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263 recetas
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Sopa⏱ 180 minReceta de pozole rojo de cerdo
Este pozole combina maíz cacahuazintle tierno, cerdo jugoso y un caldo rojo de chiles secos con sabor profundo y picor moderado. Cocinar primero la carne y añadir después la salsa permite retirar impurezas con facilidad y conservar el color vivo del caldo. Es ideal para una comida familiar, acompañado de verduras crujientes, limón y tostadas. • Tuesta los chiles muy brevemente: si se queman, pueden volver amargo todo el caldo. • Para un sabor más integrado, prepara el pozole con un día de anticipación y retira la grasa solidificada antes de recalentarlo. • Si el caldo se reduce demasiado, añade agua hirviendo en pequeñas cantidades para no interrumpir la cocción. • El maíz pozolero enlatado debe enjuagarse bien antes de pesarlo y añadirlo. • Sustituye el espinazo por costillas de cerdo con hueso para mantener la riqueza del caldo. • Usa únicamente chile guajillo si no encuentras chile ancho; el caldo quedará algo más brillante y menos dulce. • Sustituye la lechuga romana por col blanca finamente rebanada para una guarnición más crujiente. • Si no deseas picante, omite por completo los chiles de árbol. Refrigera el pozole, sin las guarniciones, en un recipiente hermético hasta 4 días o congélalo hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador y recalienta en una olla a fuego medio, añadiendo un poco de agua si el caldo se ha espesado, hasta que alcance un hervor suave durante al menos 3 minutos. Conserva las guarniciones por separado y sírvelas frescas.
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Sopa⏱ 60 minReceta de sopa de tortilla mexicana con chile pasilla
Esta sopa combina un caldo de tomate asado y chile pasilla con tiras de tortilla crujientes, aguacate y queso fresco. Asar los tomates, la cebolla y el ajo concentra su sabor, mientras que añadir las tortillas al servir conserva el contraste de texturas. Es una comida reconfortante y completa para una cena entre semana. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, volverán amarga toda la sopa. • Añade las tiras de tortilla justo antes de comer para que permanezcan crujientes. • Para controlar el picante, retira por completo las semillas y las venas de los chiles antes de tostarlos. • Sustituye el chile pasilla por chile ancho para obtener un sabor más dulce y menos intenso. • Para una versión vegetariana, utiliza caldo de verduras sin apio en lugar del caldo de pollo. • Puedes cambiar el queso fresco por queso feta suave o cotija, reduciendo la sal de la sopa si el queso es muy salado. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con 1 o 2 cucharaditas de agua hasta que pueda verterse. Guarda la sopa sin guarniciones en un recipiente hermético hasta 4 días en el refrigerador o 3 meses en el congelador. Conserva las tiras de tortilla a temperatura ambiente en un recipiente bien cerrado durante 2 días. Recalienta la sopa en una olla a fuego medio durante 6 a 8 minutos, removiendo ocasionalmente y agregando un poco de agua o caldo si se ha espesado; incorpora las guarniciones al servir.
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Plato principal⏱ 150 minReceta de tamales mexicanos de pollo con chile rojo
Estos tamales quedan tiernos y esponjosos, con un relleno jugoso de pollo deshebrado en salsa de chile rojo. Batir bien la manteca e incorporar el caldo poco a poco produce una masa ligera, mientras que una cocción suave evita que los tamales queden secos. Son ideales para una comida familiar o para preparar con anticipación. • El caldo debe estar tibio, no hirviendo, para que no derrita la manteca mientras preparas la masa. • Mantén la salsa del relleno bastante espesa; un relleno acuoso dificulta cerrar los tamales y puede volver pastosa la masa. • No llenes demasiado la vaporera: debe quedar espacio entre los tamales para que circule el vapor. • Verifica que la masa harina y el polvo para hornear estén certificados sin gluten si necesitas mantener esa condición. • Sustituye los muslos por pechuga de pollo y reduce su cocción a 18 o 20 minutos, comprobando que alcance 74 °C. • Para un picor moderado, sustituye uno de los chiles ancho por un chile chipotle seco. • Puedes reemplazar la manteca de cerdo por la misma cantidad de manteca vegetal, aunque el sabor será menos intenso. • Si no consigues orégano mexicano, usa 1/3 de cucharadita de orégano común seco. Refrigera los tamales cocidos en un recipiente hermético hasta 4 días o congélalos individualmente hasta 3 meses. Recaliéntalos con su hoja al vapor durante 12 a 15 minutos si están refrigerados, o durante 20 a 25 minutos directamente congelados; también pueden calentarse cubiertos en el microondas en intervalos de 45 segundos.
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Postre⏱ 45 minChurros caseros fáciles y crujientes con azúcar y canela
Estos churros quedan dorados por fuera, tiernos por dentro y cubiertos con una capa aromática de azúcar y canela. Una masa escaldada firme ayuda a conservar los surcos y evita que absorban demasiado aceite. Son ideales para una merienda recién hechos, solos o acompañados de chocolate caliente. • Usa una manga gruesa, preferiblemente de tela plastificada o silicona; la masa es demasiado firme para una manga desechable fina. • Controla la temperatura del aceite: si baja de 170 °C, los churros absorben grasa; si supera 190 °C, se doran antes de cocinarse por dentro. • No hagas churros excesivamente gruesos ni los frías con una abertura lisa, ya que el centro puede quedar pastoso mientras el exterior se endurece. • Si aparecen bolsas de aire al formar las tiras, detén la presión y compacta de nuevo la masa dentro de la manga antes de continuar. • Sustituye la mantequilla por 25 g de aceite de girasol para preparar la masa sin lácteos. • Puedes usar aceite de oliva suave en lugar de aceite de girasol, aunque aportará un sabor más marcado. • Para un recubrimiento sin canela, omítela y mezcla el azúcar con 1 cucharadita de ralladura fina de naranja. Los churros están en su mejor punto recién fritos. Guarda las sobras, ya frías y sin tapar hasta que pierdan el vapor, en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 1 día; recaliéntalas sobre una rejilla en horno precalentado a 200 °C durante 5-7 minutos. También pueden congelarse hasta 1 mes y recalentarse directamente desde congelados a 200 °C durante 9-11 minutos; no se recomienda refrigerarlos ni calentarlos en microondas.
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Plato principal⏱ 70 minEnchiladas mexicanas de pollo con salsa verde
Estas enchiladas combinan pollo jugoso, tortillas de maíz y una salsa verde de tomatillo fresca, ácida y moderadamente picante. Freír brevemente las tortillas evita que se rompan, mientras que hornearlas solo hasta que el queso se funda conserva su textura. Son ideales para una comida familiar y la salsa puede prepararse con antelación. • Elige tomatillos firmes y de color verde vivo; los amarillentos producen una salsa menos ácida. • Si la salsa queda demasiado espesa después de hervir, incorpora caldo de pollo de una cucharada en una hasta que pueda verterse con facilidad. • No prolongues el horneado: el relleno ya está cocido y un exceso de calor reseca el pollo y deshace las tortillas. • Para reducir el picante, retira las semillas y venas de los serranos o utiliza solo uno. • Sustituye el queso Oaxaca por mozzarella de baja humedad o queso asadero. • Usa muslos o pechuga de pollo cocidos; los muslos ofrecen un relleno más jugoso. • Si no consigues crema mexicana, mezcla crema agria con un poco de leche hasta que tenga consistencia fluida. • El chile poblano puede sustituirse por un chile Anaheim para obtener una salsa más suave. Guarda las enchiladas y la salsa adicional en recipientes separados y refrigerados hasta 3 días. Recalienta las enchiladas cubiertas a 180 °C durante 15 a 20 minutos, o hasta que el centro alcance 74 °C; añade los acompañamientos frescos al servir. También pueden congelarse, sin crema ni guarniciones, hasta 2 meses; descongélalas durante la noche en el refrigerador antes de recalentarlas.
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Plato principal⏱ 60 minReceta de chilaquiles rojos con pollo
Estos chilaquiles combinan totopos crujientes, pollo deshebrado y una salsa roja de jitomate y chiles secos con picor moderado. La salsa se cocina antes de incorporar los totopos para concentrar su sabor, y estos se añaden al final para que conserven parte de su textura. Son ideales para un desayuno abundante, un brunch o una comida rápida. • Usa totopos gruesos y firmes; los muy delgados se deshacen apenas entran en contacto con la salsa. • Tuesta los chiles solo hasta que estén fragantes: si se queman, la salsa quedará amarga. • Ten todos los ingredientes de cobertura preparados antes de mezclar los totopos con la salsa, pues su textura cambia rápidamente. • Para controlar el picor, omite el chile de árbol o conserva algunas de sus semillas si prefieres una salsa más intensa. • Sustituye la pechuga por muslos de pollo deshuesados; cuécelos hasta alcanzar 74 °C y deshébralos de la misma manera. • Si no consigues queso fresco, utiliza queso panela desmoronado o feta suave en menor cantidad. • La crema mexicana puede reemplazarse por crema agria diluida con una cucharada de leche. • Para una versión más rápida, utiliza 400 g de pollo rostizado deshebrado y 250 ml de caldo de pollo sin gluten. Guarda por separado la salsa con el pollo, los totopos y las coberturas. La salsa con pollo se conserva hasta 3 días en un recipiente hermético en el refrigerador o hasta 2 meses congelada. Recalienta la salsa en una sartén a fuego medio durante 5 a 7 minutos, hasta que hierva suavemente y esté bien caliente; añade los totopos únicamente al servir. Los chilaquiles ya mezclados pueden refrigerarse 1 día, aunque quedarán suaves, y no se recomienda congelarlos.
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Plato principal⏱ 260 minBirria de res: receta tradicional mexicana
Esta birria de res combina cortes con hueso y carne para guisar en un caldo profundo de chiles secos, especias tostadas y jitomate. La cocción lenta ablanda la carne y concentra el adobo sin volverlo excesivamente picante. Es ideal para una comida familiar, servida en tazones con suficiente consomé, cebolla, cilantro y limón. • Tuesta los chiles apenas hasta que se vuelvan flexibles y aromáticos; si se queman, el consomé quedará amargo. • Para retirar grasa con facilidad, prepara la birria un día antes, refrigérala y levanta la capa sólida antes de recalentar. • Mantén la olla a un hervor muy suave: una ebullición fuerte endurece las fibras antes de que el colágeno se transforme en gelatina. • Sustituye la aguja por diezmillo o pecho de res, manteniendo el peso total de carne. • Si no encuentras chile ancho, usa chile mulato; tendrá un sabor más oscuro y ligeramente menos dulce. • Para una birria menos picante, omite los chiles de árbol sin modificar los demás chiles. • El vinagre de manzana puede sustituirse por la misma cantidad de vinagre blanco suave. Refrigera la carne dentro del consomé en un recipiente hermético hasta 4 días. También puede congelarse hasta 3 meses; descongela durante la noche en el refrigerador. Recalienta tapada a fuego medio-bajo hasta que hierva suavemente y la carne alcance 74 °C, agregando un poco de agua si el caldo se espesó.
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Aperitivo⏱ 75 minBrinhola de carne: receta de croquetas especiadas al estilo de Goa
Estas brinholas combinan carne de res sazonada con especias cálidas, chile, vinagre y hierbas frescas bajo una cobertura crujiente. Cocinar el relleno hasta que quede seco evita que las croquetas se abran al freírlas, mientras que la papa les aporta una textura suave. Sírvelas calientes como aperitivo con gajos de lima o un chutney fresco. • El relleno debe quedar bien seco antes de mezclarlo con la papa; el exceso de humedad puede hacer que las croquetas se agrieten. • Mantén el aceite entre 170 y 180 °C: a menor temperatura la cobertura absorbe grasa y a mayor temperatura se dora antes de calentarse el centro. • Para comprobar la sazón antes de formar todas las piezas, fríe una cucharadita de la mezcla en una sartén y ajusta la sal o el chile. • Puedes sustituir la carne de res por carne molida de cordero o cerdo, manteniendo el mismo peso y cocinándola hasta que no quede líquido visible. • Para un picante más suave, reemplaza el chile verde por 2 cucharadas de pimiento verde finamente picado. • Si no dispones de vinagre de vino tinto sin sulfitos añadidos, utiliza la misma cantidad de jugo de lima recién exprimido. • El pan rallado fino puede sustituirse por panko triturado ligeramente para obtener una cobertura más irregular y crujiente. Refrigera las croquetas cocidas en un recipiente hermético hasta 3 días o congélalas, separadas con papel encerado, hasta 2 meses. Recaliéntalas sin descongelar en horno a 200 °C durante 14 a 18 minutos; si están refrigeradas, bastarán de 8 a 10 minutos. No se recomienda recalentarlas en microondas porque la cobertura pierde textura.
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Aperitivo⏱ 70 minPulpo a la gallega: receta tradicional con patatas
Este pulpo a la gallega combina rodajas tiernas de pulpo, patatas cremosas, pimentón y un buen aceite de oliva. Cocer las patatas en el agua del pulpo refuerza su sabor, mientras que cortar los tentáculos justo antes de servir ayuda a conservar su textura. Es un entrante ideal para compartir y se disfruta mejor templado. • El pulpo previamente congelado resulta más tierno porque el frío rompe parte de sus fibras; descongélalo durante 24 horas en el frigorífico. • Mantén apenas un hervor durante la cocción: una ebullición agresiva puede desprender la piel antes de que el interior esté tierno. • Añade el pimentón justo antes del aceite para repartirlo uniformemente y evitar grumos secos. • El tiempo exacto depende del grosor del pulpo; la prueba con brocheta es más fiable que el reloj. • Sustituye el pimentón dulce y el picante por la misma cantidad total de pimentón de la Vera agridulce para un sabor ligeramente ahumado. • Si no encuentras pulpo entero, utiliza tentáculos crudos descongelados del mismo peso y empieza a comprobar la cocción a los 30 minutos. • Puedes usar patatas pequeñas de piel fina bien lavadas y cortadas en rodajas, sin necesidad de pelarlas. Guarda el pulpo y las patatas por separado en recipientes herméticos hasta 2 días en el frigorífico. Recalienta ambos tapados al vapor o en el microondas a potencia media hasta que estén templados; añade el pimentón, la sal y el aceite después. No se recomienda congelar las patatas, aunque el pulpo cocido puede congelarse hasta 1 mes.
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Salsa y dip⏱ 80 minMole poblano: receta fácil de chile y chocolate
Este mole poblano combina chiles secos, especias, tomate y chocolate en una salsa profunda, ligeramente dulce y de picor moderado. Tostar los ingredientes por separado evita sabores quemados, mientras que la tortilla y las semillas aportan cuerpo sin complicar la preparación. Es ideal para servir con pollo, pavo, enchiladas o verduras asadas. • Los chiles deben oler tostados, no quemados; unos pocos puntos negros pueden volver amargo todo el mole. • Remueve especialmente por el fondo y las esquinas de la cacerola durante la cocción final, porque la salsa espesa se adhiere con facilidad. • El sabor se integra mejor después de unas horas de reposo; recaliéntalo suavemente antes de servir. • Sustituye los chiles mulatos por la misma cantidad de chiles anchos si no los encuentras; el mole quedará algo más dulce y menos ahumado. • En lugar de chocolate mexicano, utiliza 20 g de chocolate oscuro sin lácteos y añade 1/2 cucharadita adicional de azúcar mascabado. • Puedes reemplazar el plátano macho por 60 g de pan de masa firme; en ese caso, la salsa contendrá gluten. • Para una versión no vegetariana, usa caldo de pollo bajo en sal en lugar de caldo de verduras. Deja enfriar el mole y refrigéralo en un recipiente hermético hasta 4 días, o congélalo en porciones hasta 3 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador y recalienta a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado.
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Sopa⏱ 20 minGazpacho andaluz: receta tradicional y refrescante
Este gazpacho combina tomates maduros, pepino, pimiento verde y un toque de ajo en una sopa fría, sedosa y equilibrada. El pan aporta cuerpo, mientras que el aceite de oliva emulsionado suaviza la acidez de las hortalizas. Es ideal para preparar con antelación y servir bien frío durante los días calurosos. • Usa tomates aromáticos y completamente maduros; son la base del sabor y del color del gazpacho. • Añadir el aceite después del triturado inicial favorece una emulsión más estable y una textura cremosa. • El ajo se intensifica durante el reposo, por lo que conviene empezar con un diente pequeño. • Si los tomates son muy acuosos, reduce el agua inicial y agrégala solo después de colar. • Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco, usando primero 20 ml y ajustando al gusto. • En lugar de pimiento verde italiano, utiliza pimiento rojo para obtener un resultado más dulce y de color intenso. • Si prefieres una versión sin gluten, usa 35 g de pan blanco certificado sin gluten. • Para un gazpacho más ligero, omite el pan y reduce el agua hasta lograr la consistencia deseada. Guarda el gazpacho en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días y remuévelo antes de servir, ya que puede separarse. No necesita recalentarse. Puede congelarse hasta 1 mes, aunque la textura será menos emulsionada; descongélalo en el frigorífico y vuelve a triturarlo antes de servir.
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Sopa⏱ 37 minReceta de salmorejo cordobés tradicional
Este salmorejo queda espeso, sedoso y con un sabor limpio a tomate maduro, aceite de oliva y ajo. El reposo del pan facilita una emulsión estable, mientras que colar la crema aporta la textura fina característica. Sírvelo bien frío como primer plato en los días calurosos. • Utiliza tomates muy maduros y aromáticos; si están firmes o poco sabrosos, el salmorejo quedará plano y menos jugoso. • Añade el aceite lentamente para formar una emulsión cremosa en lugar de una mezcla aceitosa. • Si queda demasiado denso después de enfriarlo, tritura con 1 o 2 cucharadas de agua fría; debe poder comerse con cuchara sin resultar pastoso. • Retira el germen central del ajo para conseguir un picor más limpio y moderado. • Sustituye el pan del día anterior por pan blanco fresco y déjalo secar, ya troceado, durante 1 hora antes de usarlo. • Para un sabor más suave, utiliza medio diente de ajo en lugar de uno entero. • Puedes reemplazar el jamón serrano por jamón ibérico en la misma cantidad. • Si no tienes tomate de pera, utiliza tomates en rama muy maduros, escurridos si sueltan demasiada agua. Conserva el salmorejo sin las guarniciones en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días; remuévelo antes de servir. Guarda el huevo cocido y el jamón por separado y añádelos al final. No se recomienda congelarlo, porque la emulsión puede separarse; se sirve frío y no debe recalentarse.
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