réfrigérez-le pendant 30 minutes.
- 2Chauffez le four à 190 °C en chaleur traditionnelle, avec une grille placée dans le tiers inférieur. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné en un disque de 32 cm environ. Foncez un moule à tarte métallique de 24 cm de diamètre et de 3 à 4 cm de hauteur, pressez la pâte dans les angles puis coupez l’excédent. Piquez légèrement le fond et placez le moule 15 minutes au réfrigérateur.
- 3Recouvrez la pâte froide de papier cuisson et remplissez-la de poids de cuisson ou de haricots secs. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez délicatement le papier et les poids, puis poursuivez la cuisson pendant 7 à 9 minutes, jusqu’à ce que le fond paraisse sec et commence à blondir. Sortez le fond de tarte et baissez le four à 175 °C.
- 4Pendant la précuisson, déposez les lardons dans une poêle froide de 24 cm. Faites-les cuire à feu moyen pendant 7 à 9 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient dorés mais encore tendres. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant et laissez-les tiédir.
- 5Dans un pichet, fouettez les œufs et le jaune juste assez pour les homogénéiser. Incorporez la crème, le lait, la muscade, le poivre et une petite pincée de sel; mélangez sans faire mousser.
- 6Répartissez les lardons sur le fond de tarte chaud. Posez le moule sur une plaque de cuisson, versez lentement l’appareil, puis enfournez à 175 °C pendant 25 à 30 minutes. La quiche est cuite lorsque les bords sont pris et légèrement gonflés, mais que le centre de 5 cm tremble encore doucement quand on secoue le moule.
- 7Laissez reposer la quiche dans son moule pendant 15 minutes afin que l’appareil finisse de se stabiliser. Démoulez avec précaution et servez tiède, découpée en 6 parts.