Gazpacho andaluz: receta tradicional y refrescante

Este gazpacho combina tomates maduros, pepino, pimiento verde y un toque de ajo en una sopa fría, sedosa y equilibrada. El pan aporta cuerpo, mientras que el aceite de oliva emulsionado suaviza la acidez de las hortalizas. Es ideal para preparar con antelación y servir bien frío durante los días calurosos. • Usa tomates aromáticos y completamente maduros; son la base del sabor y del color del gazpacho. • Añadir el aceite después del triturado inicial favorece una emulsión más estable y una textura cremosa. • El ajo se intensifica durante el reposo, por lo que conviene empezar con un diente pequeño. • Si los tomates son muy acuosos, reduce el agua inicial y agrégala solo después de colar. • Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco, usando primero 20 ml y ajustando al gusto. • En lugar de pimiento verde italiano, utiliza pimiento rojo para obtener un resultado más dulce y de color intenso. • Si prefieres una versión sin gluten, usa 35 g de pan blanco certificado sin gluten. • Para un gazpacho más ligero, omite el pan y reduce el agua hasta lograr la consistencia deseada. Guarda el gazpacho en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días y remuévelo antes de servir, ya que puede separarse. No necesita recalentarse. Puede congelarse hasta 1 mes, aunque la textura será menos emulsionada; descongélalo en el frigorífico y vuelve a triturarlo antes de servir.