Mole poblano: receta fácil de chile y chocolate
compartido por Nibblore Español
Este mole poblano combina chiles secos, especias, tomate y chocolate en una salsa profunda, ligeramente dulce y de picor moderado. Tostar los ingredientes por separado evita sabores quemados, mientras que la tortilla y las semillas aportan cuerpo sin complicar la preparación. Es ideal para servir con pollo, pavo, enchiladas o verduras asadas. • Los chiles deben oler tostados, no quemados; unos pocos puntos negros pueden volver amargo todo el mole. • Remueve especialmente por el fondo y las esquinas de la cacerola durante la cocción final, porque la salsa espesa se adhiere con facilidad. • El sabor se integra mejor después de unas horas de reposo; recaliéntalo suavemente antes de servir. • Sustituye los chiles mulatos por la misma cantidad de chiles anchos si no los encuentras; el mole quedará algo más dulce y menos ahumado. • En lugar de chocolate mexicano, utiliza 20 g de chocolate oscuro sin lácteos y añade 1/2 cucharadita adicional de azúcar mascabado. • Puedes reemplazar el plátano macho por 60 g de pan de masa firme; en ese caso, la salsa contendrá gluten. • Para una versión no vegetariana, usa caldo de pollo bajo en sal en lugar de caldo de verduras. Deja enfriar el mole y refrigéralo en un recipiente hermético hasta 4 días, o congélalo en porciones hasta 3 meses. Descongela durante la noche en el refrigerador y recalienta a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, removiendo y añadiendo un poco de agua o caldo si se ha espesado.
- Tiempo total
- 80 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Intermedio
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Guardar recetaIngredientes
- 4chiles anchos secos
- 3chiles mulatos secos
- 2chiles pasilla secos
- 3 cdaaceite vegetal, divididas
- 1tortilla de maíz, cortada en tiras
- 35 gsemillas de ajonjolí, más un poco para servir
- 35 gpepitas de calabaza sin sal
- ½cebolla blanca mediana, picada
- 3dientes de ajo, pelados
- 2tomates saladet maduros, cortados en cuartos
- 500 mlcaldo de verduras bajo en sal, dividido
- ½plátano macho maduro, pelado y rebanado
- 35 gpasas
- 1 cdtacanela molida
- ¼ cdtaclavo molido
- ½ cdtasemillas de anís
- ½ cdtapimienta negra molida
- 25 gchocolate mexicano de mesa sin lácteos, picado
- 1 cdtasal fina, o al gusto
- 1 cdtaazúcar mascabado, opcional
Instrucciones
- 1Abre los chiles, retira tallos y semillas y límpialos con un paño húmedo. Calienta un comal o sartén grande a fuego medio. Tuesta los chiles en tandas durante 10 a 15 segundos por lado, presionándolos suavemente, hasta que desprendan aroma y se vuelvan flexibles; no permitas que se ennegrezcan.
- 2Coloca los chiles tostados en un tazón, cúbrelos con agua muy caliente y pon encima un plato para mantenerlos sumergidos. Déjalos hidratar durante 20 minutos y después escúrrelos; desecha el agua de remojo para evitar amargor.
- 3Mientras se hidratan los chiles, calienta 1 cucharada de aceite en una cacerola pesada de 4 litros a fuego medio. Fríe las tiras de tortilla durante 2 a 3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Retíralas y resérvalas.
- 4En la misma cacerola, tuesta el ajonjolí y las pepitas a fuego medio-bajo durante 2 a 3 minutos, moviendo constantemente, hasta que el ajonjolí esté dorado y las pepitas comiencen a inflarse. Retira todo de inmediato y reserva 1 cucharadita de ajonjolí para decorar.
- 5Añade otra cucharada de aceite a la cacerola. Cocina la cebolla, el ajo y los tomates a fuego medio durante 8 a 10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la cebolla esté blanda y los tomates tengan bordes dorados. Pasa la mezcla a un plato.
- 6Vierte la última cucharada de aceite en la cacerola y cocina el plátano y las pasas a fuego medio durante 3 a 4 minutos, hasta que el plátano se dore y las pasas se hinchen. Incorpora la canela, el clavo, el anís y la pimienta; cocina 30 segundos, solo hasta que desprendan aroma, y retira del fuego.
- 7Coloca en una licuadora los chiles escurridos, la tortilla, las semillas tostadas, la mezcla de tomate, el plátano, las pasas y 350 ml del caldo. Licúa durante 2 a 3 minutos, haciendo pausas para raspar el vaso, hasta obtener una salsa muy fina. Trabaja en dos tandas si la licuadora es pequeña y no llenes el vaso con ingredientes calientes por encima de la mitad.
- 8Vierte la salsa nuevamente en la cacerola a través de un colador de malla fina, presionando los sólidos con una espátula. Agrega los 150 ml de caldo restantes y la sal. Cocina sin tapar a fuego bajo durante 25 a 30 minutos, removiendo con frecuencia para que no se pegue, hasta que la salsa esté brillante y cubra el dorso de una cuchara; si salpica, coloca la tapa entreabierta.
- 9Retira la cacerola del fuego, incorpora el chocolate y mezcla durante 1 a 2 minutos hasta que se derrita por completo. Prueba y añade el azúcar mascabado solo si los chiles resultan muy amargos. Ajusta la sal y agrega de 30 a 60 ml de agua caliente si prefieres una consistencia más fluida. Sirve caliente con el ajonjolí reservado.